Pane di San Martino

Questo è ottimo per mangiarci gli affettati, soprattutto salame, prosciutto crudo e spek

Ingredienti:
350 g farina tipo 0
250 g farina di castagne
30 g lievito di birra
250 g gherigli di noce
olio extravergine di oliva
sale

Note:

Io ho usato farina normale (che avevo in casa) e una bustina di lievito di birra secco (equivalente alla quantità che dice la ricetta)

Procedimento

Impastare 50 g di farina bianca con 50 g di farina di castagne e il lievito di birra sciolto in 100 ml di acqua tiepida. Impastare a lungo (circa 10 minuti) e formare un panetto che va fatto lievitare coperto per 1-2 ore.
Impastare il panetto con le farine avanzate, 300 ml d'acqua, 1 cucchiaio d'olio e un po' di sale; lavorare la pasta a lungo (sempre i soliti 10-15 minuti) e lasciar lievitare al coperto per altre 2 ore.
Riprendere l'impasto e incorporare i gherigli di noce. Formare quindi un pane lungo e ovale e trasferirlo in una placca unta d'olio (o rivestita di carta forno). Lasciar lievitare per altri 20 minuti dopo aver praticato con le dita dei mezzi buchi in tutta la massa.
Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 40 minuti

Cantucci salati

Visto che le feste sono alle porte, un'idea carina per aperitivi e stuzzichini

Ingredienti:
300g farina
100 g di burro
pepe qb
1 cucchiaino di sale
2 uova intere
120 g di latte
lievito per torte salate
100 g di noci
50 g di olive a rondelle
20 capperi sotto sale
arancia grattata (buccia )

Procedimento:
Amalgamare tutti gli ingredienti (noci, olive e capperi per ultimi) e impastare bene. Fare dei filoncini e infornare 30 minuti 180 gradi dopo averli spenellati con l'uovo.
Si tolgono poi dal forno,si tagliano a rondelle e si rimettono in forno per 10 minuti a tostare.

Biscotti-occhi

Oltre ad essere molto buoni, sono pratici da fare: si formano con le mani (finalmente senza stampini e senza collose "cucchiaiate"!). Consiglio l'uso delle fruste elettriche. Attenzione a non dimenticare che bisogna lasciarli riposare in frigo 2 ore!

Ingredienti:
250 gr farina
1 cucch.ino raso di lievito
100 gr di zucchero
1 bustina di zucchero vanillinato
1 presa di sale
3 rossi d'uovo
150 grammi di burro

Per guarnire:
circa 50 gr di zucchero
circa 70 gr di cioccolata fondente

Procedimento:
Sbattere i rossi d'uovo col burro, lo zucchero, lo zucchero vanillinato e la presa di sale fino a che non montano. Con le fruste elettriche si risparmia fatica.Quando è montato, aggiungere a poco a poco la farina e il lievito. Diventa una massa molto elastica ma non appiccicosa. Mettere la pasta in frigo avvolta nella pellicola per circa 2 ore.

Spargere i 50 gr di zucchero sul piano di lavoro. Formare con le mani delle palline di pasta, rotolarle nello zucchero e poi appiattirle leggermente. Con il manico di un mestolo, schiacciare la pasta al centro.

Infornare per 10-15 minuti a 180 gradi.
Quando saranno freddi, far sciogliere il cioccolato a bagno maria e versarlo nel centro di ogni biscotto. Prima di riporli, aspettare che il cioccolato si sia solidificato.

Idea di cip per farli ancora più buoni: aggiungere una nocciolina ad ogni biscotto quando il cioccolato è ancora caldo.

Cestini di grana e altri antipasti

Per la vostra prossima cena, un post su come impressionare gli ospiti tedeschi (se ne avete) con poco lavoro! Ecco qui un veloce tris di antipasti, putroppo tempo per le foto non ce n'è stato perché la fame era tanta! Si può preparare tutto in anticipo.

Cestini di formaggio grana:
Servono circa 300 gr di parmigiano o grana grattuggiato per 6 cestini.
Scaldare una padellina antiaderente (SENZA grassi) e quando è calda spargete il formaggio grana, a formare un disco di circa 12cm. Lasciate sciogliere fino a che non diverrà dorato. A questo punto rovesciare il disco su una coppettina e dargli la forma di un cestino. Io ho usato gli stampini di metallo per i muffins, giusto per darvi un idea della dimensione. Procedere nello stesso modo per gli altri cestini.
Quando saranno freddi, staccarli con cautela dal supporto e voilà ecco un originale e ghiotto cestino! Ora lo potete riempire con delle verdure a piacere. Io ho usato dei fagiolini lessi, conditi con pochissimo olio e qualche cubetto di prosciutto cotto, sale e pepe.
Attenzione: riempire i cestini solo prima di servire, affinché rimangano croccanti.

