Pasta al pesto di zucchine e pistacchi
Ingredienti (per 200g di pasta): 2 zucchine medie, 40 g di pistacchi, uno spicchio d'aglio, formaggio grana, olio, maggiorana
Tagliare a dadini le zucchine; mettere in una padella qualche cucchiaio d'olio (3/4) con lo spicchio d'aglio pelato e farlo soffriggere dolcemente; unire i dadini di zucchina e far cuocere una decina di minuti a fuoco dolce, fino a che saranno teneri.
Intanto, tritare i pistacchi (la ricetta originale richiedeva che si pestassero al mortaio; io ho usato un frullatore a immersione, cosi` in parte si sono polverizzati e in parte sono rimasti un po' piu` grossolani, e il risultato era gradevole), e amalgamarli con un paio di cucchiai d'olio e uno/due di grana grattuggiato.
Gettare lo spicchio d'aglio, unire le zucchine con il loro olio ai pistacchi, e frullare assieme (in alternativa, schiacciarle con la forchetta e poi unirle ai pistacchi).
Unire la maggiorana (la ricetta originale prevedeva menta, ma io non l'avevo e secondo me la maggiorana e` meglio; io ho usato quella secca, ma quella fresca probabilmente e` migliore) ed eventualmente altro olio (se la salsa fosse troppo secca).
Lessare la pasta in acqua salata; mettere la salsa in una zuppiera e allungarla con qualche cucchiaio di acqia di cottura della pasta (io ne ho usati parecchi, almeno 6).
Scolare la pasta, metterla nella zuppiera, mescolare e servire.
Nota: secondo me i formati di pasta che meglio si accompagnano a questo sugo sono formati di pasta corta un po' elaborata, come cavatelli, trofie, forse orecchiette, al limite sedani rigati. Io ho usato (con successo) le casarecce (foto).
