Che cavolata di ricetta

Torta al cioccolato e patate

2011-09-25T17:40:00.002+02:00

Ingredienti
200g zucchero
225g burro
4 uova (separate)
175g cioccolato fondente grattugiato
75g mandorle macinate
165g patate lesse
225g farina autolievitante
1 cucchiaino cannella
45ml latte

Procedimento
Battere il burro con lo zucchero finché diventa spumoso, poi aggiungere i tuorli, uno alla volta. Aggiungere alla crema cosí ottenuta il cioccolato, le mandorle e le patate passate al passaverdura (io ho schiacciato con una forchetta). Infine aggiungere la farina mescolata alla cannella e il latte.
Montare le chiare a neve, non troppo. Unirle al composto. Versare il tutto in una tortiera foderata di carta forno o unta col burro. La ricetta non è molto chiara sulla cottura, dice 75 minuti ma non specifica la temperatura. Io l'ho cotta come sempre e controllata col solito stecchino.

Guarnizioni
La ricetta originale suggerisce di ricoprire la torta con 50g di cioccolato fuso mescolati a 25g di burro e decorare il tutto con scaglie di cioccolato bianco. Ma visto che la torta la porto al lavoro già tagliata in piccoli pezzi, ho lasciato perdere.

Tortelloni verdi

2011-04-06T20:51:00.004+02:00

Variante verde della classica pasta fresca (vedi i ravioli). Non è proprio una ricetta visto che le dosi sono davvero ad occhio. "Fa ti, fa ben" (cit).

Per tre persone (30 tortelloni circa):

Per la pasta: due cucchiai di spinaci tritati, 2 uova, farina q.b. (circa 2/3 farina di grano duro, 1/3 farina bianca)

Cuocere in padella circa 3 cubotti di spinaci surgelati (circa 50 grammi), senza aggiungere condimento e con pochissima acqua, facendoli poi asciugare bene. Toglierli dal fuoco e strizzarli ancora bene dell'eventuale liquido residuo. Tritarli molto finemente nel mixer o col coltello. Verranno circa 2 cucchiai di spinaci. In una terrina mescolare le uova con gli spinaci e aggiungere la farina fino a che la pasta non appiccica. Lasciar riposare la pasta avvolta nella pellicola per mezzora.

Per il ripieno mescolare insieme: 250 grammi di ricotta, 2-3 cucchiai di parmigiano grattuggiato, noce moscata, un pizzico di sale, e se si vuole una piccola patata lessa schiacciata.

Tirare la pasta sottile con l'apposita macchina (al più sottile) oppure tirarla a mano col mattarello. Ritagliare dei quadrati di 7 cm di lato, porre al centro un cucchiaino di ripieno. Richiudere a triangolo premendo bene i bordi. Chiudere il tortellino ad anello facendo combaciare i due angoli esterni e spingere in alto la parte col ripieno.

Questi tortelli possono condire con una semplice salsa di pomodoro (magari con cipolle) oppure un sugo con cipollotti, pancetta, salsa di pomodoro ed un pizzichino di peperoncino.

Con questa pasta verde vengono ottime anche le tagliatelle.

Torta golosa cacao-amaretti

2011-04-04T12:27:00.005+02:00

Buonisssssima e semplice da fare

Ingredienti

100 gr burro a temperatura ambiente
3 uova
100 gr zucchero a velo
100 gr farina
un cucchiaino di lievito per dolci
125 gr di amaretti
2 cucchiai colmi di cacao amaro
un bicchierino di marsala
un pizzico di sale

Procedimento

Dividere il burro a pezzetti e aspettando che diventi morbido, sbriciolare a parte gli amaretti.

Lavorare il burro in una ciotola con il cucchiaio di legno fino a renderlo cremoso, poi aggiungere ad uno ad uno i tuorli fino a che sono ben amalgamati. Incorporare lo zucchero a velo, il cacao, il marsala, la farina ed il lievito, gli amaretti sbriciolati.

A parte montare gli albumi con un pizzico di sale a neve fermissima. Incorporare gli albumi al resto dell'impasto, meglio se in due volte.

Versare l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata (o con la carta forno) e livellarlo col cucchiaio. Cuocere in forno giá caldo a 180 gradi per 20-25 minuti

Lasciar raffreddare e decorare a piacere con zucchero a velo e cacao o scaglie di cioccolato e amaretti.

Tartufi

2011-02-26T10:30:00.007+01:00

Tartufi alla panna

(sono quelli più chiari)

Ingredienti: 150 g di panna fresca, 200 g di cioccolato fondente, cacao amaro.

Sciogliere la panna e il cioccolato a bagnomaria. Trasferire il composto in una ciotola e montarlo fino a quando sarà spumoso e, sollevando lo sbattitore, il composto farà lunghe punte. Mettere in frigo per dieci minuti (non di più). Con l'aiuto di due cucchiaini, formare dei gnocchetti e passarli nel cacao amaro. Conservare in frigo.

Tartufi

(quelli più scuri)

Ingredienti: 100 g di cioccolato fondente, 60 g di burro, 30 g di zucchero, un tuorlo, 50 g di cacao amaro, latte. A piacere per aromatizzare: cannella, liquore, buccia d'arancia grattuggiata. A piacere per ricoprire: cacao amaro, codette di zucchero.

Mescolare bene zucchero e tuorlo fino a che lo zucchero sarà sciolto, quindi unire il cacao amaro ed, eventualemnte, un paio di cucchiai di latte. Unire l'aroma (facoltativi). Fondere il cioccolato spezzettato e il burro a bagnomaria, e unirlo al composto, mescolando bene. Mettere in frigo per qualche ora (meglio se mezza giornata). Trascorso questo tempo, il composto deve essere sodo. Con un cucchiaino, raccogliere dei pezzetti di composto, dare loro una forma sferica con le mani e passarli nel cacao amaro o nelle codette. Conservare in frigo.

Nota: la seconda ricetta è più o meno inventata, su ispirazione di altre; ha un gu sto molto intenso e abbastanza amaro. Pertanto, a vostro gusto potete diminuire il cacao amaro e aumentare lo zucchero (magari usare zucchero a velo, perché si sciolga meglio).

Biscotti ikea

2010-12-26T22:32:00.003+01:00

Ricetta che prendo pari pari da sito di Sigrid, aka Il cavoletto di Bruxelles

Ingredienti
farina 540
burro 182g
miele 140g
zucchero di canna scuro 126g
zucchero semolato 50g
cannella in polvere 1 cucchiaio e mezzo
zenzero in polvere 1 cucchiaio e mezzo
chiodi di garofano in polvere mezzo cucchiaino
lievito per dolci 2 cucchiaini
acqua 180g

Procedimento
In un pentolino, scaldare l’acqua insieme al miele, gli zuccheri e le spezie e, mescolando di continuo, portare a ebollizione. Spegnere, aggiungere il burro a pezzetti e mescolare finché non sia del tutto fuso. In una ciotola capiente, versare la farina e il lievito, mescolare e aggiungere a filo il composto al miele ancora caldo. Mescolare bene finché l’impasto sia omogeneo, coprire e conservare al frigorifero per una notte (io ho tenuto un paio d'ore in terrazzo a -2 finche' l'impasto non era bello duro).
Staccare dei pezzi di impasto e stenderli su un ripiano leggermente infarinato, a circa 2mm (più fate i biscotti sottili più verranno croccanti, questione di gusti personali). Ritagliare i biscotti con un taglia-biscotto e disporli su una teglia da forno ricoperta con carta da forno. Far cuocere a 170° per una decina di minuti e lasciar raffreddare su una griglia, conservare in una scatola .

Note
Nel mio forno ci sono voluti 15 minuti, ed effettivamente piu` sottili sono e piu` buoni vengono, perche' morbidi dicono poco. La cosa complicata e` stata trovare i chiodi di garofano macinati, ma in caso si macinano a casa. A mio gusto sono un po' troppo dolci, ma si lasciano mangiare.
Importante e` notare che con queste dosi si sfama un reggimento! per cui la prossima volta si dimezza tutto

Il babà di Donatella

2010-08-06T14:39:00.007+02:00

Babà napoletano sperimentato da Donatella.

Ingredienti

18 g di lievito di birra
4 uova
100 g di burro
40 g di zucchero
un pizzico di sale
2 cucchiai di latte tiepido
burro per lo stampo

Per la bagna

600 g di acqua
200-250 g di zucchero la
la buccia di un limone non trattato
la buccia di un’arancia non trattata
200 ml di rum.

Procedimento

In una grossa ciotola sciogliere il lievito di birra nel latte appena tiepido, aggiungere lo zucchero, il sale, le uova, e metà della farina. Sbattere energicamente o con l'impastatrice (fruste a ricciolo o paletta bassa) a velocità media per circa 4 minuti, fino a quando il composto assumerà un aspetto vellutato.

Aggiungere il burro ben ammorbidito e tagliato a pezzetti, sbattendo per altri 3 minuti, fino a quando si sarà ben amalgamato. Aggiungere la farina rimasta continuando a mescolare il composto non troppo energicamente, o con l'impastatrice a velocità minima, quindi mescolare ancora per 2 minuti (se si vuole, a mano - a schiaffo) fino a quando il composto si rassoderà.

Versare l'impasto in uno stampo da 28 cm antiaderente imburrato (non infarinato), pareggiandolo bene. Infornare il babà e lasciare lievitare a forno chiuso (e spento!) per circa un’ora e 30 minuti, fino a quando il composto arriverà a circa 1 cm dal bordo dello stampo. Quando è cresciuto abbastanza, senza aprire, accendere il forno a 190 gradi statico e lasciare cuocere per 20 min. circa. Deve essere dorato, ma non scuro.

Nel frattempo preparare lo sciroppo al rhum. Far bollire l'acqua, le bucce sottili e lo zucchero fino a quando quest'ultimo si sarà sciolto e lasciar raffreddare fino a 40 gradi. Aggiungere il rhum.

Quando il babà è cotto, lasciar raffreddare per 2 min. a forno semiaperto e poi estrarre dal forno. Dopo altri 2 minuti, senza togliere il babà dalla teglia, bagnarlo con bicchierini di bagna, fino a esaurire la metà del liquido (importante!). Quindi sformarlo nel piatto di portata e con un cucchiaio versarvi sopra poco alla volta ancora altro sciroppo caldo. Continuare fino a quando premendo con un dito sulla superficie del babà fuoriuscirà dello sciroppo.

Conservare un po’ di bagna per il momento in cui si serve.

Si può guarnire al centro con panna o con crema e amarene.

Torta di mandorle

2010-04-25T15:05:00.006+02:00

Ricetta gentilmente offerta da (o fregata a, come dir si voglia) Almost Blue

Ingredienti (facilmente rinormalizzabili)
300 g farina di mandorle
300g zucchero
6 uova

Procedimento
Sbattere i tuorli con lo zucchero da una parte e montare a neve gli albumi dall'altra. Incorporare tutti gli ingredienti e versare in una tortiera rivestita di carta-forno. Cuocere per circa mezz'ora a 180 gradi.
Se la cosa e` venuta bene, sulla superficie si forma una crosticina meringata (ma nella foto mostro il sotto). Dentro tende comunque a restare un po' umida
A posto della farina di mandorle si puo` usare quella di cocco. Se si tritano le mandorle in casa, il tutto viene piu` compatto. La cosa migliore, poi, è tagliare a cubetti e presentare come dolcetti, perché tende a essere una torta pesante, anche se buonissima :-)

Brownies di Mette

2010-03-17T10:39:00.003+01:00

Ingredienti
150 g cioccolato fondente
100 g margarina
1 cucchiaio caffé
1 cucchiaio aroma vaniglia
100 g mandorle tritate (o a pezzi)
175 g zucchero
4 uova

Procedimento
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria con la margarina. Aggiungere poi nell'ordine il caffé, la vaniglia, le mandorle, lo zucchero. Unire poi i tuorli, uno alla volta. Montare le chiare a neve e incorporare. Nel forno già caldo cuocere per 35-40 minuti a 180 gradi.

Sachertorte

2010-02-25T21:17:00.011+01:00

Metto questa ricetta perché credo di aver trovato la ricetta ottimale. Forse ci vorrà ancora qualche modifica sulla glassa, che in caso mi affretterò a riportare.

Ingredienti (per una tortiera di 24cm di diametro):
Base: 110 g di farina, 6 uova medie (o 5, se grosse), 150 g di burro, 150 g di zucchero, 170 g di cioccolato fondente, sale
Ripieno: marmellata di albicocche
Glassa: 130 g di cioccolato fondente, 90 g di zucchero, 90 g di acqua.

Ricordarsi di togliere le uova dal frigo almeno un'ora prima di cominciare con l'impasto (io le tolgo la mattina per la sera, per esempio). Possibilmente, togliere dal frigo il burro un'ora prima (e magari metterlo a pezzetti in una terrina), altrimenti lo si può far ammorbidire usando il forno a microonde, potenza bassissima.
Lavorare il burro a crema in una terrina, utilizzando volendo le fruste elettriche. Unire lo zucchero e continuare a montare.
Aggiungere i tuorli, uno alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno. Fondere il cioccolato, a pezzetti, a bagnomaria, e unirlo all'impasto. Quindi aggiungere la farina e incorporarla bene.
Montare le chiare a neve fermissima, con un pizzico di sale. Unirne un terzo all'impasto, per ammorbidirlo, quindi incorporare le restanti con molta delicatezza, in modo che non si smontino.
Versare l'impasto in una tortiera foderata di carta da forno, e infornare a 180 gradi per 45-50 minuti.
Lasciar raffreddare la torta nel forno.