Indivia belga e Speck:
Scegliere dei cespi (ma sono cespi?) piuttosto piccoli di indivia belga (circa 4 per 6 p.). Lavarli e tagliarli in quarti. Arrostirli in una padella antiaderente con poco olio e fiamma piuttosto alta. Devono venire belli abbrustolati fuori (ma attenzione a non esagerare) ma rimanere ancora un poco croccanti. Toglierli dalla padella e lasciarli rafreddare. Poi arrotolare attorno al centro di ciascuno una fettina di pancetta e metterli in una pirofila appena unta. Prima di servire, infilarli in forno fino a che la pancetta non sarà croccante.

Cubotti di polenta gialla:
Preparare la polenta (ma che vi spiego??? lo sapete benissimo!) in anticipo, versarne la metà in una pirofila, cospargere del formaggio a piacere, coprire con la restante polenta. Prima di servire lasciare dorare in forno.
Più di un ospite mi ha chiesto il bis... della polenta! Qui è una rarità

Unica accortezza: sperate di avere pochi ospiti, o un forno abbastanza grande dove ci stiano entrambe le pirofile (per la polenta e l'indivia).

Torta al cioccolato e latticello

Copiata paro paro da Il mondo di Adrenalina. Lo zucchero sembra tanto ma ci vuole tutto; forse usando latte normale ne basta meno. E qui ecco il risultato!

Besciamella

Ingredienti:
250 ml latte
2 cucchiai farina
1 cucchiaio olio
sale e noce moscata

Procedimento
Sciogliere la farina nel latte, mescolando bene con una frusta. Nel frattempo mettere l'olio a scaldare in un pentolino e quando è caldo unirvi il composto. Mescolare continuamente finché il tutto non si addensa. A fine cottura aggiustare di sale e aggiungere noce moscata a piacere.

W i Biscotti!

Da brava tedesca, faccio le prove generale per il Natale: bisogna preparare i biscotti! Meglio se con tanto burro. Ecco qui le prove dei primi esperimenti
Quelli di avena e uvette di Fred sono venuti davvero buonissimi! Anche se avevo dimenticato la cannella. Perché tali biscotti rimangano morbidi, dice il mio libro di ricette, riporli con un pezzetto di mela. Esagerati! Li ho messi in una grossa scatola di latta e bon.
I secondi biscottini sono una specie di pastafrolla senza uova (immaginatevi la quantita' di burro...) e intinti nel cioccolato fondente.
A breve altri esperimenti... questi sono giá finiti tutti!

Crostata di Pastafrolla

Per la pastafrolla:
1 uovo
220 gr di farina
100 gr di burro morbido
100 gr di zucchero
1 cucchiaio di liquore
buccia grattuggiata di un limone

Preparazione:
Tirare fuori il burro dal frigo un po' prima di cominciare: deve essere morbido! Impastare velocemente tutti gli ingredienti, l'impasto NON deve essere lavorato a lungo.

(Impasto secondo Erf) Pigliate una bella ciotola capiente, versare la farina nella ciotola a monticello, fate un buco al centro e aggiungete lo zucchero, il burro e le uova (un pizzichino di sale su ogni uovo) e mescolateli con una forchetta cercando di non toccare la farina, ma di farla assorbire agli altri ingredienti pian piano. Si consiglia il burro molto morbido, dato che avete il forno acceso appoggiatelo dentro su un piattino mentre preparate il resto, facendo attenzione a non farlo fondere del tutto o bruciare.
Quando la farina ha assorbito del tutto, il composto diventa maneggiabile e si stacca da solo dalle dita o dalla forchetta (a un certo punto vi tocca prenderlo con le mani per amalgamarlo). La raccomandazione è sempre di farlo diventare omogeneo, ma senza schiacciare la pasta o rimpastarla troppe volte. Appena diventa lucida (il burro si sta scaldando)e il colore è uniforme, e non ci sono sacche di farina da riimpastare è pronta!

Farcitura:
Con la marmellata:
Semplicissima! Stendere la pasta (circa mezzo centimetro di spessore) e metterla su una tortiera. Io ne ho una tonda da 24 cm. Lasciare un poca di pasta da parte per fare le striscie. Spalmare una marmellata a piacere. Decorare con le striscie. Infornare per una mezzoretta in forno già caldo a 180 gradi.

Con la frutta: stendere la pasta su una tortiera, bucherellare il fondo con una forchetta e infornare (180 gradi circa 30 min).
Preparare una crema pasticciera e lasciarla raffreddare.
Spalmare la crema pasticciera fredda sul fondo, decorare con la frutta tagliata a fettine sottili. Affinchè la frutta non annerisca ricoprire con un velo di gelatina per torte.

