domenica 24 maggio 2009

Pita

Ispirandomi a questo post ho provato pure io a fare le pita. Visto che il mio forno fa un po' pena le ho cotte in padella (come suggerito in altre ricette); come risultato è più difficile far venire una bella bolla, ma comunque si riesce ad aprire e farcire ugualmente.

Ingredienti
una birra (lattina piccola)
farina (circa mezzo chilo)
sale
olio (due cucchiai)


Procedimenti
Impastare la birra con la farina, l'olio e il sale. Lavorare per circa 10 minuti. Lasciare riposare almeno 30 minuti. Dividere l'impasto in 8 e stendere col mattarello ogni porzione, formando dischi di circa mezzo centimetro. Cuocere ogni disco su una padella molto calda, circa un minuto il primo lato e una trentina di secondi l'altro lato.
Conservare in un sacchetto ben chiuso.

venerdì 8 maggio 2009

New York Cheesecake

Ingredienti:
Fondo: 200g di biscotti Digestive, 50 g di zucchero, 110 g di burro.
Ripieno: 1 kg di Philadelphia, 200 g di zucchero, 4 uova medie, una bustina di vanillina, scorza di limone, 3 cucchiai di farina, 100ml di panna.

Per il fondo, sbriciolare i biscotti (per esempio metterli tra due fogli di carta forno e passare sopra con il mattarello) e mescolarli in una terrina con lo zucchero e il burro fuso; mettere il composto sul fondo una tortiera (meglio se a cerchio apribile) di 24cm di diametro, e mettere in frigorifero.
Intanto, lavorare il Philadelphia in una terrina con un cucchiaio di legno; unire lo zucchero e la farina, e lavorare ancora. Incorporare le uova una alla volta. Infine, unire la panna, la vanillina, e la scorza di limone grattuggiata.
Versare il ripieno nello stampo. Mettere in forno a 200 gradi C per 15 minuti, poi abbassare a 150-160 e proseguire per 45 minuti. La superificie non deve dorarsi troppo.
Lasciar raffreddare, poi mettere in frigo una notte.

Note: il risultato e` garantito se si usa formaggio Philadelphia (viene una bella consistenza compatta e cremosa), non so cosa possa accadere se si sostituisce con ricotta o mascarpone.
Inoltre, e` importante che nella lavorazione non venga incorporata troppa aria: in questo modo, la torta non si gonfia troppo durante la cottura,e la superficie non si screpola. Per fare questo, non montare le chiare a neve, non usare sbattitori elettrici, e possibilmente mescolare tutto solo con il cucchiaio di legno.
Infine, utilizzare una tortiera con i bordi abbastanza alti, per evitare la fuoriuscita del ripieno.

Suggerimento: la torta divrebbe essere buona se servita assieme ad una coulis (salsina) di frutti rossi - come fragole, lamponi, ribes - che si ottiene frullando la frutta con un po' di zucchero a velo, e filtrando eventualmente il tutto per eliminare i semini.