Quando la torta è fredda, toglierla dallo stampo e metterla su un piatto (o vassoio), eventualmente capovolta, e tagliarla in due; per fare questo, praticare un'incisione profonda un centimetro lungo la sua circonferenza, quindi prendere un filo spesso (da imbastitura), farlo passare nell'incisione, incrociarne i capi e tirare le estremità: la torta sarà perfettamente tagliata in due.
Spalmare lo strato inferiore di marmellata, ricomporre la torte e velare lo strato superiore con la marmellata.

Per la glassa, sciogliere in un pentolino lo zucchero nell'acqua, e mettere sul fuoco, fino a quando lo sciroppo bolle e comincia ad inspessirsi. A questo punto, farlo raffreddare un minuto (se si possiede un termometro da caramello, credo sia sufficiente raffreddarlo a 100 gradi): è importante che lo sciroppo non sia troppo caldo, altrimenti il cioccolato potrebbe rattrappire. Unire allo sciroppo il cioccolato a pezzetti, e farlo fondere; a questo punto, immergere il pentolino in un recipiente pieno di acqua fredda, e continuare a mescolare la glassa perché si raffreddi uniformemente, fino a quando diventa molto viscosa e opaca (tre minuti circa). Ricoprire la torta con la glassa, e farla raffreddare.
Eventualmente, prima di servire raccogliere la glassa caduta ai bordi del dolce, oramai rappresa.

Torta di carota e pastinaca

2010-02-25T16:23:00.005+01:00

La pastinaca è una specie di carota, ma bianca. Il sapore è leggermente più dolce rispetto alla carota e ha un che di nocciola. In questa ricetta i due tuberi si possono mescolare in qualunque proprozione, volendo anche solo carote o solo pastinaca.

Ingredienti
225g pastinaca e carote a julienne
225 g zucchero (eventualmente di canna)
225 g farina
1 bustina di lievito
4 uova
225 g burro
115 g uvetta
1 arancia

Procedimento
Grattare la buccia dell'arancia e spremerne il succo. Battere il burro con lo zucchero, aggiungere poi le uova e mescolare bene, poi il succo e buccia dell'arancia, le verdure e l'uvetta. Per ultima la farina. Cuocere in uno stampo imburrato (o rivestito di carta forno) per circa un'ora a 180 gradi (la ricetta diceva un'ora a e mezza, io ho fatto un'ora e poi ho spento il forno e tolto la torta mezz'ora dopo). In ogni caso la cottura si controllo guardando il colore e verificando con uno stecchino. Decorare a piacere

Panna acida

2010-01-04T10:36:00.004+01:00

Ingredienti (per una tazza): 200 ml di panna fresca, 200 ml di yoghurt bianco, succo di limone.

Mescolare la panna con lo yoghurt e un cucchiaio e mezzo di succo di limone. Mettere in un luogo tiepido per mezz'ora, fino a quando si sara` addensato, poi conservare in frigo.

Altri due ripieni per le torte salate

2010-01-04T10:09:00.008+01:00

Alla zucca

Ingredienti (per una torta di circa 24 cm di diametro): 1 kg di zucca delica (circa mezza zucca media, ancora da mondare), mezza cipolla, un etto scarso di pancetta arrotolata, ricotta affumicata, formaggio grana, olio, pepe, noce moscata, sale, un uovo (facoltativo).

Eliminare i semi e i filamenti interni della zucca, togliere la buccia e tagliarla a pezzi (non occorre che siano troppo piccoli); tritare la cipolla e farla imbiondire in una padella con dell'olio, quindi aggiungere i pezzi di zucca, lasciarli insaporire un paio di minuti, unire un po' d'acqua, coprire con un coperchio e lasciar stufare. Quando i pezzi di zucca saranno teneri, ma ancora un po' consistenti, eliminare l'acqua rimasta in padella (se ce ne fosse ancora), lasciar asciugare la zucca sul fuoco per un paio di minuti, e poi schiacciare i pezzi con la forchetta. Eventualmente, trasferire tutto in uno scolapasta per asciugare ulteriormente il ripieno.
Mettere la zucca in una terrina, unire un paio di cucchiaiate di grana, abbondante noce moscata grattuggiata, un pizzico di sale (non esagerare, la pancetta e` salata), pepe a piacere.

Stendere la pasta, con essa foderare una tortiera di circa 24 cm di diametro, e bucherellare la pasta. Distribuirvi sopra uno strato di ripieno, aggiungere un po' di pancetta spezzettata e grattuggiare sopra della ricotta affumicata, a piacere. Continuare facendo due o tre strati.
Con gli avanzi di pasta, ritagliare delle figurine da posare sul ripieno. Spennellarle eventualmente di uovo sbattuto.
Infornare a 180 gradi per circa 50 minuti.

Al salmone

Ingredienti (per una torta di circa 24-26 cm di diametro): 200 g di salmone affumicato, 4 patate medie, una tazza di panna acida, sale, pepe, aneto (eventualmente sostituire con prezzemolo), un uovo (facoltativo).

In anticipo, preparare la panna acida.
Sbucciare le patate, tagliarle a fettine e scottarle per 5 minuti in acqua bollente poco salata.
Stendere la pasta (in questo caso sarebbe piu` indicata la pasta sfoglia) e foderare una tortiera. Spalmare il fondo con la panna acida, coprire con uno strato di fettine di patate e ritagli di salmone, spolverizzare con aneto e un po' di pepe; continuare con i vari strati di panna acida, patate e salmone. Coprire l'ultimo strato con abbondante panna, in modo che le patate non si secchino eccessivamente in cottura.
Con gli avanzi di pasta, ritagliare delle figurine da posare sul ripieno. Spennellarle eventualmente di uovo sbattuto.
Infornare a 180 gradi per circa 50 minuti.
Con gli avanzi di pasta, ritagliare delle figurine da posare sul ripieno. Spennellarle eventualmente di uovo sbattuto.
Infornare a 180 gradi per circa 50 minuti.

Nota: l'aneto e` perfetto con salmone e panna acida, ma data la sua scarsa reperibilita` in buchi come Tambre l'ho sostituito con prezzemolo.

Biscotto arrotolato

2009-11-22T18:58:00.005+01:00

Sempre dal ricettario privato di Livia

Ingredienti
Farina 30 g
fecola 60 g
zucchero 125 g
3 uova
marmellata

Procedimento
Montare i tuorli con lo zucchero da una parte, e gli albumi a neve dall'altra. Aggiungere la farina e la fecola ai tuorli, mescolare bene e aggiungere gli albumi. Stendere l'impasto in una teglia rivestita di cartaforno. Cuocere a 180° per 10 minuti circa. La superficie NON diventa dorata e la pasta deve restare un po' umida, altrimenti non si arrotola.
Stendere uno strato sottile di marmellata su circa 2/3 della pasta, poi arrotolare aiutandosi con la cartaforno. Spolverare con zucchero a velo o ricoprire con cioccolato fuso o decorare a piacere.

Nota: la farina può essere sostituita dalla fecola, rendendo così la ricetta adatta anche a celiaci

Gnocchi di zucca

2009-10-26T15:32:00.005+01:00

Anche se il post spetterebbe di diritto a Fra, la nostra esperta di zucca... ecco la ricetta che ho sperimentato domenica.

Ingredienti: zucca, farina, uova, sale, pepe, formaggio grana.

Ogni 500 grammi di zucca, circa 100 di farina e un uovo. La quantità di farina dipende molto anche dalla zucca. Una cucchiaiata di formaggio grana. Con questa dose vengono cira 3-4 porzioni.

Per il condimento: burro e salvia, ricotta affumicata.

Procedimento: Sbucciare la zucca e privarla dei semi. Tagliarla a fette spesse circa 1 cm e infornarla a 160 gradi per 20-30 minuti o fino a quando non sarà ben cotta e morbida.

Schiacciare la zucca (con una forchetta per esempio) aggiungere l'uovo, il formaggio grana, sale pepe e la farina gradualmente in modo da raggiungere la consistenza giusta.

Far cadere gli gnocchi a cucchiaiate nell'acqua salata e bollente. Scolare con una schiumarola man mano che vengono a galla e passarli in padella con burro e salvia.

Impiattare con una generosa grattata di ricotta affumicata

Panini dolci alle mandorle

2009-10-18T21:47:00.006+02:00

Questa ricetta l'ho trovata su "La Cucina Italiana", ma l'ho modificata; in particolare, ho introdotto la doppia lievitazione e aumentato la quantita` di zucchero. Sono comunque poco dolci.

Ingredienti: 500g di farina (io ho usato 250g di farina 00 e 250g di Manitoba), 20g di lievito di birra, 30g di zucchero, 30g di burro, 150g di latte, 100g di mandorle, marmellata di albicocche, acqua, sale.
Sciogliere il lievito in 80g di latte tiepido, e impastare il liquido con 125g di farina Manitoba, in modo da ottenere un pastello molto morbido (unire altro latte se necessario). Coprire la ciotola con della pellicola e far lievitare in luogo tiepido [per 30-40 minuti, fino a che il pastello sara` lievitato di volume.
In una terrina mescolare il resto della farina con lo zucchero e un cucchiaino di sale; unire il pastello, il resto del latte, 100g di acqua tiepida e il burro fuso, e impastare bene.
Stendere il tutto in una sfoglia abbastanza sottile (bah, grosso modo di dimensioni 20 x 40 cm, credo). Spennellare con un velo di marmellata e ricoprire di mandorle tritate.
Arrotolare la pasta e chiuderla bene. A questo punto, tagliare il rotolo a meta` nel senso della lunghezza, e poi tagliare a meta` ciascuna delle due meta`, sempre nel senso della lunghezza, in modo da ottenere quattro filoni lunghi.
Stando attenti a non rovinare la struttura dei filoni, tagliare ciascuno in tre nel senso della larghezza. Arrotolare a spirale ogni pezzo (o formare un nodo, se ci si riesce), in modo da ottenre dodici panini.
Disporli sulla placca da forno e lasciarli lievitare in luogo tiepido per un'ora.
Infornare a 200 gradi per 20-25 minuti, avendo l'accortezza di coprirli se si stessero dorando troppo.

Spatzle

2009-10-18T14:37:00.019+02:00

Ecco la famosa ricetta rubata dalle grinfie nostra Gourmet preferita!!!

Ingredienti per circa 6 persone:

3 uova ¼ Lt latte (circa) 450 gr farina (circa) 1-2 cucchiai di grana noce moscata (se piace) sale q.b.

Preparazione impasto:

Sbattere le uova intere con un po’ di farina a formare un impasto morbido e compatto. Aggiungere gradualmente il latte e la farina rimasta continuando ad impastare. A impasto pronto unire il grana (e la noce moscata). Potete utillizare a piacere un frullatore elettrico o uno a immersione per agevolarvi.

Cottura:

Per fare gli Spatzle necessitate di apposito attrezzo o macchinetta, qualcuno ha provato a usare lo schiacciapatate tagliando con un coltello l'impasto in uscita ma risulta decisamente più macchinoso e le macchinette attualmente si trovano sul mercato italiano a prezzi modici.

Portare ad ebollizione l’acqua e salarla (preferibile una pentola larga), aggiungere un cucchiaino d’olio. Appoggiare la macchinetta sulla pentola, colare l’impasto nel supporto sporgente e “grattugialo”, piuttosto rapidamente, sopra l’acqua in ebollizione. La velocità di "grattugia" determina la dimensione degli spatzle.

Quando gli spatzle ritornano a galla sono cotti, scolateli. Se avete preparato molto impasto è possibile che dobbiate scolare una parte degli spatzle mente finite di grattugiare i restanti di modo che i crudi non si incollino a quelli già cotti.

Per i condimenti sbizzarritevi!! Oppure aggiungete un'etichetta!!! Possono essere usati anche come contorno se conditi solo con un po' di burro.

Pane veloce veloce

2009-10-10T20:19:00.005+02:00

La ricetta originaria l'ho trovata qui (che l'ha copiata da qui), ma vale la pena dare un'occhiata anche alle variazioni proposte su cookaround. Viene proprio come nelle foto e in due ore si ha un bel pane croccante. Comunque, per non andare tanto in giro riporto qui di seguito la versione originale

Ingredienti
500 gr. di farina 00
370 ml. di acqua tiepida
mezzo cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di miele
1,5 cucchiaino di sale

Procedimento
Ho messo a sciogliere il lievito ed il miele in una tazza con l'acqua tiepida. In una ciotola ho messo la farina ed ho aggiunto il liquido mescolando velocemente con una forchetta, in ultimo ho aggiunto il sale. Risulterà un composto appiccicoso e non liscio (deve essere così!). Ho spolverizzato tutta la superficie con abbondante farina ed ho messo a lievitare per un'ora e mezza. Ho ripreso quindi l'impasto e l'ho "scaravoltato" sulla spianatoia ben infarinata e, con l'aiuto di una spatola, l'ho diviso in tre parti che ho posizionato ben distanziati sulla teglia da forno coperta di cartaforno. Quindi subito in forno caldo a 240° fino a doratura.