La crostata stellare di Erf:

Maiale speziato al latte

Questa me la sono inventata l'altra sera con quello che avevo in casa, e il risultato ha superato parecchio le mie aspettative per cui ve ne faccio partecipi.

Ingredienti
500g polpa di maiale
3/2 cucchiaini zenzero in polvere
2 cucchiaini cardamomo in polvere
1 cucchiaino aneto secco
1 cucchiaino (scarso) pepe macinato
1/2 cucchiaino sale (1 di sale alle erbe nel mio caso)
2 cucchiai d'olio
un bicchiere di latte

Procedimento
Tagliare la polpa a pezzetti di circa 1,5cm e lasciarla marinare 15 minuti con l'olio e le spezie. Scottare in una casseruola a fuoco vivace per 5 minuti, poi aggiungere il latte e lasciar cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti (con il coperchio). Negli ultimi minuti cuocere senza coperchio per lasciar evaporare il liquido in eccesso

Note:
Visto che comunque di liquido in eccesso ne avevo parecchio, l'ho usato per allungare la polenta, che così richiamava leggermente il gusto della carne. Il tutto è stato servito poi con un misto di funghi e porro, e lo dico perché l'abbinamento è stato particolarmente felice.
Il gusto è parecchio speziato, ma basta ridurre le dosi secondo i gusti: resta comunque un po' di piccantino che a me piace molto

Biscotti di avena e uvetta (Oatmeal Raisin Cookies)

Questa me l'ha passata la nuora californiana del cugino canadese di mia mamma (parentele internazionale questa volta) ad un pranzo di famiglia che sembrava più la prova del cuoco che altro.Farli è davvero una cavolata, e il risultato notevole. Importante è appiattire bene i dischi altrimenti non si cuociono!

Ingredienti secchi
1 cucchiaino cannella
1 cucchiaino lievito
1 1/2 cup farina
3 cup fiocchi di avena (oatmeal) (rapida)
1 cup uvetta

Ingredienti umidi
1 cup burro
1 cup zucchero scuro
1/2 cup zucchero bianco
1 uovo
1 cucchiaino vanillina

Note
La cup corrisponde a 237ml (2 vasetti di yogurt scarsi), il cucchiaino a 5ml. Nel mio tentativo ho sostituito il burro con olio di semi, più facile da misurare a volume

Procedimento
Mescolare gli ingredienti secchi da una parte, quelli umidi dall'altra. Unire i due composti. Formare dei dischi sulla teglia e cuocere a 175 gradi per 8-10 minuti

Biscotti bicolori

Ingredienti primo impasto
150 g farina
60 g zucchero
1 uovo
vanillina
75 g burro
1/2 cucchiaino lievito
Secondo impasto
150 g farina
60 g zucchero
1 uovo
vanillina
75 g burro
1 cucchiaio colmo di cacao amaro

Preparazione
Impastare separatamente gli ingredienti dei due impasti e farli riposare 30 minuti in frigorifero. Stenderli e sovrapporli uno sull'altro, arrotolarli e tagliare dei dischi di un centimetro circa di spessore (sembreranno delle girandole). Disporre sulla placca e cucinare 15 minuti a 180C

Note
Per evitare che il tutto si attaccasse troppo al mattarello, ho appiattito con le mani i due impasti, poi li ho sovrapposti, messi tra due fogli di carta-forno (riciclata poi per la cottura) esteso il tutto in questo modo. La carta forno aiuta anche a fare il rotolo, a mano mi si rompeva tutto.
Prima di tagliare il rotolo a fette l'ho messo in freezer, avvolto nella pellicola, percheé si indurisse: in questo modo non si schiaccia quando lo si taglia

Filetto di pesce in crosta

Ingredienti:
filetto di pesce (consiglio tilapia, ma va bene tutto basta che non sia troppo saporito... per dire, il salmone lo escluderei)
senape (meglio se grossa)
farina di mais (fine se si trova, altrimenti va bene anche quella da polenta)
aglio
"sapori" (aneto, erba cipollina, rosmarino... a piacere)
olio
sale (solo per pesci di acqua dolce)

Note:
Non metto le quantità perché come sempre vado a occhio per tutto, e poi credo si vada molto a gusto personale; a spanne 1 cucchiaio di senape per 3 di farina e mezzo d'olio.
Inizialmente questa doveva era la farcitura per una trota al forno, ma ne avevo fatta troppa e il modo in cui l'ho riciclata mi è piaciuta di più dell'idea iniziale.

