Torta al cioccolato e patate

Ingredienti
200g zucchero
225g burro
4 uova (separate)
175g cioccolato fondente grattugiato
75g mandorle macinate
165g patate lesse
225g farina autolievitante
1 cucchiaino cannella
45ml latte

Procedimento
Battere il burro con lo zucchero finché diventa spumoso, poi aggiungere i tuorli, uno alla volta. Aggiungere alla crema cosí ottenuta il cioccolato, le mandorle e le patate passate al passaverdura (io ho schiacciato con una forchetta). Infine aggiungere la farina mescolata alla cannella e il latte.
Montare le chiare a neve, non troppo. Unirle al composto. Versare il tutto in una tortiera foderata di carta forno o unta col burro. La ricetta non è molto chiara sulla cottura, dice 75 minuti ma non specifica la temperatura. Io l'ho cotta come sempre e controllata col solito stecchino.

Guarnizioni
La ricetta originale suggerisce di ricoprire la torta con 50g di cioccolato fuso mescolati a 25g di burro e decorare il tutto con scaglie di cioccolato bianco. Ma visto che la torta la porto al lavoro già tagliata in piccoli pezzi, ho lasciato perdere.

Tortelloni verdi

Variante verde della classica pasta fresca (vedi i ravioli). Non è proprio una ricetta visto che le dosi sono davvero ad occhio. "Fa ti, fa ben" (cit).

Per tre persone (30 tortelloni circa):

Per la pasta: due cucchiai di spinaci tritati, 2 uova, farina q.b. (circa 2/3 farina di grano duro, 1/3 farina bianca)

Cuocere in padella circa 3 cubotti di spinaci surgelati (circa 50 grammi), senza aggiungere condimento e con pochissima acqua, facendoli poi asciugare bene. Toglierli dal fuoco e strizzarli ancora bene dell'eventuale liquido residuo. Tritarli molto finemente nel mixer o col coltello. Verranno circa 2 cucchiai di spinaci. In una terrina mescolare le uova con gli spinaci e aggiungere la farina fino a che la pasta non appiccica. Lasciar riposare la pasta avvolta nella pellicola per mezzora.

Per il ripieno mescolare insieme: 250 grammi di ricotta, 2-3 cucchiai di parmigiano grattuggiato, noce moscata, un pizzico di sale, e se si vuole una piccola patata lessa schiacciata.

Tirare la pasta sottile con l'apposita macchina (al più sottile) oppure tirarla a mano col mattarello. Ritagliare dei quadrati di 7 cm di lato, porre al centro un cucchiaino di ripieno. Richiudere a triangolo premendo bene i bordi. Chiudere il tortellino ad anello facendo combaciare i due angoli esterni e spingere in alto la parte col ripieno.

Questi tortelli possono condire con una semplice salsa di pomodoro (magari con cipolle) oppure un sugo con cipollotti, pancetta, salsa di pomodoro ed un pizzichino di peperoncino.

Con questa pasta verde vengono ottime anche le tagliatelle.

Torta golosa cacao-amaretti

Buonisssssima e semplice da fare

Ingredienti

100 gr burro a temperatura ambiente
3 uova
100 gr zucchero a velo
100 gr farina
un cucchiaino di lievito per dolci
125 gr di amaretti
2 cucchiai colmi di cacao amaro
un bicchierino di marsala
un pizzico di sale

Procedimento

Dividere il burro a pezzetti e aspettando che diventi morbido, sbriciolare a parte gli amaretti.

Lavorare il burro in una ciotola con il cucchiaio di legno fino a renderlo cremoso, poi aggiungere ad uno ad uno i tuorli fino a che sono ben amalgamati. Incorporare lo zucchero a velo, il cacao, il marsala, la farina ed il lievito, gli amaretti sbriciolati.

A parte montare gli albumi con un pizzico di sale a neve fermissima. Incorporare gli albumi al resto dell'impasto, meglio se in due volte.

Versare l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata (o con la carta forno) e livellarlo col cucchiaio. Cuocere in forno giá caldo a 180 gradi per 20-25 minuti

Lasciar raffreddare e decorare a piacere con zucchero a velo e cacao o scaglie di cioccolato e amaretti.

Tartufi

Tartufi alla panna

(sono quelli più chiari)

Ingredienti: 150 g di panna fresca, 200 g di cioccolato fondente, cacao amaro.

Sciogliere la panna e il cioccolato a bagnomaria. Trasferire il composto in una ciotola e montarlo fino a quando sarà spumoso e, sollevando lo sbattitore, il composto farà lunghe punte. Mettere in frigo per dieci minuti (non di più). Con l'aiuto di due cucchiaini, formare dei gnocchetti e passarli nel cacao amaro. Conservare in frigo.


Tartufi

(quelli più scuri)

Ingredienti: 100 g di cioccolato fondente, 60 g di burro, 30 g di zucchero, un tuorlo, 50 g di cacao amaro, latte. A piacere per aromatizzare: cannella, liquore, buccia d'arancia grattuggiata. A piacere per ricoprire: cacao amaro, codette di zucchero.

Mescolare bene zucchero e tuorlo fino a che lo zucchero sarà sciolto, quindi unire il cacao amaro ed, eventualemnte, un paio di cucchiai di latte. Unire l'aroma (facoltativi). Fondere il cioccolato spezzettato e il burro a bagnomaria, e unirlo al composto, mescolando bene. Mettere in frigo per qualche ora (meglio se mezza giornata). Trascorso questo tempo, il composto deve essere sodo. Con un cucchiaino, raccogliere dei pezzetti di composto, dare loro una forma sferica con le mani e passarli nel cacao amaro o nelle codette. Conservare in frigo.