Nota: vista la lavorazione veloce e l'assenza della fase di impastatura, questa ricetta si adatta benissimo a essere eseguita anche con farine senza glutine (ma meglio usare comunque i mix già disponibili in commercio)

Dolcetti alle Mandorle

2009-08-22T21:25:00.004+02:00

Ingredienti per 8 dolcetti
100g di burro a temperatura ambiente
100g zucchero
1/2 bustina zucchero vanigliato
1 pizzico di sale
2 uova
150g farina
1 cucchiaino colmo di lievito
50g mandorle gratuggiate
Le mandorle si possono sostituire con la stessa quantità di noci, o nocciole o cocco.
Se necessario: un cucchiaio di rhum (o latte)

Procedimento
Montare in burro morbido con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il pizzico di sale.
Quando il composto risulta spumoso aggiungere le uova una alla volta.
A parte setacciare il lievito con la farina e mescolarli alle mandorle.
Miscelare gradualmente i due composti. Nel caso risultasse troppo secco aggiungere qualche cucchiaio di latte o di rhum. Uno spruzzetto di ruhm ce lo metto in ogni caso.
Versare l'impasto in stampini come quelli da muffins.
Infornare in forno già caldo a 180 gradi (non ventilato) per 20-25 minuti.
Di solito prima di infornarli li decoro con delle mandorle a lamelle.
Sono ottimi, come altro potrebbero essere viste le calorie?! Di solito mi tengo un po' scarsa di burro: circa 80 g e mi convinco di aver sfornato un prodotto dietetico ;)

Bagel

2009-08-02T16:12:00.007+02:00

Ingredienti per 12 bagel
500g farina
1 bustina lievito secco
60ml olio (più quello che serve per ungere)
250ml acqua
2 cucchiai zucchero
1/2 cucchiaio sale
1 uovo per glassare
1 uovo per l'impasto (facoltativo)
semi di sesamo o papavero per guarnire

Procedimento
Scaldare l'acqua a circa 37 gradi. Scioglierci il lievito con lo zucchero, il sale e l'olio. Lasciare riposare per una decina di minuti, poi aggiungere la farina ed eventualmente l'uovo e impastare per circa 10 minuti. Se serve aggiungere altra farina, la pasta deve restare elastica ma non appiccicaticcia. Formare una palla, ungerla, ungere una terrina e mettervi la palla coprendo con un canovaccio o pellicola. Lasciar lievitare in un luogo tiepido per 1-2 ore, finché il volume non raddoppia.
Impastare per un paio di minuti e dividere la pasta in 12 parte. Con ciascuna formare una pallina, pizzicarla con due dita per formare un buco e formare un toro di circa 6-7 cm di diametro. Lasciar lievitare altri 30-45 minuti.
Far bollire dell'acqua in cui i bagel vanno bolliti per 1-2 minuti. Scolarli bene e metterli su una teglia unta d'olio. Spennellarli con l'uovo battuto. Eventualmente decorare con semi di sesamo, semi di papavero, cipolla tritata...
Cuocere in forno a 200 gradi per 20-30 minuti, fino a che la superficie non sia ben brunita

Pretzel

2009-07-25T13:47:00.003+02:00

Ingredienti per 12 pretzel
600 g farina tipo 0
40 g lievito di birra
3 cucchiai bicarbonato di sodio
burro per lo stampo
1 cucchiaio scarso sale
sale grosso

Preparazione
Setacciate la farina, versatela a fontana in una terrina e sbriciolate il lievito nella cavità centrale. Stemperate il lievito con 125 ml di acqua tiepida, incorporandovi un poco della farina setacciata, quindi coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per 15 minuti. Trascorso questo tempo, incorporate all'impasto madre il resto della farina, aggiungete altri 250 ml di acqua tiepida e il sale fino. Amalgamate bene e formate un panetto che coprirete e lascerete lievitare ancora per 1 ora. Lavorate nuovamente l'impasto sul piano di lavoro infarinato, ricavatene un grosso rotolo e dividetelo in dodici parti uguali; modellate ciascuna di esse in un cordoncino lungo circa 50 cm. Incrociate le estremità del cordoncino formando un occhiello di 4 cm circa di diametro e lasciando libera una "coda" di 2 cm circa nella parte finale; piegate l'occhiello sopra le estremità incrociate e schiacciatelo con decisione, in modo da ottenere la caratteristica forma del pretzel.
Scaldate il forno a 220 °C. In una pentola portate a ebollizione un litro di acqua; scioglietevi il bicarbonato e abbassate la fiamma, lasciando sobbollire l'acqua. Immergetevi i pretzel, due o tre alla volta, in modo che siano uniformemente ricoperti d'acqua; appena saranno gonfi (occorreranno circa 30-60 secondi), trasferiteli sulla placca del forno imburrata e cospargeteli con il sale grosso. Infornateli per 20-25 minuti, finché avranno assunto un bel colore bruno-dorato.

Pita

2009-05-24T19:08:00.006+02:00

Ispirandomi a questo post ho provato pure io a fare le pita. Visto che il mio forno fa un po' pena le ho cotte in padella (come suggerito in altre ricette); come risultato è più difficile far venire una bella bolla, ma comunque si riesce ad aprire e farcire ugualmente.

Ingredienti
una birra (lattina piccola)
farina (circa mezzo chilo)
sale
olio (due cucchiai)

Procedimenti
Impastare la birra con la farina, l'olio e il sale. Lavorare per circa 10 minuti. Lasciare riposare almeno 30 minuti. Dividere l'impasto in 8 e stendere col mattarello ogni porzione, formando dischi di circa mezzo centimetro. Cuocere ogni disco su una padella molto calda, circa un minuto il primo lato e una trentina di secondi l'altro lato.
Conservare in un sacchetto ben chiuso.

New York Cheesecake

2009-05-08T12:52:00.009+02:00

Ingredienti:
Fondo: 200g di biscotti Digestive, 50 g di zucchero, 110 g di burro.
Ripieno: 1 kg di Philadelphia, 200 g di zucchero, 4 uova medie, una bustina di vanillina, scorza di limone, 3 cucchiai di farina, 100ml di panna.

Per il fondo, sbriciolare i biscotti (per esempio metterli tra due fogli di carta forno e passare sopra con il mattarello) e mescolarli in una terrina con lo zucchero e il burro fuso; mettere il composto sul fondo una tortiera (meglio se a cerchio apribile) di 24cm di diametro, e mettere in frigorifero.
Intanto, lavorare il Philadelphia in una terrina con un cucchiaio di legno; unire lo zucchero e la farina, e lavorare ancora. Incorporare le uova una alla volta. Infine, unire la panna, la vanillina, e la scorza di limone grattuggiata.
Versare il ripieno nello stampo. Mettere in forno a 200 gradi C per 15 minuti, poi abbassare a 150-160 e proseguire per 45 minuti. La superificie non deve dorarsi troppo.
Lasciar raffreddare, poi mettere in frigo una notte.

Note: il risultato e` garantito se si usa formaggio Philadelphia (viene una bella consistenza compatta e cremosa), non so cosa possa accadere se si sostituisce con ricotta o mascarpone.
Inoltre, e` importante che nella lavorazione non venga incorporata troppa aria: in questo modo, la torta non si gonfia troppo durante la cottura,e la superficie non si screpola. Per fare questo, non montare le chiare a neve, non usare sbattitori elettrici, e possibilmente mescolare tutto solo con il cucchiaio di legno.
Infine, utilizzare una tortiera con i bordi abbastanza alti, per evitare la fuoriuscita del ripieno.
Suggerimento: la torta divrebbe essere buona se servita assieme ad una coulis (salsina) di frutti rossi - come fragole, lamponi, ribes - che si ottiene frullando la frutta con un po' di zucchero a velo, e filtrando eventualmente il tutto per eliminare i semini.

I nostri gnocchi

2009-04-03T22:27:00.003+02:00

Nessuno ne posta la ricetta, almeno mostriamo il capolavoro a cui tutte abbiamo collaborato ;)

Pasta triglie e cannellini

2009-03-23T10:04:00.009+01:00

Ottimi, semplici, e relativamente veloci.

Ingredienti: 350 g di fusilli, 300 g di filetti di triglie (0 450 g di triglie), una scatola di fagioli cannellini, prezzemolo, un cipollotto, olio, sale, pepe

Se si usano le triglie intere, ridurle a filetti; tenerne un po' da parte per la decorazione (circa 2 a piatto), e tagliare a striscioline gli altri. Tritare prezzemolo e cipollotto.
Mettere a bollire l'acqua della pasta, e, quando bolle, buttare la pasta.
Intanto, far soffriggere cipollotto e prezzemolo in una capace padella con un po' d'olio, quindi unire le striscioline di triglia e saltarle per pochi minuti, infine stemperare il sugo con un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Scolare i cannellini, sciacquarli, frullarli con un po' d'olio crudo, salare, pepare, stemperare con un po' d'acqua della pasta, e disporre la pappetta nei piatti; a piacere, unire un po' di olio crudo e una macinata di pepe.

Quando mancano due minuti di cottura della pasta, arrostire i filetti rimanenti in una pentola antiaderente, con la pelle rivolta verso il fondo della pentola.
Scolare la pasta, saltarla nella padella con il sugo, e disporla nei piatti, sopra la crema di cannellini.
Decorare con i filetti di triglia arrostiti, e servire.

La "peverada" (della nonna di Fra)

2008-11-23T13:58:00.005+01:00

Sugo saporito e versatile, per ripieni (e sugo) di volatili, e ottimo con le tagliatelle.

Ingredienti (per circa 4 persone): 500 g di duroncini di pollo, 250 g di fegatini di pollo, 2 cipolle, 5 acciughe, 5 cucchiai colmi di capperi (meglio se sotto sale), olio, sale, pepe.

Tritare finemente le cipolle, e metterle in pentola a pressione con un po' d'olio. Tritare (con il tritatutto!) i duroncini, metterli in pentola a pressione, aggiungere un po' d'acqua, e farli cuocere fino a che non saranno teneri (io ci ho messo 15-20 minuti dal fischio).
Dissalare i capperi (sciacquarli e poi metterli a bagno in acqua per un po') e tritarli con i fegatini e le acciughe.
Quando i duroncini saranno cotti, mettere dell'olio in una padella, farci sofriggere i fegatini tritati, quindi unire i duroncini e lasciar cuocere qualche minuto, fino a che tutto sara` cotto.
Unire abbondante pepe (si chiama peverada!), eventuale olio, e regolare di sale, anche se potra` non essere necessario, per i capperi e le acciughe.

Ravioli alle verdure

2008-11-10T15:47:00.008+01:00

Dosi per una trentina di ravioli (3 porzioni abbondanti).

Per il ripieno (ingredienti): Broccoli, due patate da puré, un cucchiaio abbondante di formaggio morbido tipo philadelphia, noce moscata, circa 4-5 cucchiai di parmigiano grattuggiato.

Procedimento: Lessare i broccoli e, a parte, le patate. Quando le patate sono cotte, sbucciarle e schiacciarle, anche con una forchetta. Aggiungere una parte dei broccoli ben scolati della loro acqua e tritati finemente, il philadelphia e il formaggio grana grattuggiato e della noce moscata. Aggiustare di sale (deve essere saporito). Dosi a occhio: una fondina colma di ripieno basta per circa 30 ravioli.

La pasta: Aggiungere a due uova intere un pizzico di sale e farina di grano duro e di grano tenero (di solito in proporzione 1:1) fino ad avere una massa che non appiccica.

Tirare una sfoglia il piú sottile possibile con la macchina apposita. Ritagliare dei cerchi di 10 cm e riempire con un cucchiaino di ripieno. Richiudere a mezzaluna premendo bene i bordi. La pasta si deve fondere. Meglio farcire e richiudere i ravioli man mano che si tira la pasta, sarà piú facile saldare i bordi se la pasta non é ancora secca.

Cottura: Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per pochi minuti. Nel frattempo rosolare in padella con abbondante burro i broccoli lasciati da parte e poi aggiungere i ravioli. Chi vuole puó aggiungere dei pinoli oppure della pancetta.

Ovviamente i broccoli possono essere sostituiti con qualsiasi altra verdura.

Cavolfiore ai funghi

2008-11-05T09:20:00.003+01:00

Ingredienti

500g cavolfiore (circa mezzo)
200g funghi (champignon vanno benissimo)
2 spicchi d'aglio
1 scalogno
zenzero fresco
peperoncino (fresco se possibile)
2 cucchiai d'olio

Procedimento

Tritare l'aglio, lo scalogno, lo zenzero e farli soffriggere nell'olio. Aggiungere i funghi e proseguire con la cottura con la pentola coperta per mantenere i liquidi, aggiungendo all'ultimo il peperoncino. Salare a piacere
Nel frattempo cuocere il cavolfiore (al vapore o al microonde).
Quando i funghi sono cotti, passarli al mixer, emulsionando bene la salsa. Versare la salsa cosi` ottenuta sui cavolfiori cotti e mescolare bene.

Cocco-ciocco muffins

2008-10-30T10:05:00.004+01:00

Muffins al cocco e cioccolato. 1 cup sono 240 ml scarsi. Dosi per 12-14 muffins.

Ingredienti solidi:
1 cup di cocco essiccato
2 cups di farina
1/2 bustina di lievito
1/2 cucchiaino di sale
3/4 cup zucchero

Ingredienti liquidi:
1 uovo
1/2 cup latte
1/2 cup latte di cocco
1/2 cup olio di semi

Inoltre per l'impasto al cacao;
3 cucchiai rasi di cacao
qualche cucchiaio di rhum

Mescolare tutti gli ingredienti solidi assieme, in un altro recipiente tutti i liquidi. Poi mettere solidi e liquidi assieme, senza amalgamarli troppo. Dividere l'impasto in due e su una metà aggiungere i tre cucchiai di cacao e un paio di cucchiai di rhum. Io ho aggiunto anche un cucchiaio di cioccolato fondente in scaglie.

Riempire i pirottini con una cucchiata di impasto al cioccolato e una di impasto bianco.

Infornare a 180 gradi per 20-25 minuti.

Il latte di cocco ormai si trova senza difficoltà in lattina o tetrapack in qualsiasi al supermercato ben fornito.

Pane dolce alla cannella

2008-10-13T12:41:00.004+02:00

Buonissimo per la colazione.