Preparazione:
Tritare le erbe e l'aglio e mescolarle alla senape ed eventualmente al sale. Aggiungere un po' d'olio e poi farina quanto basta per ottenere una pasta densa ma non secca. La consistenza deve essere tal da non scivolare via dal pesce, ma da restare comunque morbida abbastanza per poterla splamare uniformemente.
Spalmare entrambi i lati del filetto con la crema ottenuta e cuocere in padella a fuoco vivace. Se il filetto è grosso, meglio ridurre la fiamma per poter cuocere più a lungo senza che la crosta si bruci

Oatmeal

Per una volta qualcosa di sano anche dagli USA

Ingredienti per una colazione:
1/4 cup farina d'avena (circa 2 cucchiai)
5/4 cup latte (circa 300ml)
zucchero o miele q.b.
facoltativi: sciroppo d'acero, uvetta, cannella

Preparazione:
Sciogliere la farina nel latte, in un pentolino. Mettere a fuoco medio e portare a ebollizione mescolando di tanto in tanto. Portare la fiamma al minimo e cuocere per 5 minuti mescolando continuamente. Va mangiato caldo

Note
In America questo lo si mangia per colazione. Lo zucchero è fondamentale, altrimenti sa di niente. Per gli altri ingredienti è soprattutto un fatto di gusti e di fantasia, io qui ho elencato le aggiunte classiche

Una volta superato il fatto che l'aspetto di questa roba sia quello di una tazza di vomito, il lato positivo è che è un piatto ricco in vitamine, fibre, minerali e zuccheri complessi. Insomma, una di quelle cose che i nutrizionisti dicono faccia bene. Ottimo anche per mantenere costante il livello di zuccheri nel sangue e, in combinazione con la vitamina C di un succo d'arancia o di un kiwi, a tenere a bada il colesterolo cattivo.

Tortini al limone e semi di papavero

Ricetta copiata pari pari da fiordizucca.
Ovviamente io li ho fatti con le uova vere ;-). L'olio tende a bruciare un po' se il forno è troppo caldo (come il mio), per cui i 180 indicati sono un limsup. Stessa cosa per il tempo di cottura, i miei erano pronti in 25 minuti: il naso è sempre un ottimo indicatore!

Torta salata (foto!)

Ecco qui, la mia versione della torta salata appena uscita dal forno!
Ovviamente la ricetta della pasta è quella di Fra.

Il ripieno era di zucchine e funghi :
Soffriggere una cipolla piccola, con uno spicchietto d'aglio. Aggiungere due zucchine grattuggiate e qualche champignon a fettine. Far andare a fuoco vivo in modo che si asciughi bene. Togliere dal fuoco e mescolare qualche cucchiaio di formaggio grana grattuggiato e/o di latteria (io avevo un avanzino di emmenthal che ho fatto a pezzettini ;).

Torta salata

Ingredienti: 250 g di farina, 250 g di ricotta, 80-90 g di burro, acqua, sale

Mescolare la farina con un pizzico di sale e la ricotta; aggiungere eventualmente qualche cucchiaio d'acqua per ottenere una pasta piu` lavorabile; coprire con un canovaccio e mettere in frigo per mezz'ora.
Lavorare con le mani bagnate il burro in modo che abbia la consistenza della pasta. Stendere con un mattarello la pasta in un rettangolo 1 x 3 (idealmente suddiviso in tre quadrati allineati) e spalmare la pasta di burro nella parte centrale (cioe` nel quadrato centrale), ripiegare i due quadrati laterali, girare la pasta di pi/2 e senterla di nuovo in un rettangolo 1 x 3. Mettere in frigo 20 minuti.

Ripetere il procedimento altre due volte.

Attenzione: e` una pasta della famiglia delle sfoglie, e` meglio non impastarla ma stenderla e basta.


Ripieni

Alle zucchine : 3 zucchine grosse, 2 uova, 250 ml di panna, sale, pepe, formaggio grana, erbe (prezzemolo, menta, maggiorana...), aglio, olio

Lavare le zucchine e grattuggiarle. Farle saltare in padella con aglio e olio per farle cuocere e asciugare; salare, eliminare l'aglio.
In una terrina sbattere le uova con la panna, unire qualche cucchiaiata di grana, le erbe tritate, e le zucchine.
Stendere la pasta e foderare una tortiera; punzecchiare la pasta e versare sopra il ripieno. Cuocere a 180 circa 40 minuti o di piu` se il ripieno ha un aspetto acquoso.
Variante: al ripieno si possono unire dadini di mozzarella ben asciugata o di provola.
Idea estetica: sbattere a parte un po' di uovo con eventualmente un po' di panna, e versare questo composto sopra il ripieno, in modo da nasconderlo con uno strato giallo; affondare in questo strato di uova fiori di zucchina o fettine di zucchine disposti in maniera decorativa.