Nota: la seconda ricetta è più o meno inventata, su ispirazione di altre; ha un gu sto molto intenso e abbastanza amaro. Pertanto, a vostro gusto potete diminuire il cacao amaro e aumentare lo zucchero (magari usare zucchero a velo, perché si sciolga meglio).

Biscotti ikea

Ricetta che prendo pari pari da sito di Sigrid, aka Il cavoletto di Bruxelles

Ingredienti
farina 540
burro 182g
miele 140g
zucchero di canna scuro 126g
zucchero semolato 50g
cannella in polvere 1 cucchiaio e mezzo
zenzero in polvere 1 cucchiaio e mezzo
chiodi di garofano in polvere mezzo cucchiaino
lievito per dolci 2 cucchiaini
acqua 180g

Procedimento
In un pentolino, scaldare l’acqua insieme al miele, gli zuccheri e le spezie e, mescolando di continuo, portare a ebollizione. Spegnere, aggiungere il burro a pezzetti e mescolare finché non sia del tutto fuso. In una ciotola capiente, versare la farina e il lievito, mescolare e aggiungere a filo il composto al miele ancora caldo. Mescolare bene finché l’impasto sia omogeneo, coprire e conservare al frigorifero per una notte (io ho tenuto un paio d'ore in terrazzo a -2 finche' l'impasto non era bello duro).
Staccare dei pezzi di impasto e stenderli su un ripiano leggermente infarinato, a circa 2mm (più fate i biscotti sottili più verranno croccanti, questione di gusti personali). Ritagliare i biscotti con un taglia-biscotto e disporli su una teglia da forno ricoperta con carta da forno. Far cuocere a 170° per una decina di minuti e lasciar raffreddare su una griglia, conservare in una scatola .

Note
Nel mio forno ci sono voluti 15 minuti, ed effettivamente piu` sottili sono e piu` buoni vengono, perche' morbidi dicono poco. La cosa complicata e` stata trovare i chiodi di garofano macinati, ma in caso si macinano a casa. A mio gusto sono un po' troppo dolci, ma si lasciano mangiare.
Importante e` notare che con queste dosi si sfama un reggimento! per cui la prossima volta si dimezza tutto

Il babà di Donatella

Babà napoletano sperimentato da Donatella.

Ingredienti

18 g di lievito di birra
4 uova
100 g di burro
40 g di zucchero
un pizzico di sale
2 cucchiai di latte tiepido
burro per lo stampo

Per la bagna

600 g di acqua
200-250 g di zucchero la
la buccia di un limone non trattato
la buccia di un’arancia non trattata
200 ml di rum.

Procedimento

In una grossa ciotola sciogliere il lievito di birra nel latte appena tiepido, aggiungere lo zucchero, il sale, le uova, e metà della farina. Sbattere energicamente o con l'impastatrice (fruste a ricciolo o paletta bassa) a velocità media per circa 4 minuti, fino a quando il composto assumerà un aspetto vellutato.

Aggiungere il burro ben ammorbidito e tagliato a pezzetti, sbattendo per altri 3 minuti, fino a quando si sarà ben amalgamato. Aggiungere la farina rimasta continuando a mescolare il composto non troppo energicamente, o con l'impastatrice a velocità minima, quindi mescolare ancora per 2 minuti (se si vuole, a mano - a schiaffo) fino a quando il composto si rassoderà.

Versare l'impasto in uno stampo da 28 cm antiaderente imburrato (non infarinato), pareggiandolo bene. Infornare il babà e lasciare lievitare a forno chiuso (e spento!) per circa un’ora e 30 minuti, fino a quando il composto arriverà a circa 1 cm dal bordo dello stampo. Quando è cresciuto abbastanza, senza aprire, accendere il forno a 190 gradi statico e lasciare cuocere per 20 min. circa. Deve essere dorato, ma non scuro.

Nel frattempo preparare lo sciroppo al rhum. Far bollire l'acqua, le bucce sottili e lo zucchero fino a quando quest'ultimo si sarà sciolto e lasciar raffreddare fino a 40 gradi. Aggiungere il rhum.

Quando il babà è cotto, lasciar raffreddare per 2 min. a forno semiaperto e poi estrarre dal forno. Dopo altri 2 minuti, senza togliere il babà dalla teglia, bagnarlo con bicchierini di bagna, fino a esaurire la metà del liquido (importante!). Quindi sformarlo nel piatto di portata e con un cucchiaio versarvi sopra poco alla volta ancora altro sciroppo caldo. Continuare fino a quando premendo con un dito sulla superficie del babà fuoriuscirà dello sciroppo.

Conservare un po’ di bagna per il momento in cui si serve.

Si può guarnire al centro con panna o con crema e amarene.

Torta di mandorle

Ricetta gentilmente offerta da (o fregata a, come dir si voglia) Almost Blue

Ingredienti (facilmente rinormalizzabili)
300 g farina di mandorle
300g zucchero
6 uova

Procedimento
Sbattere i tuorli con lo zucchero da una parte e montare a neve gli albumi dall'altra. Incorporare tutti gli ingredienti e versare in una tortiera rivestita di carta-forno. Cuocere per circa mezz'ora a 180 gradi.
Se la cosa e` venuta bene, sulla superficie si forma una crosticina meringata (ma nella foto mostro il sotto). Dentro tende comunque a restare un po' umida
A posto della farina di mandorle si puo` usare quella di cocco. Se si tritano le mandorle in casa, il tutto viene piu` compatto. La cosa migliore, poi, è tagliare a cubetti e presentare come dolcetti, perché tende a essere una torta pesante, anche se buonissima :-)