Preparare la pasta del pane, per esempio come descritto qui. Per uno stampo da plumcake 25 cm bastano 400 g di farina. Fare una palla e lasciarla lievitare per circa 1 ora.

Ingredienti per il ripieno: 100 g zucchero mescolato con 2 cucchiaini di cannella in polvere, 50 g di burro sciolto.

Stendere la pasta in un rettangolo circa 25 cm per 50 cm. Spennellare abbondantemente di burro e spargere lo zucchero mescolato alla cannella. Arrotolare sul lato lungo. Tagliare il rotolo a metà e disporre i due rotoli uno sopra l´altro nello stampo da plumcake ricoperto di carta da forno. Fare una incisione per tutta la lunghezza con un coltello affilato. Lasciare lievitare in luogo riparato per circa 45 minuti.

Infornare nella parte bassa del forno già caldo a 180-200 gradi per 30 minuti. Poi estrarlo dallo stampo e cuocerlo per altri 5-10 minuti.

Risotto alla zucca

2008-10-01T22:28:00.005+02:00

Scusate, so che e` una ricetta semplice, ma ero moralmente costretta ad inserirla :-)

Ingredienti: zucca della qualita` DELICA (vedi foto) o mantovana, riso Carnaroli o Arborio, cipolla, olio, burro, grana, sale, pepe, brodo vegetale, vino bianco.

Aprire la zucca, eliminare i semini e i filamenti interni, con un coltello robusto eliminare la scorza, e tagliarla a dadini; di solito una fondina piena di dadini e` la dose per due persone. Mettere un velo d'olio in una pentola, scaldarla, e aggiungere i dadini di zucca; farli rosolare un po' mescolandoli spesso, quindi unire un po' di brodo caldo (o d'acqua) e farli cuocere 7-8 minuti, fino a che saranno quasi teneri. Metterli da parte.
Tagliare molto finemente della cipolla (un cucchiaio a persona), e farla soffriggere in una pentola da risotti con un po' d'olio; quando sara` appassita, unire il riso (di solito un bicchiere da nutella basta per due persone che mangiano anche il secondo) e mescolare, affinche` si tosti e diventi traslucido; a questo punto, unire un po' di vino bianco, e farlo evaporare a fuoco vivo.
Evaporato il vino, unire i dadini di zucca e un po' di brodo caldo; cominciare a cuocere il riso, unendo brodo caldo quando quello precedente si e` consumato, e mescolando spesso.
Il riso cuoce, a seconda della varieta`, in 14-18 minuti: controllare sulla confezione, ed essere parchi di brodo verso la fine della cottura, per evitare che il riso sia cotto ma troppo brodoso. Quando il riso e` quasi cotto (cioe` e` praticamente mangiabilissimo, ma lo si terrebbe un ninin in piu`), unire del burro (un cucchiaio ogni due persone), del formaggio grana e mantecare, regolare di sale, spegnere il fuoco e lasciar riposare un minuto. Unire eventualmente del brodo se (come a me) piace piuttosto brodoso.

Servire con pepe nero, formaggio grana e prezzemolo, a piacere.

Variante: c'e` chi suggerisce di unire al soffritto della pancetta arrotolata tagliata a striscioline.

Muffin alle fragole

2008-08-13T15:06:00.004+02:00

La ricetta va bene anche per altra frutta, tipo mirtilli o ribes. Le misure originali sono quelle americane, ma le ho convertite per chi non ha i misurini

Ingredienti
1 2/3 cup (400 ml) fragole (o altra frutta)
2/3 cup (160 ml) zucchero
1/3 cup (80 ml) olio
2 uova
1 1/2 cup (355 ml) farina
1/2 tsp (2.5 ml) lievito
1/2 tsp (2.5 ml) sale
1/2 tsp (2.5 ml) cannella

Procedimento
Lavare la frutta e tagliarla (se serve) a dadini piccoli. Aggiungere lo zucchero, poi le uova e l'olio. A parte mescolare la farina con il lievito, il sale e la cannella. Unire i due composti mescolando il minimo indispensabile.
Riempire gli stampini da muffin per 2/3. Cuocere 20 minuti a 200 gradi

Pane siciliano

2008-07-27T16:49:00.005+02:00

Ricetta delle sorelle Simili.

Ingredienti: 350g di farina di grano duro, 150g di farina 00, 300g (circa) di acqua leggermente tiepida, 20g di lievito di birra, due cucchiaini di sale, 2 cucchiai d'olio, 1 cucchiaio di zucchero, semi di sesamo

Miscelare le due farine; sciogliere il lievito in un po' acqua, metterlo in una terrina, aggiungere meta` delle farine, aggiungere acqua e mescolare fino a ottenere un composto tenero e liscio. Unire l'olio, il sale e lo zucchero e mescolare bene. Unire quindi il resto della farina e dell'acqua, lavorare il composto e trasferirlo sul piano da lavoro. Lavorare l'impasto per 10 minuti, battendolo spesso (si solleva l'impasto afferrandolo con una mano e lo si scaglia con forza sul piano di lavoro).
Mettere in una terrina unta d'olio, coprire con una canevassa umida, e lasciar lievitare fino al raddoppio (un'ora, un'ora e un quarto).

Trascorso questo tempo, lavorare ancora un po' per sgonfiare l'impasto. Formare due filoni, inciderli con un coltello, spennellarli d'acqua e passarli nei semi di sesamo.
Trasferire i filoni su di placca da forno (coperta di carta forno), coprirli con la canevassa, e lasciar lievitare un'ora e mezza/due.

Infornare a 200 gradi per 25 minuti (mettere un pentolino pieno d'acqua nel forno); poi togliere i filoni dalla piastra e re-infornarli sulla griglia per altri 20-25 minuti. Spegnere il forno, lasciar riposare un po' e sfornare.

Nota: nella ricetta originale era previsto, in luogo dello zucchero, un cucchiaino di malto d'orzo (che non avevo). Inoltre, i primi dieci minuti di cottura andrebbero fatti a 210 gradi (ma io ho preferito farli a 200 gradi), e non e` previsto il pentolino d'acqua nel forno.

Peperoni marinati

2008-07-19T10:40:00.003+02:00

Ricetta che ho imparato dalla mia amica Marianna, di Salerno.
Si puo` servire come antipasto o come contorno.

Ingredienti (per una ciotola piccola, antipasto per 6 persone): 3 peperoni rossi medi,3-4 spicchi d'aglio, olio, sale, olive, 3-4 cucchiai di capperi (meglio se sotto sale)

Lavare i peperoni, asciugarli ed infornarli a 200 gradi fino a che la pelle si sara` seccata e saranno un po' bruciacchiati in alcune parti (circa 30-40 minuti). Quindi, sfornarli, metterli in dei sacchetti di carta, e lasciarli fino a che si saranno raffreddati abbastanza per poter essere maneggiati.
A questo punto, togliere la pelle, mondarli dei semini e dei filamenti interni, e tagliarli a striscioline sottili lunghe circa 5 cm.

Mettere i peperoni in una ciotola (possibilmente di vetro o di ceramica), unire l'aglio sbucciato e tagliato a pezzettini, le olive (meglio se snocciolate) e i capperi (dissalati o ben sgocciolati). Condire con olio e sale (attenzione se si usano i capperi salati).

Lasciare marinare in luogo fresco (anche in frigo) per una notte, e servire freddo o a temperatura ambiente.

Nota: credo che si possa aggiungere origano e ottenere un buon risultato.

Lasagne vegetariane

2008-07-15T02:49:00.004+02:00

Una ricetta inventata per una cena cui avrebbe partecipato un vegetariano...che poi non e` venuto :-(. Non sono buone come le lasagne alla bolognese, ma si difendono bene :-). Ovviamente, si possono unire altre verdure!

Ingredienti (per una teglia da 6-8 persone): 12 sfoglie di lasagne all'uovo, 1 melanzana media, 2 piccoli peperoni di vari colori, un bicchiere di passata di pomodoro, mezza zucca grande (possibilmente della qualita` delica), 6 zucchine piccole, una manciata di fagiolini, una cipolla media, una costa di sedano, una grossa carota, aglio, olio, sale, pepe, noce moscata, eventualmente peperoncino, besciamella fatta con un litro di latte, parmigiano, facoltativo un po' di formaggio tagliato a fette sottili (Montasio, Latteria, Fontina o provola non affumicata)

Tagliare a fettine di circa 5-7 mm di spessore le melanzane, mettere le fette (senza sovrapporle) in uno scolapasta e coprirle con un po' di sale fino; lasciarle spurgare per mezzo'ora, quindi sciacquare le fettine e tagliarle a dadini piccoli. Lavare i peperoni e mondarli dei semi e dei filamenti bianchi; tagliarli a dadini piccoli.

Preparare un soffritto con la carota, il sedano e mezza cipolla; metterlo in una padella con olio, uno spicchio d'aglio tagliato in due, e, a piacere, un po' di peperoncino. Quando sara` imbiondito, unire le melanzane, e, dopo 5-10 minuti, i peperoni. Lasciar soffriggere qualche minuto, quindi unire la passata di pomodoro e un po' d'acqua, salare, e cuocere a fuoco medio fino a che le verdure saranno tenere.
A questo punto, levare l'aglio e lasciar asciugare molto bene le verdure.

Nel frattempo, mondare la zucca della scorza e dei filamenti e tagliarla a dadini; tagliare a dadini anche le zucchine; togliere le estremita` dai fagiolini e lessarli per dieci minuti.
Tritare la cipolla e farla imbiondire, quindi unire la zucca, le zucchine e i fagiolini tagliati a dadini, farle soffriggere un po', quindi salare e lasciar cuocere, unendo eventualmente un po' d'acqua, fino a che saranno tenere.
A fine cottura, lasciar asciugare e macinare sopra un po' di pepe (a piacere).

Lessare le lasagne per cinque minuti in acqua salata cui avrete aggiunto un cucchiaio d'olio, scolarle e stenderle su una canevassa pulita.
Preparare la besciamella, ed insaporirla con noce moscata.

Preparare le lasagne come al solito (uno strato di lasagne, uno di besciamella, uno di verdure, e abbondante grana grattuggiato), alternando il sugo alle melanzane e peperoni con quello zucca, zucchine e fagiolini; a piacere, sopra le verdure mettere qualche fetta di formaggio tagliato molto sottile.

Infornare per 20-30 minuti a 200 gradi, sfornare e lasciar riposare qualche minuto prima di servire.

Pasta al pesto di zucchine e pistacchi

2008-05-11T20:08:00.007+02:00

Ingredienti (per 200g di pasta): 2 zucchine medie, 40 g di pistacchi, uno spicchio d'aglio, formaggio grana, olio, maggiorana

Tagliare a dadini le zucchine; mettere in una padella qualche cucchiaio d'olio (3/4) con lo spicchio d'aglio pelato e farlo soffriggere dolcemente; unire i dadini di zucchina e far cuocere una decina di minuti a fuoco dolce, fino a che saranno teneri.

Intanto, tritare i pistacchi (la ricetta originale richiedeva che si pestassero al mortaio; io ho usato un frullatore a immersione, cosi` in parte si sono polverizzati e in parte sono rimasti un po' piu` grossolani, e il risultato era gradevole), e amalgamarli con un paio di cucchiai d'olio e uno/due di grana grattuggiato.

Gettare lo spicchio d'aglio, unire le zucchine con il loro olio ai pistacchi, e frullare assieme (in alternativa, schiacciarle con la forchetta e poi unirle ai pistacchi).

Unire la maggiorana (la ricetta originale prevedeva menta, ma io non l'avevo e secondo me la maggiorana e` meglio; io ho usato quella secca, ma quella fresca probabilmente e` migliore) ed eventualmente altro olio (se la salsa fosse troppo secca).

Lessare la pasta in acqua salata; mettere la salsa in una zuppiera e allungarla con qualche cucchiaio di acqia di cottura della pasta (io ne ho usati parecchi, almeno 6).

Scolare la pasta, metterla nella zuppiera, mescolare e servire.

Nota: secondo me i formati di pasta che meglio si accompagnano a questo sugo sono formati di pasta corta un po' elaborata, come cavatelli, trofie, forse orecchiette, al limite sedani rigati. Io ho usato (con successo) le casarecce (foto).

Torta di mandorle e limone

2008-05-02T12:43:00.007+02:00

Ricetta spudoratamente fregata ad Almost_blue (come da commento sotto)

Ingredienti
zucchero 200 g
burro 100 g
mandorle 200g
farina e fecola 150g
Uova 2
succo e buccia grattata di un limone
1 bustina lievito sciolto in mezzo bicchiere di latte

Procedimento
Mescolare tutti gli ingredienti aggiungendo da ultimo le mandorle
Cuocere in forno a 180-200° per circa 40 minuti

Muffin ai funghi

2008-04-19T13:37:00.002+02:00

Ingredienti
250-300 g funghi
1/2 cipolla
2 uova
150 ml di latte
prezzemolo
sale pepe
500 g farina (a occhio)
una manciata di grana o simili
1/2 bustina di lievito istantaneo per torte salate
200 g noci sgusciate

Procedimento
Soffriggere la cippolla con olio e poi aggiungere funghi. Quando cotti lasciare raffreddare, poi aggiungere il latte, le uova, il formaggio, le noci, sale e pepe. Mescolare bene, aggiungendo poi la farina con il lievito. Il composto non deve essere liquido, si devono poter fare della palline.
Imburrare gli stampini e ripassarli con farina di mais (io ho quelli di silicone, non li ho imburrati ed è andato benissimo così). Mettere in ogni stampino una pallina di impasto appiattita. Cuocere per 20 minuti a 170, controllando la cottura con lo stecchino.

