Pane siciliano

Ricetta delle sorelle Simili.

Ingredienti: 350g di farina di grano duro, 150g di farina 00, 300g (circa) di acqua leggermente tiepida, 20g di lievito di birra, due cucchiaini di sale, 2 cucchiai d'olio, 1 cucchiaio di zucchero, semi di sesamo

Miscelare le due farine; sciogliere il lievito in un po' acqua, metterlo in una terrina, aggiungere meta` delle farine, aggiungere acqua e mescolare fino a ottenere un composto tenero e liscio. Unire l'olio, il sale e lo zucchero e mescolare bene. Unire quindi il resto della farina e dell'acqua, lavorare il composto e trasferirlo sul piano da lavoro. Lavorare l'impasto per 10 minuti, battendolo spesso (si solleva l'impasto afferrandolo con una mano e lo si scaglia con forza sul piano di lavoro).
Mettere in una terrina unta d'olio, coprire con una canevassa umida, e lasciar lievitare fino al raddoppio (un'ora, un'ora e un quarto).

Trascorso questo tempo, lavorare ancora un po' per sgonfiare l'impasto. Formare due filoni, inciderli con un coltello, spennellarli d'acqua e passarli nei semi di sesamo.
Trasferire i filoni su di placca da forno (coperta di carta forno), coprirli con la canevassa, e lasciar lievitare un'ora e mezza/due.

Infornare a 200 gradi per 25 minuti (mettere un pentolino pieno d'acqua nel forno); poi togliere i filoni dalla piastra e re-infornarli sulla griglia per altri 20-25 minuti. Spegnere il forno, lasciar riposare un po' e sfornare.

Nota: nella ricetta originale era previsto, in luogo dello zucchero, un cucchiaino di malto d'orzo (che non avevo). Inoltre, i primi dieci minuti di cottura andrebbero fatti a 210 gradi (ma io ho preferito farli a 200 gradi), e non e` previsto il pentolino d'acqua nel forno.

Peperoni marinati

Ricetta che ho imparato dalla mia amica Marianna, di Salerno.
Si puo` servire come antipasto o come contorno.

Ingredienti (per una ciotola piccola, antipasto per 6 persone): 3 peperoni rossi medi,3-4 spicchi d'aglio, olio, sale, olive, 3-4 cucchiai di capperi (meglio se sotto sale)

Lavare i peperoni, asciugarli ed infornarli a 200 gradi fino a che la pelle si sara` seccata e saranno un po' bruciacchiati in alcune parti (circa 30-40 minuti). Quindi, sfornarli, metterli in dei sacchetti di carta, e lasciarli fino a che si saranno raffreddati abbastanza per poter essere maneggiati.
A questo punto, togliere la pelle, mondarli dei semini e dei filamenti interni, e tagliarli a striscioline sottili lunghe circa 5 cm.

Mettere i peperoni in una ciotola (possibilmente di vetro o di ceramica), unire l'aglio sbucciato e tagliato a pezzettini, le olive (meglio se snocciolate) e i capperi (dissalati o ben sgocciolati). Condire con olio e sale (attenzione se si usano i capperi salati).

Lasciare marinare in luogo fresco (anche in frigo) per una notte, e servire freddo o a temperatura ambiente.

Nota: credo che si possa aggiungere origano e ottenere un buon risultato.

Lasagne vegetariane

Una ricetta inventata per una cena cui avrebbe partecipato un vegetariano...che poi non e` venuto :-(. Non sono buone come le lasagne alla bolognese, ma si difendono bene :-). Ovviamente, si possono unire altre verdure!

Ingredienti (per una teglia da 6-8 persone): 12 sfoglie di lasagne all'uovo, 1 melanzana media, 2 piccoli peperoni di vari colori, un bicchiere di passata di pomodoro, mezza zucca grande (possibilmente della qualita` delica), 6 zucchine piccole, una manciata di fagiolini, una cipolla media, una costa di sedano, una grossa carota, aglio, olio, sale, pepe, noce moscata, eventualmente peperoncino, besciamella fatta con un litro di latte, parmigiano, facoltativo un po' di formaggio tagliato a fette sottili (Montasio, Latteria, Fontina o provola non affumicata)

Tagliare a fettine di circa 5-7 mm di spessore le melanzane, mettere le fette (senza sovrapporle) in uno scolapasta e coprirle con un po' di sale fino; lasciarle spurgare per mezzo'ora, quindi sciacquare le fettine e tagliarle a dadini piccoli. Lavare i peperoni e mondarli dei semi e dei filamenti bianchi; tagliarli a dadini piccoli.

Preparare un soffritto con la carota, il sedano e mezza cipolla; metterlo in una padella con olio, uno spicchio d'aglio tagliato in due, e, a piacere, un po' di peperoncino. Quando sara` imbiondito, unire le melanzane, e, dopo 5-10 minuti, i peperoni. Lasciar soffriggere qualche minuto, quindi unire la passata di pomodoro e un po' d'acqua, salare, e cuocere a fuoco medio fino a che le verdure saranno tenere.
A questo punto, levare l'aglio e lasciar asciugare molto bene le verdure.

Nel frattempo, mondare la zucca della scorza e dei filamenti e tagliarla a dadini; tagliare a dadini anche le zucchine; togliere le estremita` dai fagiolini e lessarli per dieci minuti.
Tritare la cipolla e farla imbiondire, quindi unire la zucca, le zucchine e i fagiolini tagliati a dadini, farle soffriggere un po', quindi salare e lasciar cuocere, unendo eventualmente un po' d'acqua, fino a che saranno tenere.
A fine cottura, lasciar asciugare e macinare sopra un po' di pepe (a piacere).

Lessare le lasagne per cinque minuti in acqua salata cui avrete aggiunto un cucchiaio d'olio, scolarle e stenderle su una canevassa pulita.
Preparare la besciamella, ed insaporirla con noce moscata.

Preparare le lasagne come al solito (uno strato di lasagne, uno di besciamella, uno di verdure, e abbondante grana grattuggiato), alternando il sugo alle melanzane e peperoni con quello zucca, zucchine e fagiolini; a piacere, sopra le verdure mettere qualche fetta di formaggio tagliato molto sottile.

Infornare per 20-30 minuti a 200 gradi, sfornare e lasciar riposare qualche minuto prima di servire.