Ricotta e spinaci una congrua quantita` di spinaci o bieta erbetta (non ho idea sinceramente di quanta: se si tratta di verdure decongelate, un piatto fondo; se sono fresche, di piu` perche` perdono volume una volta cotte), ricotta, grana, sale, pepe, olio o burro, aglio o cipolla, noce moscata, facoltativo un uovo

Decongelare o lavare bene le verdure, e tritarle grossolanamente. Farle saltare in padella con burro (o olio) e aglio (o cipolla), salare e far asciugare bene il ripieno. Mescolare in una terrina la ricotta, unire gli spinaci, sale, pepe, noce moscata e grana. A piacere, unire un uovo. Se il composto fosse acquoso, asciugarlo con grana e/o pangrattato. A piacere, potete mettere uno strato di speck o pancetta (tagliateli a pezzetti piccoli prima) in mezzo al ripieno.
Volendo, si puo` sostituire parte del grana con ricotta affumicata (specie in presenza dello speck).
Stendere la pasta e foderare una tortiera; punzecchiare la pasta e versare sopra il ripieno. Con questo ripieno, e` meglio dividiere la pasta in due parti e fare un coperchio con la parte piu` piccola. Fare un buchetto nel coperchio o punzecchiarlo, per evitare che il vapore gonfi troppo la pasta.
Spennellare se si vuole con un uovo sbattuto.
Cuocere a 180 gradi come sopra.


Al radicchio: un cespo di radicchio rosso (spadone, chioggia, verona) e mezzo cespo di radicchio di castelfranco, una vaschetta di ricotta, grana, pangrattato, sale, pepe, olio, cipolla

Lavare il radicchio e tagliarlo a stricioline. Far appassire in una padella un po' di cipolla tritata con l'olio, unire il radicchio e far saltare finche` sara` cotto e avra` perso l'acqua di vegetazione; salare e pepare.
Mescolare in una terrina con la ricotta e il grana, e aggiungere un po' di pangrattato se l'impasto fosse troppo umido.
Stendere la pasta e foderare una tortiera; punzecchiare la pasta e versare sopra il ripieno. A piacere, si puo` unire della pancetta arrotolata tagliata a fettine sottili spezzettate e/o della scamorza affumicata a fettine sottili.
Rifinitura: Si puo` coprire il ripieno con un altro strato di pasta, e spennellarlo di uovo sbattuto.
Oppure, sbattere un uovo con un po' di panna (o latte) e ricoprire con questo composto il ripieno ben livellato, in modo da ricoprirlo; disporre poi delle foglie di radicchio (meglio se di Treviso tardivo) in maniera decorativa.
Cuocere a 180 gradi come sopra.


Ai peperoni: tre peperoni tra rossi e gialli, 200 g ricotta, 4 uova, grana, origano, cipolla, olio

Lavare i peperoni, togliere i filamenti bianchi interni e i semini e tagliarli a fettine. Soffriggere la cipolla tritata con un po' d'olio, unire le fettine di peperoni e cuocere 20 minuti. In alternativa, mettere i peperoni in forno a 180 e cuocerli 40 minuti, o comunque fino a che la pelle sara` bruciacchiata. Chiuderli in un sacchetto di carta e lasciare che la pelle si sollevi; spellarli, eliminare semini e filamenti e tagliarli a striscioline.

Mescolare la ricotta con le uova, unire il grana, origano e un po' di sale.
Stendere la pasta e foderare una tortiera; punzecchiare la pasta e versare sopra il ripieno; immergere le fettine di peperone nel ripieno umido.
Cuocere a 180 gradi come sopra.

Salame all'Aceto

Ingredienti:

• Cipolle (preferibilmente di tipo rosso)
• Salame Fresco (tipo a grana grossa)
• Aceto di vino q.b.
• Olio d'oliva q.b.

Quantità e Note per gli Ingredienti:

Abbondare con le cipolle, devono essere in grado di coprire le rondelle di salame. Almeno 2/3 rondelle (fette alte circa 2-3 cm.) di salame per persona.

Lavorazione:

Tagliare la cipolla molto grossolanamente (basta anche tagliarla in quattro) e farla imbiondire nell'olio, appassendola, con un po' d'acqua. Una volta appassita insaporirla spruzzandola di aceto e facendo evaporare quest'ultimo. Aggiungere le fette di salame (non sbucciato!), facendogli posto fra la cipolla, e cucinarle semplicemente scottandole sui due lati (come fossero piccole bistecche). Fare attenzione a non cucinarle troppo, bastano uno o due minuti per lato. Spruzzare il tutto con altro aceto, ma senza esagerare, lasciandolo evaporare. Servire ben caldo.