Biscotti al cacao

2008-04-19T13:30:00.003+02:00

A me ricordano come gusti i pan di stelle...

Ingredienti
250 g farina
150 g burro
125 g zucchero
1 uovo (io ne ho usati 2)
50 g nocciole tritate
2 cucchiai cacao amaro

Preparazione
Mescolare il burro a temperatura ambiente e lo zucchero. Aggiungere la farina, il cacao, le nocciole e legare con l'uovo. Foderare la placca con carta forno. Mettere il composto in una tasca da pasticciere e fare dei biscottini sulla placca. Cuocere 15 minuti a 180 gradi

Strudel alle mele

2008-04-09T14:49:00.007+02:00

Per la sfoglia (dosi per due strudel):
250g farina
2-3 cucchiai di olio
1 presa di sale
125 ml abondanti di acqua tiepida

Per il ripieno:
4-5 mele
50 g uvette
50 g noci tritate grossolanamente
zucchero e cannella
pangrattato o biscotti secchi sbriciolati

Per pennellare:
del burro fatto sciogliere

Procedimento
Mescolare tutti gli ingredienti per la sfoglia in una terrina e impastare fino a quando la massa sarà liscia. Deve risultare un poco collosa, ma senza appiccicarsi troppo alle dita. Dividere in due panetti e avvolgerli in pellicola. Lasciare riposare almeno trenta minuti (importantissimo!!)
Nel frattempo tagliare le mele a fettine.
Stendere la pasta in un rettangolo senza reinpastarla. Poi appoggiarla su uno strofinaccio pulito (eventualmente anche infarinato) e infilando le mani sotto alla pasta, tirarla fino a che sará cosí sottile da lasciare intravedere lo strofinaccio sottostante. I bordi si tirano con la punta delle dita. Tagliare via i bordi che sono rimasti piú spessi.

Spennellare la pasta stesa con un poco di burro. Spargere il pan grattato su due terzi della pasta. Distribuirvi sopra le mele, le uvette e le noci. Cospargere con qualche cucchiaiata di zucchero con la cannella.
Aiutandosi con lo strofinaccio, avvolgere lo strudel. Trasferirlo sulla teglia e spennellarlo col burro. Ricordarsi di bucherellare la pasta in modo che l'umiditá possa uscire.
Infornare in forno già caldo a 180 gradi per 45 minuti. Durante la cottura spennelare lo strudel un altro paio di volte con poco burro.
Prima di servire, cospargere di zucchero a velo.

Ceci allo zafferano

2008-02-21T10:20:00.005+01:00

Ingredienti (per due persone) 200g di ceci secchi (o due scatole (500g) di ceci prelessati), spinaci freschi (3-4 ciuffi), uno spicchio d'aglio, olio, sale, pepe, zafferano, bicarbonato

Mettere in ammollo i ceci secchi per almeno 10-12 ore. Lavare gli spinaci, elimiare la base dei ciuffetti e separare le foglie, e lessarle 5 minuti in acqua bollente.
Mettere in pentola a pressione i ceci ammollati con l'acqua degli spinaci, la punta di un cucchiaino di bicarbonato, e altra acqua. Cuocere per 30 minuti dal fischio; se i ceci non fossero ancora teneri, proseguire la cottura per altri 5 minuti.
Scolare i ceci tenendo da parte un bicchiere abbondante di liquido di cottura.

Pelare lo spicchio d'aglio, tagliarlo a meta` e farlo soffriggere in un pentolino con un paio di cucchiai d'olio; aggiungere gli spinaci scolati, salare e mescolare.

Unire i ceci e con l'acqua di cottura calda tenuta da parte, nella quale e` stato sciolto lo zafferano (mezza bustina); salare e continuare a cuocere fino a che l'acqua sara` stata assorbita.

Servire caldo, macinando sopra pepe nero (a piacere).

Nota Se si usano ceci in scatola, si aggiungono ben scolati direttamente al soffritto di spinaci.

Ragu' di Casa Cip

2008-02-19T17:39:00.004+01:00

Ingredienti:
500g carne macinata
una carota
una cipolla
salsa di pomodoro
4-5 chiodi di garofano
1/2 stecca di cannella
una buona grattata di noce moscata
peperoncino
un po' di vino

Preparazione:
In una casseruola rosolare la carota e la cipolla tritate non troppo finemente. Aggiungere subito la carne, e non appena è rosolata, sfumare con un po' di vino. Quando il vino è evaporato aggiungere la salsa di pomodoro, poi le spezie (cannella, chiodi di garofano, noce moscata, peperoncino). Cannella e chiodi di garofano si possono facilmente togliere a fine cottura. Cuocere a fuoco medio-basso, in modo che sobbolla, per un paio d'ore. Ovviamente le dosi delle spezie sono solo indicative e possono essere variate secondo il proprio gusto.

Glassa

2008-02-15T18:34:00.003+01:00

Ecco la mia versione dei dolcetti al limone e papavero suggeriti da Fred. Sono venuti buonissimi! E immagino che qualcuna mi invidierà la forma dei mini kugelhopf.
Ma perché nessuno mi ha mai detto che fare la glassa è così semplice?

Per la glassa:
2-3 cucchiai di zucchero a velo, un poca di acqua, qualche goccia di limone.

Mescolare lo zucchero con le gocce di limone e poca acqua alla volta. Quando avrete ottenuto una consistenza fluida spalmatela sul dolce e poi lasciate asciugare una mezzoretta. Se il dolce è ancora caldo, potete usare anche una glassa un poco più liquida (che è più facile da spalmare).

Ovviamente potete sbizzarrirvi nelle varianti e mescolare lo zucchero con solo succo di limone, oppure col rhum o qualche altro liquore a piacere.

Torta caprese

2008-02-13T10:20:00.006+01:00

Ingredienti: 200g di burro, 200g di zucchero, 150 g di cioccolato fondente, 200g di mandorle, 4 uova, un pizzico di sale

Montare a crema il burro morbido, unire lo zucchero e mescolare. Aggiungere i tuorli, uno alla volta; aggiungere il cioccolato fuso ed intiepidito. Aggiungere le mandorle macinate a farina, mescolare bene. Infine, unire delicatamente gli albumi montati a neve con un pizzico di sale, senza smontarli.

Mettere l'impasto in una tortiera credo di 24/26 cm di diametro e cuocere a 170 gradi per 30 minuti: l'impasto non deve cuocere interamente, e dentro deve restare morbido e leggermente umido. Servire a temperatura ambiente (non calda). Consigliato l'abbinamento con gelato alla crema.

Carote (o Cavolfiore) al curry

2008-01-29T10:49:00.000+01:00

Carote al curry
Un tocco esotico! Non amo molto le carote cotte, ma cosí diventano buonissime, a patto che vi piaccia il curry.

Ingredienti: qualche spicchio d'aglio, una cipolla, 4-5 carote, 1-2- cucchiaini di curry, sale, un pizzico di zucchero.
Preparazione:
Fate rosolare in una padella con un po' d'olio l'aglio e la cipolla. Poi aggiungete le carote tagliate a rondelle (circa 0.5 cm di spessore) e il sale in modo che perdano l'acqua. Fatele andare con un coperchio fino a quando saranno al dente. Spegnete il fuoco e aggiungete 1-2 cucchiaini di curry e una punta di cucchiaino di zucchero (toglie l'amaro del curry, ci vuole proprio!).

Cavolfiore con yogurt e curry
Anche il cavolfiore é buonissimo col curry. Provare per credere.

Preparazione:
Dopo aver rosolato in padella aglio e cipolla, fate saltare un cavolfiore precedentemente lessato (al dente). Stemperate 1-2 cucchiaini di curry e un pizzico di zucchero in un vasetto di yogurt naturale (o panna se preferite). Versate lo yogurt sul cavolfiore e alzate il fuoco in modo che si asciughi velocemente.

Io ci ho messo anche dei semi di cumino, secondo me, ci starebbero bene anche dei semi di finocchio oppure delle mandorle a scaglie!

Note: il curry va aggiunto solo a fine cottura, altrimenti diventa amaro.

Frittelle (della mamma di Fra)

2008-01-26T17:56:00.001+01:00

Ingredienti: 3 mele, 3 etti di noci ("mamma, ma con il guscio o senza guscio?", "mah, vedi tu...dipende se ti piacciono"), 3 cucchiai di zucchero, 4 uova, (circa) 1kg di farina, 1 bustina di lievito per dolci, scorza di un'arancia e di un limone grattuggiate, 2 fialette di rum per dolci, 1/2 litro di latte, un pizzico di sale, uvetta (a piacere)

Sbucciare le mele, detorsolarle e tagliarle a dadini o frullarle. Sgusciare le noci e tagliarle a pezzettini. Mescolare tutti gli ingredienti assieme; la quantita` di farina deve essere tale che, se si solleva un cucchiaio colmo di composto, l'impasto resti per un attimo attaccato al cucchiaio e poi cada pesantemente (quindi piu` denso di un impasto tipo torta margherita).
Prelevare mezzo cucchiaio da minestra di impasto e, con l'aiuto di un cucchiaino, far cadere il composto in olio ben caldo. Procedere cosi` con tutte le altre frittelle.
Raccoglierle con una schiumarola quando sono ben dorate e lasciarle sgrassare su carta assorbente. Trasferirle in una terrina e servirle cosparse di zucchero a velo o semolato.

Insalata di prataioli

2008-01-22T14:36:00.000+01:00

Altra ricetta semplice e gradita.
Ingredienti: funghi prataioli (champignons), olio, sale, pepe, limone, formaggio grana

Staccare le cappelle dei funghi dai gambi, eliminare le radici, e spellare sia le cappelle che i gambi.
Nota: e` poco indicato lavare i funghi con acqua; di solito di spazzolano e si passano con un panno umido per eliminare i residui di terriccio. La spellatura e` un altro metodo per pulirli.
Tagliare gambi e cappelle a fettine sottili, e metterli in una coppetta di servizio. Unire grana in scaglie.
Emulsionare in una terrina l'olio con circa altrettanto succo di limone; salare e pepare. Condire i funghi.

L'insalata si accompagna molto bene con salame e speck.

Nota: e` bene prepararla quasi all'ultimo momento, altrimenti i funghi anneriscono. Non ho mai provato, ma credo che anche i funghi cremini (o prataioli crema) si prestino.

Torta di grano saraceno

2008-01-21T10:18:00.001+01:00

Sperando che nessuno sia a dieta, ecco una bomba calorica tipica dell'austria.
Dosi per una tortiera da 24 cm di diametro.

Ingredienti
250 grammi di farina si grano saraceno
250 grammi di burro
250 grammi di zucchero
2-3 cucchiai di farina bianca
5 uova
una bustina (scarsa) di lievito
una bustina di zucchero vanigliato

per farcire: marmellata di mirtilli rossi
per guarnire: zucchero a velo e panna montata

Preparazione
Lavorare bene il burro morbido con lo zucchero normale e con quello vanigliato. Poi aggiungere uno alla volta i rossi d'uovo fino ad ottenere una crema.
Mescolare le farine e il lievito assieme e aggiungerli poco alla volta alla crema.
Montare i bianchi d'uovo e incorporarli delicatamente al resto. Dato che l'impasto è abbastanza solido, consiglio di amalgamare i bianchi in due volte, in modo che non si smontino.
Mettere il tutto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere a 180 gradi per almeno 45 minuti. Infilando lo stecchino di legno, deve risultare un poco umido, ma senza che le briciole di pasta rimangano attaccate.
Lasciar raffreddare, tagliare in due con un coltello affilato e farcire con marmellata di mirtilli rossi.
Cospargere di zucchero a velo e servire con panna montata.

Note
La ricetta si può trovare anche nelle varianti con le mandorle o le mele. Con le mandorle: diminuire un po' la farina (200 grammi) e aggiungere 200 grammi di mandorle macinate con la buccia.
Con le mele: aggiungere all'impasto 2 mele a pezzetti.

Crostata ricotta e fragole

2008-01-20T20:42:00.001+01:00

Una torta semplicissima, veloce e di grande effetto!

Ingredienti: pasta frolla (benissimo quella della ricetta sul blog), 300g di cioccolato bianco, 700g di ricotta, fragole, zucchero a velo

Stendere due terzi della pasta frolla e metterla in una tortiera; con la restante pasta, fare il bordo. Punzecchiare la base di pasta, coprirla con un foglio di carta forno e dei legumi secchi. Infornare a 180 gradi per 30/40 minuti. Pochi minuti prima della completa cottura della pasta, togliere il disco di carta e i legumi. Importante: lasciar raffreddare la base di pasta frolla prima di tentare una sua eventuale estrazione dalla tortiera.
In una terrina, mescolare la ricotta con quattro cucchiai di zucchero a velo. Unire il cioccolato, sciolto a bagnomaria, e mescolare bene.
Stendere meta` della crema sulla base (fredda) di pasta frolla, coprire con le fragole tagliate a fettine, e completare con il resto della crema. Lisciate bene la superficie e decorare con alcune fragole.
Mettere in frigo per almeno quattro ore. Si conserva in frigo e si serve fredda.

Note: nella ricetta originale non si aggiunge zucchero a velo alla ricotta, e si prevede l'uso di fragoline di bosco (piu` buone, ma certo piu` care!) e di un po' di cannella (che secondo me con le fragole non sta bene). Nella ricetta originale si suggerisce anche la variante al cioccolato nero (...mah). Io invece suggerirei di provare anche con i lamponi.

