Ingredienti (per una tazza): 200 ml di panna fresca, 200 ml di yoghurt bianco, succo di limone.
Mescolare la panna con lo yoghurt e un cucchiaio e mezzo di succo di limone. Mettere in un luogo tiepido per mezz'ora, fino a quando si sara` addensato, poi conservare in frigo.
Alla zucca
Ingredienti (per una torta di circa 24 cm di diametro): 1 kg di zucca delica (circa mezza zucca media, ancora da mondare), mezza cipolla, un etto scarso di pancetta arrotolata, ricotta affumicata, formaggio grana, olio, pepe, noce moscata, sale, un uovo (facoltativo).
Eliminare i semi e i filamenti interni della zucca, togliere la buccia e tagliarla a pezzi (non occorre che siano troppo piccoli); tritare la cipolla e farla imbiondire in una padella con dell'olio, quindi aggiungere i pezzi di zucca, lasciarli insaporire un paio di minuti, unire un po' d'acqua, coprire con un coperchio e lasciar stufare. Quando i pezzi di zucca saranno teneri, ma ancora un po' consistenti, eliminare l'acqua rimasta in padella (se ce ne fosse ancora), lasciar asciugare la zucca sul fuoco per un paio di minuti, e poi schiacciare i pezzi con la forchetta. Eventualmente, trasferire tutto in uno scolapasta per asciugare ulteriormente il ripieno.
Mettere la zucca in una terrina, unire un paio di cucchiaiate di grana, abbondante noce moscata grattuggiata, un pizzico di sale (non esagerare, la pancetta e` salata), pepe a piacere.
Stendere la pasta, con essa foderare una tortiera di circa 24 cm di diametro, e bucherellare la pasta. Distribuirvi sopra uno strato di ripieno, aggiungere un po' di pancetta spezzettata e grattuggiare sopra della ricotta affumicata, a piacere. Continuare facendo due o tre strati.
Con gli avanzi di pasta, ritagliare delle figurine da posare sul ripieno. Spennellarle eventualmente di uovo sbattuto.
Infornare a 180 gradi per circa 50 minuti.
Al salmone
Ingredienti (per una torta di circa 24-26 cm di diametro): 200 g di salmone affumicato, 4 patate medie, una tazza di panna acida, sale, pepe, aneto (eventualmente sostituire con prezzemolo), un uovo (facoltativo).
In anticipo, preparare la panna acida.
Sbucciare le patate, tagliarle a fettine e scottarle per 5 minuti in acqua bollente poco salata.
Stendere la pasta (in questo caso sarebbe piu` indicata la pasta sfoglia) e foderare una tortiera. Spalmare il fondo con la panna acida, coprire con uno strato di fettine di patate e ritagli di salmone, spolverizzare con aneto e un po' di pepe; continuare con i vari strati di panna acida, patate e salmone. Coprire l'ultimo strato con abbondante panna, in modo che le patate non si secchino eccessivamente in cottura.
Con gli avanzi di pasta, ritagliare delle figurine da posare sul ripieno. Spennellarle eventualmente di uovo sbattuto.
Infornare a 180 gradi per circa 50 minuti.
Con gli avanzi di pasta, ritagliare delle figurine da posare sul ripieno. Spennellarle eventualmente di uovo sbattuto.
Infornare a 180 gradi per circa 50 minuti.
Nota: l'aneto e` perfetto con salmone e panna acida, ma data la sua scarsa reperibilita` in buchi come Tambre l'ho sostituito con prezzemolo.