Tempo:

20 minuti circa.

Budino al cioccolato

Ingredienti
3 rossi d'uovo
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di farina
3-4 cucchiai di cacao
1/2 litro di latte

Preparazione
In una casseruola sbattere i rossi d'uovo con lo zucchero fino a che non diventano belli gialli e spumosi. Aggiungere la farina e mescolare bene per togliere tutti i grumi. Nel caso sia troppo dura da mescolare, aggiungere lentamente un poco di latte. Mescolare il cacao. Aggiungere a filo il resto del latte.
Mettere sul fuoco basso fino a quando non prende il bollore, rigirando continuamente per evitare che si attacchi. Far sobbollire uno o due minuti, poi togliere dal fuoco. Versare su una coppa di vetro o in coppette singole e quando si è sufficientemente raffreddato mettere in frigorifero.

Note
La dose "cucchiaio" si intende colma. Attenzione, la dose di zucchero indicata è scarsa perché a me piace molto amaro. Chi lo vuole dolce, può mettere fino a 6 cucchiai di zucchero (Idem per il cacao anche 5 cucch. per farlo più cioccolatoso).
Si può fare tutto a mano, col mestolo di legno, ma io sono pigra e uso la frusta elettrica montare le uova.
Attenzione ai momenti critici: la farina non deve fare grumi; mescolare con pazienza sul fuoco basso, altrimenti si brucia. Per la preparazione ci vogliono 30-40 minuti (più il tempo di raffreddamento).

Analogo procedimento per la crema pasticcera; per farla ci vogliono almeno 4 uova su 1/2 l di latte, zucchero, un cucchiaio di farina, una scorzetta di limone (da togliere a fine cottura).

Crepes

Ingredienti (circa 8 crepes)
50 gr di farina
2 uova
1 bicchiere scarso di latte
1 noce di burro
sale
(zucchero q.b. se le volete dolci)

Preparazione
Mescolare tutti gli ingredienti insieme, facendo attenzione che la farina non faccia grumi. Lasciar riposare la pastella cosi' ottenuta almeno mezzora.
Scaldare una padellina leggermente imburrata (oppure unta con poco olio) e cuocere le crepes una a una da tutte e due le parti.

Frico

Ingredienti:

• Cipolle (preferibilmente di tipo rosso)
• Formaggio (fresco e semi-stagionato)
• Patate (non obbligatorie, meglio se a pasta rossa)
• Sale e Olio d'oliva q.b.

Quantità e Note per gli Ingredienti:

Cipolle a sufficienza per riempire il fondo della padella (melium abundare quam deficere!). Almeno 100 gr. di formaggio per persona dosando a piacere fra formaggio fresco e stagionato per il giusto mix di coesione e sapore. L'ideale sarebbe il formaggio "scjele" (resti della lavorazione casearia) come legante e montasio/latteria (6 mesi o più) per il sapore. Qualora questi formaggi non siano disponibili potrebbe essere necessario aumentare le dosi. Per la quantità delle patate si può usare la formula: tanto volume di patate quanto quello del formaggio, oppure: una patata grande quanto un pugno e testa. Fare attenzione alla padella, 28 cm. per 6/8 persone.

Lavorazione:

Tagliare la cipolla grossolanamente e farla imbiondire nell'olio, appassendola, eventualmente, con un po' d'acqua. Aggiungere le patate, precedentemente pelate e tagliate a cubetti (1 cm. circa di spigolo), salarle leggermete e cucinarle con abbondante acqua per lessarle e spappolarle finché non si ottiene una pappetta uniforme. Aggiungere il formaggio, anch'esso a cubetti, e farlo fondere rimestando continuamente finché non si è cucinato (cambierà leggermente colore). Attendere quindi che si formi la crosta inferiore, girarlo e attendere che si formi la crosta anche sull'altro lato. Servire caldo.

Tempi:

2 ore per la cottura e 1 per la preparazione degli ingredienti.

Note:

Per ridurre i tempi è consigliabile lessare al dente le patate prima di tagliarle a cubetti. In questo modo i tempi di cottura si riducono di una buona 1/2 ora senza perdere qualità nel risultato. I tempi di cottura si riducono anche aumentando la dimensione della padella ovvero preparando un frico più sottile.

Pomodori freddi ripieni

Ma insomma, basta! ;) Siete troppo veloci e non riesco a provarle tutte!!! Ecco il mio contributo, un po' banale ma è andato a ruba!
Ieri avevamo ospiti e avevo bisogno di fare uno stuzzichino veloce e senza usare i fornelli (già tutti occupati). Ed ecco i classici pomodori ripieni e la variante per Tom che non ama il tonno. Le dosi sono indicative, perché ho fatto tutto un po' a occhio... anzi a gusto!