Orate ai porri

2008-01-20T17:14:00.000+01:00

Ingredienti (per 2 persone): 1 orata da circa 600g (o due da 300g), un grosso porro (circa 500g), olive taggiasche (credo vadano bene anche normali olive nere, ma le taggiasche sono piu` buone), 2 acciughe sotto sale, un cucchiaio di capperi sotto sale, una foglia di alloro, un bicchiere di vino bianco, olio

Dissalare acciughe e capperi (sciacquarli sotto l'acqua e metterli a mollo in un bicchiere).
Tagliare i porri a rondelline, sciacquarle sotto l'acqua e metterle in una padella con due cucchiai d'olio, l'alloro, le acciughe diliscate e le olive. Fate cuocere fino a che le rondelline di porro saranno tenere (10 minuti), quindi unire i capperi sgocciolati.
Squamare e eviscerare l'orata, sciacquarla sotto l'acqua e farcirla con parte dei porri; metterla in una pirofila, ricoprirla con il resto dei porri e bagnarla con il vino. Ricoprire la pirofila con un foglio d'alluminio e infornare a 190 per 25/30 minuti.

Nota La ricetta originale prevede acciughe sotto'olio; in tal caso, non occorre ovviamente dissalarla e diliscarle. Pero`, occorre regolare di sale la preparazione.

Polpette di Silvia

2008-01-15T09:37:00.000+01:00

In previsione di sperimentare le leggendarie (perchè io non sono riuscita ad assaggiarle, ma tutti me ne parlano bene) polpette di Silvia mi sono accorta che ancora non sono state pubblicate! Quindi faccio io per lei, postando un suo vecchio mail.
Dosi per 10 persone (credo).

E' semplice: la quantita` di carne macinata si decide in base al numero di persone/polpette; nel nostro caso ne avevo preso un chilo scarso, di tipo misto (manzo magro e meno magro, maiale). Questa va impastata con un uovo (nel nostro caso due, vista la quantità), sale, battuto di aglio e prezzemolo, pan grattato e latte, aromi vari (a piacere, in genere rosmarino, maggiornana, basilico) fino ad ottenere un impasto abbastanza corposo e che "sta insieme". Per renderle più saporite si può aggiungere del salame o della mortadella.
Si fanno le polpette e si infarinano prima di friggerle.
Per il sugo, cipolla soffritta, sale e pelati, del pan grattato per dare consistenza. Quando il sugo è pronto, si aggiungono le polpette e si fa bollire un po'.

Note a margine: la ricetta della nonna prevede che nell'impasto, al posto del pan grattato, vada della mollica di pane inzuppata nel latte, ma noi siamo pigri.
Altra cosa: se si vuole evitare il fritto, abbondare con il pangrattato e cuocere direttamente le polpette nel sugo senza friggerle.
Ultimissima: sono buone anche solo fritte, senza sugo.

Biscotti Tipici Natalizi

2008-01-09T16:10:00.001+01:00

Tra tutti questi biscotti sperimentati alla vigilia di Natale, vi consiglio i tipici cornetti alla vaniglia

Ingredienti:
200 g di farina bianca
una punta di cucchiaino di lievito
100 g di zucchero
un pacchetto di zucchero vanigliato
un uovo
125 g di burro morbido (o margarina)
100 g di mandorle sbucciate e tritate

Per rigirare i cornetti:
80 g. di zucchero a velo
2 pacchetti di zucchero vanigliato

Procedimento:
Setacciare la farina in una terrina col lievito. Aggiungere lo zucchero, lo zucchero vanigliato, le mandorle tritate, il burro e l'uovo e impastare bene fino ad avere una pasta liscia.
Porre l'impasto in frigo per circa mezzora avvolto nella pellicola.
Scaldare il forno a 180 gradi.
Formare dei cilindretti (diametro circa 1 cm, lunghi 10) e disporli sulla teglia piegati a "U".
Infornare per circa 10 minuti. Devono rimanere piuttosto chiari.
Mescolare su un piatto lo zucchero a velo con le due bustine di zucchero vanigliato. Appena escono dal forno, rigirare i cornetti ancora caldi nello zucchero.
E' meglio se si lasciano riposare un giorno, ma se proprio non potete resistere...

Pane di San Martino

2007-12-14T21:37:00.001+01:00

Questo è ottimo per mangiarci gli affettati, soprattutto salame, prosciutto crudo e spek

Ingredienti:
350 g farina tipo 0
250 g farina di castagne
30 g lievito di birra
250 g gherigli di noce
olio extravergine di oliva
sale

Note:

Io ho usato farina normale (che avevo in casa) e una bustina di lievito di birra secco (equivalente alla quantità che dice la ricetta)

Procedimento

Impastare 50 g di farina bianca con 50 g di farina di castagne e il lievito di birra sciolto in 100 ml di acqua tiepida. Impastare a lungo (circa 10 minuti) e formare un panetto che va fatto lievitare coperto per 1-2 ore.
Impastare il panetto con le farine avanzate, 300 ml d'acqua, 1 cucchiaio d'olio e un po' di sale; lavorare la pasta a lungo (sempre i soliti 10-15 minuti) e lasciar lievitare al coperto per altre 2 ore.
Riprendere l'impasto e incorporare i gherigli di noce. Formare quindi un pane lungo e ovale e trasferirlo in una placca unta d'olio (o rivestita di carta forno). Lasciar lievitare per altri 20 minuti dopo aver praticato con le dita dei mezzi buchi in tutta la massa.
Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 40 minuti

Cantucci salati

2007-12-14T21:31:00.000+01:00

Visto che le feste sono alle porte, un'idea carina per aperitivi e stuzzichini

Ingredienti:
300g farina
100 g di burro
pepe qb
1 cucchiaino di sale
2 uova intere
120 g di latte
lievito per torte salate
100 g di noci
50 g di olive a rondelle
20 capperi sotto sale
arancia grattata (buccia )

Procedimento:
Amalgamare tutti gli ingredienti (noci, olive e capperi per ultimi) e impastare bene. Fare dei filoncini e infornare 30 minuti 180 gradi dopo averli spenellati con l'uovo.
Si tolgono poi dal forno,si tagliano a rondelle e si rimettono in forno per 10 minuti a tostare.

Biscotti-occhi

2007-12-06T19:16:00.000+01:00

Oltre ad essere molto buoni, sono pratici da fare: si formano con le mani (finalmente senza stampini e senza collose "cucchiaiate"!). Consiglio l'uso delle fruste elettriche. Attenzione a non dimenticare che bisogna lasciarli riposare in frigo 2 ore!

Ingredienti:
250 gr farina
1 cucch.ino raso di lievito
100 gr di zucchero
1 bustina di zucchero vanillinato
1 presa di sale
3 rossi d'uovo
150 grammi di burro

Per guarnire:
circa 50 gr di zucchero
circa 70 gr di cioccolata fondente

Procedimento:
Sbattere i rossi d'uovo col burro, lo zucchero, lo zucchero vanillinato e la presa di sale fino a che non montano. Con le fruste elettriche si risparmia fatica.Quando è montato, aggiungere a poco a poco la farina e il lievito. Diventa una massa molto elastica ma non appiccicosa. Mettere la pasta in frigo avvolta nella pellicola per circa 2 ore.

Spargere i 50 gr di zucchero sul piano di lavoro. Formare con le mani delle palline di pasta, rotolarle nello zucchero e poi appiattirle leggermente. Con il manico di un mestolo, schiacciare la pasta al centro.

Infornare per 10-15 minuti a 180 gradi.
Quando saranno freddi, far sciogliere il cioccolato a bagno maria e versarlo nel centro di ogni biscotto. Prima di riporli, aspettare che il cioccolato si sia solidificato.

Idea di cip per farli ancora più buoni: aggiungere una nocciolina ad ogni biscotto quando il cioccolato è ancora caldo.

Cestini di grana e altri antipasti

2007-12-03T17:17:00.000+01:00

Per la vostra prossima cena, un post su come impressionare gli ospiti tedeschi (se ne avete) con poco lavoro! Ecco qui un veloce tris di antipasti, putroppo tempo per le foto non ce n'è stato perché la fame era tanta! Si può preparare tutto in anticipo.

Cestini di formaggio grana:
Servono circa 300 gr di parmigiano o grana grattuggiato per 6 cestini.
Scaldare una padellina antiaderente (SENZA grassi) e quando è calda spargete il formaggio grana, a formare un disco di circa 12cm. Lasciate sciogliere fino a che non diverrà dorato. A questo punto rovesciare il disco su una coppettina e dargli la forma di un cestino. Io ho usato gli stampini di metallo per i muffins, giusto per darvi un idea della dimensione. Procedere nello stesso modo per gli altri cestini.
Quando saranno freddi, staccarli con cautela dal supporto e voilà ecco un originale e ghiotto cestino! Ora lo potete riempire con delle verdure a piacere. Io ho usato dei fagiolini lessi, conditi con pochissimo olio e qualche cubetto di prosciutto cotto, sale e pepe.
Attenzione: riempire i cestini solo prima di servire, affinché rimangano croccanti.

Indivia belga e Speck:
Scegliere dei cespi (ma sono cespi?) piuttosto piccoli di indivia belga (circa 4 per 6 p.). Lavarli e tagliarli in quarti. Arrostirli in una padella antiaderente con poco olio e fiamma piuttosto alta. Devono venire belli abbrustolati fuori (ma attenzione a non esagerare) ma rimanere ancora un poco croccanti. Toglierli dalla padella e lasciarli rafreddare. Poi arrotolare attorno al centro di ciascuno una fettina di pancetta e metterli in una pirofila appena unta. Prima di servire, infilarli in forno fino a che la pancetta non sarà croccante.

Cubotti di polenta gialla:
Preparare la polenta (ma che vi spiego??? lo sapete benissimo!) in anticipo, versarne la metà in una pirofila, cospargere del formaggio a piacere, coprire con la restante polenta. Prima di servire lasciare dorare in forno.
Più di un ospite mi ha chiesto il bis... della polenta! Qui è una rarità

Unica accortezza: sperate di avere pochi ospiti, o un forno abbastanza grande dove ci stiano entrambe le pirofile (per la polenta e l'indivia).

Torta al cioccolato e latticello

2007-11-26T16:47:00.000+01:00

Copiata paro paro da Il mondo di Adrenalina. Lo zucchero sembra tanto ma ci vuole tutto; forse usando latte normale ne basta meno. E qui ecco il risultato!

Besciamella

2007-11-25T20:14:00.000+01:00

Ingredienti:
250 ml latte
2 cucchiai farina
1 cucchiaio olio
sale e noce moscata

Procedimento
Sciogliere la farina nel latte, mescolando bene con una frusta. Nel frattempo mettere l'olio a scaldare in un pentolino e quando è caldo unirvi il composto. Mescolare continuamente finché il tutto non si addensa. A fine cottura aggiustare di sale e aggiungere noce moscata a piacere.

W i Biscotti!

2007-11-21T10:15:00.001+01:00

Da brava tedesca, faccio le prove generale per il Natale: bisogna preparare i biscotti! Meglio se con tanto burro. Ecco qui le prove dei primi esperimenti
Quelli di avena e uvette di Fred sono venuti davvero buonissimi! Anche se avevo dimenticato la cannella. Perché tali biscotti rimangano morbidi, dice il mio libro di ricette, riporli con un pezzetto di mela. Esagerati! Li ho messi in una grossa scatola di latta e bon.
I secondi biscottini sono una specie di pastafrolla senza uova (immaginatevi la quantita' di burro...) e intinti nel cioccolato fondente.
A breve altri esperimenti... questi sono giá finiti tutti!

Crostata di Pastafrolla

2007-11-09T13:07:00.002+01:00

Per la pastafrolla:
1 uovo
220 gr di farina
100 gr di burro morbido
100 gr di zucchero
1 cucchiaio di liquore
buccia grattuggiata di un limone

Preparazione:
Tirare fuori il burro dal frigo un po' prima di cominciare: deve essere morbido! Impastare velocemente tutti gli ingredienti, l'impasto NON deve essere lavorato a lungo.

(Impasto secondo Erf) Pigliate una bella ciotola capiente, versare la farina nella ciotola a monticello, fate un buco al centro e aggiungete lo zucchero, il burro e le uova (un pizzichino di sale su ogni uovo) e mescolateli con una forchetta cercando di non toccare la farina, ma di farla assorbire agli altri ingredienti pian piano. Si consiglia il burro molto morbido, dato che avete il forno acceso appoggiatelo dentro su un piattino mentre preparate il resto, facendo attenzione a non farlo fondere del tutto o bruciare.
Quando la farina ha assorbito del tutto, il composto diventa maneggiabile e si stacca da solo dalle dita o dalla forchetta (a un certo punto vi tocca prenderlo con le mani per amalgamarlo). La raccomandazione è sempre di farlo diventare omogeneo, ma senza schiacciare la pasta o rimpastarla troppe volte. Appena diventa lucida (il burro si sta scaldando)e il colore è uniforme, e non ci sono sacche di farina da riimpastare è pronta!

Farcitura:
Con la marmellata:
Semplicissima! Stendere la pasta (circa mezzo centimetro di spessore) e metterla su una tortiera. Io ne ho una tonda da 24 cm. Lasciare un poca di pasta da parte per fare le striscie. Spalmare una marmellata a piacere. Decorare con le striscie. Infornare per una mezzoretta in forno già caldo a 180 gradi.

Con la frutta: stendere la pasta su una tortiera, bucherellare il fondo con una forchetta e infornare (180 gradi circa 30 min).
Preparare una crema pasticciera e lasciarla raffreddare.
Spalmare la crema pasticciera fredda sul fondo, decorare con la frutta tagliata a fettine sottili. Affinchè la frutta non annerisca ricoprire con un velo di gelatina per torte.

Maiale speziato al latte

2007-10-23T10:48:00.000+02:00

Questa me la sono inventata l'altra sera con quello che avevo in casa, e il risultato ha superato parecchio le mie aspettative per cui ve ne faccio partecipi.

Ingredienti
500g polpa di maiale
3/2 cucchiaini zenzero in polvere
2 cucchiaini cardamomo in polvere
1 cucchiaino aneto secco
1 cucchiaino (scarso) pepe macinato
1/2 cucchiaino sale (1 di sale alle erbe nel mio caso)
2 cucchiai d'olio
un bicchiere di latte

Procedimento
Tagliare la polpa a pezzetti di circa 1,5cm e lasciarla marinare 15 minuti con l'olio e le spezie. Scottare in una casseruola a fuoco vivace per 5 minuti, poi aggiungere il latte e lasciar cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti (con il coperchio). Negli ultimi minuti cuocere senza coperchio per lasciar evaporare il liquido in eccesso

Note:
Visto che comunque di liquido in eccesso ne avevo parecchio, l'ho usato per allungare la polenta, che così richiamava leggermente il gusto della carne. Il tutto è stato servito poi con un misto di funghi e porro, e lo dico perché l'abbinamento è stato particolarmente felice.
Il gusto è parecchio speziato, ma basta ridurre le dosi secondo i gusti: resta comunque un po' di piccantino che a me piace molto

Biscotti di avena e uvetta (Oatmeal Raisin Cookies)

2007-10-07T16:58:00.000+02:00

Questa me l'ha passata la nuora californiana del cugino canadese di mia mamma (parentele internazionale questa volta) ad un pranzo di famiglia che sembrava più la prova del cuoco che altro.Farli è davvero una cavolata, e il risultato notevole. Importante è appiattire bene i dischi altrimenti non si cuociono!

Ingredienti secchi
1 cucchiaino cannella
1 cucchiaino lievito
1 1/2 cup farina
3 cup fiocchi di avena (oatmeal) (rapida)
1 cup uvetta

Ingredienti umidi
1 cup burro
1 cup zucchero scuro
1/2 cup zucchero bianco
1 uovo
1 cucchiaino vanillina

Note
La cup corrisponde a 237ml (2 vasetti di yogurt scarsi), il cucchiaino a 5ml. Nel mio tentativo ho sostituito il burro con olio di semi, più facile da misurare a volume

Procedimento
Mescolare gli ingredienti secchi da una parte, quelli umidi dall'altra. Unire i due composti. Formare dei dischi sulla teglia e cuocere a 175 gradi per 8-10 minuti

Biscotti bicolori

2007-09-23T19:20:00.001+02:00

Ingredienti primo impasto
150 g farina
60 g zucchero
1 uovo
vanillina
75 g burro
1/2 cucchiaino lievito
Secondo impasto
150 g farina
60 g zucchero
1 uovo
vanillina
75 g burro
1 cucchiaio colmo di cacao amaro

Preparazione
Impastare separatamente gli ingredienti dei due impasti e farli riposare 30 minuti in frigorifero. Stenderli e sovrapporli uno sull'altro, arrotolarli e tagliare dei dischi di un centimetro circa di spessore (sembreranno delle girandole). Disporre sulla placca e cucinare 15 minuti a 180C

Note
Per evitare che il tutto si attaccasse troppo al mattarello, ho appiattito con le mani i due impasti, poi li ho sovrapposti, messi tra due fogli di carta-forno (riciclata poi per la cottura) esteso il tutto in questo modo. La carta forno aiuta anche a fare il rotolo, a mano mi si rompeva tutto.
Prima di tagliare il rotolo a fette l'ho messo in freezer, avvolto nella pellicola, percheé si indurisse: in questo modo non si schiaccia quando lo si taglia

Filetto di pesce in crosta

2007-09-03T20:55:00.000+02:00

Ingredienti:
filetto di pesce (consiglio tilapia, ma va bene tutto basta che non sia troppo saporito... per dire, il salmone lo escluderei)
senape (meglio se grossa)
farina di mais (fine se si trova, altrimenti va bene anche quella da polenta)
aglio
"sapori" (aneto, erba cipollina, rosmarino... a piacere)
olio
sale (solo per pesci di acqua dolce)

Note:
Non metto le quantità perché come sempre vado a occhio per tutto, e poi credo si vada molto a gusto personale; a spanne 1 cucchiaio di senape per 3 di farina e mezzo d'olio.
Inizialmente questa doveva era la farcitura per una trota al forno, ma ne avevo fatta troppa e il modo in cui l'ho riciclata mi è piaciuta di più dell'idea iniziale.

Preparazione:
Tritare le erbe e l'aglio e mescolarle alla senape ed eventualmente al sale. Aggiungere un po' d'olio e poi farina quanto basta per ottenere una pasta densa ma non secca. La consistenza deve essere tal da non scivolare via dal pesce, ma da restare comunque morbida abbastanza per poterla splamare uniformemente.
Spalmare entrambi i lati del filetto con la crema ottenuta e cuocere in padella a fuoco vivace. Se il filetto è grosso, meglio ridurre la fiamma per poter cuocere più a lungo senza che la crosta si bruci

Oatmeal

2007-08-26T11:14:00.000+02:00

Per una volta qualcosa di sano anche dagli USA

Ingredienti per una colazione:
1/4 cup farina d'avena (circa 2 cucchiai)
5/4 cup latte (circa 300ml)
zucchero o miele q.b.
facoltativi: sciroppo d'acero, uvetta, cannella

Preparazione:
Sciogliere la farina nel latte, in un pentolino. Mettere a fuoco medio e portare a ebollizione mescolando di tanto in tanto. Portare la fiamma al minimo e cuocere per 5 minuti mescolando continuamente. Va mangiato caldo

Note
In America questo lo si mangia per colazione. Lo zucchero è fondamentale, altrimenti sa di niente. Per gli altri ingredienti è soprattutto un fatto di gusti e di fantasia, io qui ho elencato le aggiunte classiche

Una volta superato il fatto che l'aspetto di questa roba sia quello di una tazza di vomito, il lato positivo è che è un piatto ricco in vitamine, fibre, minerali e zuccheri complessi. Insomma, una di quelle cose che i nutrizionisti dicono faccia bene. Ottimo anche per mantenere costante il livello di zuccheri nel sangue e, in combinazione con la vitamina C di un succo d'arancia o di un kiwi, a tenere a bada il colesterolo cattivo.

Tortini al limone e semi di papavero

2007-08-22T22:07:00.001+02:00

Ricetta copiata pari pari da fiordizucca.
Ovviamente io li ho fatti con le uova vere ;-). L'olio tende a bruciare un po' se il forno è troppo caldo (come il mio), per cui i 180 indicati sono un limsup. Stessa cosa per il tempo di cottura, i miei erano pronti in 25 minuti: il naso è sempre un ottimo indicatore!

Torta salata (foto!)

2007-08-21T11:02:00.000+02:00

Ecco qui, la mia versione della torta salata appena uscita dal forno!
Ovviamente la ricetta della pasta è quella di Fra.

Il ripieno era di zucchine e funghi :
Soffriggere una cipolla piccola, con uno spicchietto d'aglio. Aggiungere due zucchine grattuggiate e qualche champignon a fettine. Far andare a fuoco vivo in modo che si asciughi bene. Togliere dal fuoco e mescolare qualche cucchiaio di formaggio grana grattuggiato e/o di latteria (io avevo un avanzino di emmenthal che ho fatto a pezzettini ;).

Torta salata

2007-07-24T09:36:00.000+02:00

Ingredienti: 250 g di farina, 250 g di ricotta, 80-90 g di burro, acqua, sale

Mescolare la farina con un pizzico di sale e la ricotta; aggiungere eventualmente qualche cucchiaio d'acqua per ottenere una pasta piu` lavorabile; coprire con un canovaccio e mettere in frigo per mezz'ora.
Lavorare con le mani bagnate il burro in modo che abbia la consistenza della pasta. Stendere con un mattarello la pasta in un rettangolo 1 x 3 (idealmente suddiviso in tre quadrati allineati) e spalmare la pasta di burro nella parte centrale (cioe` nel quadrato centrale), ripiegare i due quadrati laterali, girare la pasta di pi/2 e senterla di nuovo in un rettangolo 1 x 3. Mettere in frigo 20 minuti.

Ripetere il procedimento altre due volte.

Attenzione: e` una pasta della famiglia delle sfoglie, e` meglio non impastarla ma stenderla e basta.

Ripieni

Alle zucchine : 3 zucchine grosse, 2 uova, 250 ml di panna, sale, pepe, formaggio grana, erbe (prezzemolo, menta, maggiorana...), aglio, olio

Lavare le zucchine e grattuggiarle. Farle saltare in padella con aglio e olio per farle cuocere e asciugare; salare, eliminare l'aglio.
In una terrina sbattere le uova con la panna, unire qualche cucchiaiata di grana, le erbe tritate, e le zucchine.
Stendere la pasta e foderare una tortiera; punzecchiare la pasta e versare sopra il ripieno. Cuocere a 180 circa 40 minuti o di piu` se il ripieno ha un aspetto acquoso.
Variante: al ripieno si possono unire dadini di mozzarella ben asciugata o di provola.
Idea estetica: sbattere a parte un po' di uovo con eventualmente un po' di panna, e versare questo composto sopra il ripieno, in modo da nasconderlo con uno strato giallo; affondare in questo strato di uova fiori di zucchina o fettine di zucchine disposti in maniera decorativa.

Ricotta e spinaci una congrua quantita` di spinaci o bieta erbetta (non ho idea sinceramente di quanta: se si tratta di verdure decongelate, un piatto fondo; se sono fresche, di piu` perche` perdono volume una volta cotte), ricotta, grana, sale, pepe, olio o burro, aglio o cipolla, noce moscata, facoltativo un uovo

Decongelare o lavare bene le verdure, e tritarle grossolanamente. Farle saltare in padella con burro (o olio) e aglio (o cipolla), salare e far asciugare bene il ripieno. Mescolare in una terrina la ricotta, unire gli spinaci, sale, pepe, noce moscata e grana. A piacere, unire un uovo. Se il composto fosse acquoso, asciugarlo con grana e/o pangrattato. A piacere, potete mettere uno strato di speck o pancetta (tagliateli a pezzetti piccoli prima) in mezzo al ripieno.
Volendo, si puo` sostituire parte del grana con ricotta affumicata (specie in presenza dello speck).
Stendere la pasta e foderare una tortiera; punzecchiare la pasta e versare sopra il ripieno. Con questo ripieno, e` meglio dividiere la pasta in due parti e fare un coperchio con la parte piu` piccola. Fare un buchetto nel coperchio o punzecchiarlo, per evitare che il vapore gonfi troppo la pasta.
Spennellare se si vuole con un uovo sbattuto.
Cuocere a 180 gradi come sopra.

Al radicchio: un cespo di radicchio rosso (spadone, chioggia, verona) e mezzo cespo di radicchio di castelfranco, una vaschetta di ricotta, grana, pangrattato, sale, pepe, olio, cipolla

Lavare il radicchio e tagliarlo a stricioline. Far appassire in una padella un po' di cipolla tritata con l'olio, unire il radicchio e far saltare finche` sara` cotto e avra` perso l'acqua di vegetazione; salare e pepare.
Mescolare in una terrina con la ricotta e il grana, e aggiungere un po' di pangrattato se l'impasto fosse troppo umido.
Stendere la pasta e foderare una tortiera; punzecchiare la pasta e versare sopra il ripieno. A piacere, si puo` unire della pancetta arrotolata tagliata a fettine sottili spezzettate e/o della scamorza affumicata a fettine sottili.
Rifinitura: Si puo` coprire il ripieno con un altro strato di pasta, e spennellarlo di uovo sbattuto.
Oppure, sbattere un uovo con un po' di panna (o latte) e ricoprire con questo composto il ripieno ben livellato, in modo da ricoprirlo; disporre poi delle foglie di radicchio (meglio se di Treviso tardivo) in maniera decorativa.
Cuocere a 180 gradi come sopra.

Ai peperoni: tre peperoni tra rossi e gialli, 200 g ricotta, 4 uova, grana, origano, cipolla, olio

Lavare i peperoni, togliere i filamenti bianchi interni e i semini e tagliarli a fettine. Soffriggere la cipolla tritata con un po' d'olio, unire le fettine di peperoni e cuocere 20 minuti. In alternativa, mettere i peperoni in forno a 180 e cuocerli 40 minuti, o comunque fino a che la pelle sara` bruciacchiata. Chiuderli in un sacchetto di carta e lasciare che la pelle si sollevi; spellarli, eliminare semini e filamenti e tagliarli a striscioline.

Mescolare la ricotta con le uova, unire il grana, origano e un po' di sale.
Stendere la pasta e foderare una tortiera; punzecchiare la pasta e versare sopra il ripieno; immergere le fettine di peperone nel ripieno umido.
Cuocere a 180 gradi come sopra.

Salame all'Aceto

2007-07-23T13:45:00.000+02:00

Ingredienti:

Cipolle (preferibilmente di tipo rosso)
Salame Fresco (tipo a grana grossa)
Aceto di vino q.b.
Olio d'oliva q.b.

Quantità e Note per gli Ingredienti:

Abbondare con le cipolle, devono essere in grado di coprire le rondelle di salame. Almeno 2/3 rondelle (fette alte circa 2-3 cm.) di salame per persona.