Pomodori ripieni al tonno
per circa 10 pomodori medio-piccoli
2 scatolette di tonno
3 uova sode
olive snocciolate
capperi
qualche cucchiaio di maionese
Tagliare a metà i pomodori, svuotarli della polpa e dei semi e salarli e lasciare scolare l'acqua.
In una terrina mescolare il tonno, le uova a pezzetti, le olive tagliuzzate e i capperi con qualche cucchiaio di maionese. Non dimenticarsi il sale e il pepe! Riempire i pomodori con il composto (se sono troppo bagnti asciugarli prima con un po' di carta cucina). Guarnire con capperi o rondelle di olive.
Ah! La prossima volta vi spiego come facciamo la maionese fresca ;)

Pomodori ripieni di ricotta e prosciutto
pomodorini ciliegia piuttosto grossi
1 confezione di ricotta
200 g prosciutto cotto
una manciata di noci
erba cipollina
Togliere la calottina dai pomodorini, svuotarli e lasciare scolare l'acqua.
Tritare il prosciutto (io l'ho fatto col coltello, perché abbiamo perso la lama del mixer... no comment), mescolare la ricotta, le noci e l'erba cipollina. Condire con sale e un po' di pepe. Riempire i pomodorini col composto e guarnire con qualche geriglio di noce.

ps. i fornelli erano tutti occupati perché abbiamo fatto il frico (buonissimo) e la polenta! ... ma lascio agli esperti scrivere la ricetta :D

Pane (base)

Ingredienti:
200 ml latte
200 ml acqua
1 kg farina
30 g (1 cubetto) lievito di birra fresco (o una bustina di lievito di birra secco)
1 cucchiaio zucchero
3 cucchiai olio
sale q.b. (un cucchiaino scarso)

Note:
Spesso aggiungo altri ingredienti al pane: olive, pomodori secchi, cipolla, semi di girasole, sesamo, papavero, erba cipollina. A volume, circa 300-400 ml in tutto.
Per la farina si puo' usare un misto di tipi diversi, tenendo presente che quelle con meno glutine (integrale, mais) lievitano meno.
Con lo stesso impasto, ma togliendo il latte e riducendo di conseguenza la farina, faccio la base per la pizza. A questa è interessante aggiungere mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere.

Preparazione:
Scaldare latte e acqua finché sono tiepidi (circa 40°C). Scioglierci dentro il lievito.
Aggiungere lo zucchero, il sale, l'olio e farina quanto basta per ottenere un impasto poco più consistente del purè di patate. Se faccio la pizza preferisco formare già una palla consistente, ma comunque abbastanza morbida.
Coprire con un panno umido e lasciare lievitare per 2-3 ore lontano da correnti d'aria. Un ottimo posto è il forno spento, in cui si mette una ciotola piena di acqua bollente (in questo caso il panno umido e' facoltativo).
Incorporare gli eventuali ingredienti aggiuntivi, aggiustare di sale, e impastare a mano per almeno 15 minuti (meglio 30), aggiungendo la farina un po' alla volta. La pasta deve restare elastica, ma non deve appiccicarsi (ricordarsi di infarinare bene mani e spianatoia prima di iniziare a impastare).
Formare le pagnotte (io di solito ne faccio 6 con queste dosi) e disporle sulla teglia. Lasciare lievitare a forno spento per almeno un'ora, poi accendere il forno e cuocere a 200°C per 30-40 minuti, finché non si sprigiona il tipico profumo da pane e la superficie non è bella dorata.

Muffin al cioccolato

Ingredienti:
1 3/4 cup farina
1 cup gocce di cioccolato
3/4 cup zucchero
1/3 cup cacao amaro
2/3 bustina di lievito (1 cucchiaio)
1/2 cucchianino di sale
1 uovo
1 cup latte
1/3 cup olio di semi
1 bustina zucchero vanigliato

Note:
La ricetta originale è americana (da cui la "cup" come unita' di misura), e l'ho trovata su wikipedia. In mancanza del misurino apposito, un vasetto di yogurt vale circa mezza cup.
Al posto delle gocce di cioccolato io ho tritato grossolanamente con il mixer la cioccolata fondente che avevo a casa.
Tendono ad attaccarsi un po', per cui consiglio di usare le cartine.

Preparazione:
Si mescolano da una parte gli ingredienti secchi (farina, cioccolato, zucchero, cacao, lievito, sale) e dall'altra quelli liquidi (uovo, latte, olio, zucchero vanigliato). Si mettono insieme i due composti mescolando non troppo. Si riempiono gli stampini (con la cartina, oppure unti) per 3/4.
Si cuoce il tutto per 20 minuti a 200°C.

Pesce al forno

Pesce al limone
Ingredienti (per una persona): < br /> 1 pesce di circa 300g (orata o branzino, ma credo che stiano bene anche gli altri pesci come cefalo, pagello, dentice.....)
limoni non trattati
sale
pepe
aglio
prezzemolo
olio

Pulire il pesce e mettergli nella pancia uno spicchio di aglio pelato e tagliato in due o tre fettine, un po' di prezzemolo tritato e una fettina di limone; spalmare l'interno della pancia con un pizzico di sale. Tagliare a fettine il limone, ricoprire una teglia con un foglio di carta da forno, fare un lettino con le fettine di limone, adagiarvi sopra il pesce, condire con un filo d'olio, e infornare per 25/30 minuti a 200 gradi.
Sfilettare il pesce cotto, eliminare l'aglio, a piacere pepare e unire altro olio, e servire con le fettine di limone.


Pesce ai pomodorini
Ingredienti (per una persona):
1 pesce di circa 300g (orata o branzino, ma credo che stiano bene anche gli altri pesci come cefalo, pagello, dentice.....)
pomodorini
sale
aglio
prezzemolo, origano, basilico, peperoncino
olio

Pulire il pesce e mettergli nella pancia uno spicchio di aglio pelato e tagliato in due o tre fettine e un po' di prezzemolo tritato; spalmare l'interno della pancia con un pizzico di sale. Ricoprire una teglia con un foglio di carta da forno, fare un lettino con i pomodorini tagliati in due e mescolati a piacere con aglio a fettine, olio, sale, origano e/o basilico, adagiarvi sopra il pesce, condire con un filo d'olio, e infornare per 25/30 minuti a 200 gradi.
Sfilettare il pesce cotto, eliminare l'aglio, a piacere pepare e unire altro olio, e servire con i pomodorini.

Torta Scout (2)

Eccola qui!!!
Questa è la versione pasquale della torta scout, scusate se siamo un po' fuori stagione, ma Fred voleva assolutamente avere tante foto! Quella volta avevo aggiunto le nocciole tritate nell'impasto. Ogni tanto invece ci metto un goccino di marmellata nel mezzo (prima di cuocerla) oppure la faccio marmorizzata, aggiungendo il cacao in metà dell'impasto.

Dolce Morbido al cioccolato (brownies)

Questo è uno dei miei cavalli di battaglia, ma è sempre una battaglia ritrovare la ricetta: lo sarà ancora?

Ingredienti:
100 grammi di cioccolato fondente
150 g. di burro
burro per lo stampo
3 uova
250 g.zucchero semolato
1 bustina zucchero vanigliato
100 g. di farina setacciata
100 g di gherigli di noce pècan.

Per la glassa
100 g.di cioccolato fondente
50 g. di burro
2 cucchiai di panna.

Preparazione:
Preriscaldate il forno a 150 ° C nel frattempo spezzetate il cioccolato, fate fondere il burro e il cioccolato a bagnomaria. Mescolateper ottenere un composto molto liscio, togliete dal fuoco e fate raffreddare aggiungete le uova, lo zucchero vanigliato, quindi la farina setacciata e le noci tritate grossolanamente.
Versate la pasta in uno stampo di 24 cm di diametro imburrato. Infornate per 30 minuti, lasciare riposare per 5 minuti a forno spento prima di sformarlo.
Preparate la glassa facendo fondere il burro e il cioccolato a bagnomaria, quindi togliete dal fuoco e unite la panna, coprite il dolce raffreddato con la glassa.

Note:
Potete preparare il dolce il giorno prima,conservatelo avvolto nell'alluminio e glassatelo all'ultimo minuto.
Secondo me mangiato il giorno dopo averlo fatto è più buono. E di solito non metto la panna nella glassa perché mi dimentico sempre di comperarla

Torta scout

Non poteva che essere questa la prima ricetta del nostro blog!

Ingredienti:
1 vasetto di yogurt
2 vasetti di zucchero
3 vasetti di farina
3 uova
3/4 di vasetto di olio di semi
2/3 di bustina di lievito
un pizzico di sale

Preparazione:
Versare lo yogurt in una terrina e incorporare lo zucchero, la farina, i tuorli d'uovo con un pizzico di sale e l'olio di semi. Montare le chiare a neve.
Aggiungere il lievito al composto e amalgamare le chiare.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti.
Guarnire con zucchero a velo, eventualmente farcire a piacere.

Note:
la torta riesce sempre, per quanto avverse siano le condizioni al contorno... per esempio: se hai quasi finito le uova ne possono bastare due, o puoi sostituire l'olio di semi con quello di oliva (tranquilla, non si sente il gusto).