Lavorazione:

Tagliare la cipolla molto grossolanamente (basta anche tagliarla in quattro) e farla imbiondire nell'olio, appassendola, con un po' d'acqua. Una volta appassita insaporirla spruzzandola di aceto e facendo evaporare quest'ultimo. Aggiungere le fette di salame (non sbucciato!), facendogli posto fra la cipolla, e cucinarle semplicemente scottandole sui due lati (come fossero piccole bistecche). Fare attenzione a non cucinarle troppo, bastano uno o due minuti per lato. Spruzzare il tutto con altro aceto, ma senza esagerare, lasciandolo evaporare. Servire ben caldo.

Tempo:

20 minuti circa.

Budino al cioccolato

2007-07-20T17:21:00.000+02:00

Ingredienti
3 rossi d'uovo
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di farina
3-4 cucchiai di cacao
1/2 litro di latte

Preparazione
In una casseruola sbattere i rossi d'uovo con lo zucchero fino a che non diventano belli gialli e spumosi. Aggiungere la farina e mescolare bene per togliere tutti i grumi. Nel caso sia troppo dura da mescolare, aggiungere lentamente un poco di latte. Mescolare il cacao. Aggiungere a filo il resto del latte.
Mettere sul fuoco basso fino a quando non prende il bollore, rigirando continuamente per evitare che si attacchi. Far sobbollire uno o due minuti, poi togliere dal fuoco. Versare su una coppa di vetro o in coppette singole e quando si è sufficientemente raffreddato mettere in frigorifero.

Note
La dose "cucchiaio" si intende colma. Attenzione, la dose di zucchero indicata è scarsa perché a me piace molto amaro. Chi lo vuole dolce, può mettere fino a 6 cucchiai di zucchero (Idem per il cacao anche 5 cucch. per farlo più cioccolatoso).
Si può fare tutto a mano, col mestolo di legno, ma io sono pigra e uso la frusta elettrica montare le uova.
Attenzione ai momenti critici: la farina non deve fare grumi; mescolare con pazienza sul fuoco basso, altrimenti si brucia. Per la preparazione ci vogliono 30-40 minuti (più il tempo di raffreddamento).

Analogo procedimento per la crema pasticcera; per farla ci vogliono almeno 4 uova su 1/2 l di latte, zucchero, un cucchiaio di farina, una scorzetta di limone (da togliere a fine cottura).

Crepes

2007-07-20T17:03:00.000+02:00

Ingredienti (circa 8 crepes)
50 gr di farina
2 uova
1 bicchiere scarso di latte
1 noce di burro
sale
(zucchero q.b. se le volete dolci)

Preparazione
Mescolare tutti gli ingredienti insieme, facendo attenzione che la farina non faccia grumi. Lasciar riposare la pastella cosi' ottenuta almeno mezzora.
Scaldare una padellina leggermente imburrata (oppure unta con poco olio) e cuocere le crepes una a una da tutte e due le parti.

Frico

2007-07-20T11:14:00.000+02:00

Ingredienti:

Cipolle (preferibilmente di tipo rosso)
Formaggio (fresco e semi-stagionato)
Patate (non obbligatorie, meglio se a pasta rossa)
Sale e Olio d'oliva q.b.

Quantità e Note per gli Ingredienti:

Cipolle a sufficienza per riempire il fondo della padella (melium abundare quam deficere!). Almeno 100 gr. di formaggio per persona dosando a piacere fra formaggio fresco e stagionato per il giusto mix di coesione e sapore. L'ideale sarebbe il formaggio "scjele" (resti della lavorazione casearia) come legante e montasio/latteria (6 mesi o più) per il sapore. Qualora questi formaggi non siano disponibili potrebbe essere necessario aumentare le dosi. Per la quantità delle patate si può usare la formula: tanto volume di patate quanto quello del formaggio, oppure: una patata grande quanto un pugno e testa. Fare attenzione alla padella, 28 cm. per 6/8 persone.

Lavorazione:

Tagliare la cipolla grossolanamente e farla imbiondire nell'olio, appassendola, eventualmente, con un po' d'acqua. Aggiungere le patate, precedentemente pelate e tagliate a cubetti (1 cm. circa di spigolo), salarle leggermete e cucinarle con abbondante acqua per lessarle e spappolarle finché non si ottiene una pappetta uniforme. Aggiungere il formaggio, anch'esso a cubetti, e farlo fondere rimestando continuamente finché non si è cucinato (cambierà leggermente colore). Attendere quindi che si formi la crosta inferiore, girarlo e attendere che si formi la crosta anche sull'altro lato. Servire caldo.

Tempi:

2 ore per la cottura e 1 per la preparazione degli ingredienti.

Note:

Per ridurre i tempi è consigliabile lessare al dente le patate prima di tagliarle a cubetti. In questo modo i tempi di cottura si riducono di una buona 1/2 ora senza perdere qualità nel risultato. I tempi di cottura si riducono anche aumentando la dimensione della padella ovvero preparando un frico più sottile.

Pomodori freddi ripieni

2007-07-14T11:52:00.000+02:00

Ma insomma, basta! ;) Siete troppo veloci e non riesco a provarle tutte!!! Ecco il mio contributo, un po' banale ma è andato a ruba!
Ieri avevamo ospiti e avevo bisogno di fare uno stuzzichino veloce e senza usare i fornelli (già tutti occupati). Ed ecco i classici pomodori ripieni e la variante per Tom che non ama il tonno. Le dosi sono indicative, perché ho fatto tutto un po' a occhio... anzi a gusto!

Pomodori ripieni al tonno
per circa 10 pomodori medio-piccoli
2 scatolette di tonno
3 uova sode
olive snocciolate
capperi
qualche cucchiaio di maionese
Tagliare a metà i pomodori, svuotarli della polpa e dei semi e salarli e lasciare scolare l'acqua.
In una terrina mescolare il tonno, le uova a pezzetti, le olive tagliuzzate e i capperi con qualche cucchiaio di maionese. Non dimenticarsi il sale e il pepe! Riempire i pomodori con il composto (se sono troppo bagnti asciugarli prima con un po' di carta cucina). Guarnire con capperi o rondelle di olive.
Ah! La prossima volta vi spiego come facciamo la maionese fresca ;)

Pomodori ripieni di ricotta e prosciutto
pomodorini ciliegia piuttosto grossi
1 confezione di ricotta
200 g prosciutto cotto
una manciata di noci
erba cipollina
Togliere la calottina dai pomodorini, svuotarli e lasciare scolare l'acqua.
Tritare il prosciutto (io l'ho fatto col coltello, perché abbiamo perso la lama del mixer... no comment), mescolare la ricotta, le noci e l'erba cipollina. Condire con sale e un po' di pepe. Riempire i pomodorini col composto e guarnire con qualche geriglio di noce.

ps. i fornelli erano tutti occupati perché abbiamo fatto il frico (buonissimo) e la polenta! ... ma lascio agli esperti scrivere la ricetta :D

Pane (base)

2007-07-14T00:46:00.000+02:00

Ingredienti:
200 ml latte
200 ml acqua
1 kg farina
30 g (1 cubetto) lievito di birra fresco (o una bustina di lievito di birra secco)
1 cucchiaio zucchero
3 cucchiai olio
sale q.b. (un cucchiaino scarso)

Note:
Spesso aggiungo altri ingredienti al pane: olive, pomodori secchi, cipolla, semi di girasole, sesamo, papavero, erba cipollina. A volume, circa 300-400 ml in tutto.
Per la farina si puo' usare un misto di tipi diversi, tenendo presente che quelle con meno glutine (integrale, mais) lievitano meno.
Con lo stesso impasto, ma togliendo il latte e riducendo di conseguenza la farina, faccio la base per la pizza. A questa è interessante aggiungere mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere.

Preparazione:
Scaldare latte e acqua finché sono tiepidi (circa 40°C). Scioglierci dentro il lievito.
Aggiungere lo zucchero, il sale, l'olio e farina quanto basta per ottenere un impasto poco più consistente del purè di patate. Se faccio la pizza preferisco formare già una palla consistente, ma comunque abbastanza morbida.
Coprire con un panno umido e lasciare lievitare per 2-3 ore lontano da correnti d'aria. Un ottimo posto è il forno spento, in cui si mette una ciotola piena di acqua bollente (in questo caso il panno umido e' facoltativo).
Incorporare gli eventuali ingredienti aggiuntivi, aggiustare di sale, e impastare a mano per almeno 15 minuti (meglio 30), aggiungendo la farina un po' alla volta. La pasta deve restare elastica, ma non deve appiccicarsi (ricordarsi di infarinare bene mani e spianatoia prima di iniziare a impastare).
Formare le pagnotte (io di solito ne faccio 6 con queste dosi) e disporle sulla teglia. Lasciare lievitare a forno spento per almeno un'ora, poi accendere il forno e cuocere a 200°C per 30-40 minuti, finché non si sprigiona il tipico profumo da pane e la superficie non è bella dorata.

Muffin al cioccolato

2007-07-14T00:28:00.002+02:00

Ingredienti:
1 3/4 cup farina
1 cup gocce di cioccolato
3/4 cup zucchero
1/3 cup cacao amaro
2/3 bustina di lievito (1 cucchiaio)
1/2 cucchianino di sale
1 uovo
1 cup latte
1/3 cup olio di semi
1 bustina zucchero vanigliato

Note:
La ricetta originale è americana (da cui la "cup" come unita' di misura), e l'ho trovata su wikipedia. In mancanza del misurino apposito, un vasetto di yogurt vale circa mezza cup.
Al posto delle gocce di cioccolato io ho tritato grossolanamente con il mixer la cioccolata fondente che avevo a casa.
Tendono ad attaccarsi un po', per cui consiglio di usare le cartine.

Preparazione:
Si mescolano da una parte gli ingredienti secchi (farina, cioccolato, zucchero, cacao, lievito, sale) e dall'altra quelli liquidi (uovo, latte, olio, zucchero vanigliato). Si mettono insieme i due composti mescolando non troppo. Si riempiono gli stampini (con la cartina, oppure unti) per 3/4.
Si cuoce il tutto per 20 minuti a 200°C.

Pesce al forno

2007-07-12T11:14:00.000+02:00

Pesce al limone
Ingredienti (per una persona): < br /> 1 pesce di circa 300g (orata o branzino, ma credo che stiano bene anche gli altri pesci come cefalo, pagello, dentice.....)
limoni non trattati
sale
pepe
aglio
prezzemolo
olio

Pulire il pesce e mettergli nella pancia uno spicchio di aglio pelato e tagliato in due o tre fettine, un po' di prezzemolo tritato e una fettina di limone; spalmare l'interno della pancia con un pizzico di sale. Tagliare a fettine il limone, ricoprire una teglia con un foglio di carta da forno, fare un lettino con le fettine di limone, adagiarvi sopra il pesce, condire con un filo d'olio, e infornare per 25/30 minuti a 200 gradi.
Sfilettare il pesce cotto, eliminare l'aglio, a piacere pepare e unire altro olio, e servire con le fettine di limone.

Pesce ai pomodorini
Ingredienti (per una persona):
1 pesce di circa 300g (orata o branzino, ma credo che stiano bene anche gli altri pesci come cefalo, pagello, dentice.....)
pomodorini
sale
aglio
prezzemolo, origano, basilico, peperoncino
olio

Pulire il pesce e mettergli nella pancia uno spicchio di aglio pelato e tagliato in due o tre fettine e un po' di prezzemolo tritato; spalmare l'interno della pancia con un pizzico di sale. Ricoprire una teglia con un foglio di carta da forno, fare un lettino con i pomodorini tagliati in due e mescolati a piacere con aglio a fettine, olio, sale, origano e/o basilico, adagiarvi sopra il pesce, condire con un filo d'olio, e infornare per 25/30 minuti a 200 gradi.
Sfilettare il pesce cotto, eliminare l'aglio, a piacere pepare e unire altro olio, e servire con i pomodorini.

Torta Scout (2)

2007-07-12T07:38:00.000+02:00

Eccola qui!!!
Questa è la versione pasquale della torta scout, scusate se siamo un po' fuori stagione, ma Fred voleva assolutamente avere tante foto! Quella volta avevo aggiunto le nocciole tritate nell'impasto. Ogni tanto invece ci metto un goccino di marmellata nel mezzo (prima di cuocerla) oppure la faccio marmorizzata, aggiungendo il cacao in metà dell'impasto.

Dolce Morbido al cioccolato (brownies)

2007-07-11T21:25:00.000+02:00

Questo è uno dei miei cavalli di battaglia, ma è sempre una battaglia ritrovare la ricetta: lo sarà ancora?

Ingredienti:
100 grammi di cioccolato fondente
150 g. di burro
burro per lo stampo
3 uova
250 g.zucchero semolato
1 bustina zucchero vanigliato
100 g. di farina setacciata
100 g di gherigli di noce pècan.

Per la glassa
100 g.di cioccolato fondente
50 g. di burro
2 cucchiai di panna.

Preparazione:
Preriscaldate il forno a 150 ° C nel frattempo spezzetate il cioccolato, fate fondere il burro e il cioccolato a bagnomaria. Mescolateper ottenere un composto molto liscio, togliete dal fuoco e fate raffreddare aggiungete le uova, lo zucchero vanigliato, quindi la farina setacciata e le noci tritate grossolanamente.
Versate la pasta in uno stampo di 24 cm di diametro imburrato. Infornate per 30 minuti, lasciare riposare per 5 minuti a forno spento prima di sformarlo.
Preparate la glassa facendo fondere il burro e il cioccolato a bagnomaria, quindi togliete dal fuoco e unite la panna, coprite il dolce raffreddato con la glassa.

Note:
Potete preparare il dolce il giorno prima,conservatelo avvolto nell'alluminio e glassatelo all'ultimo minuto.
Secondo me mangiato il giorno dopo averlo fatto è più buono. E di solito non metto la panna nella glassa perché mi dimentico sempre di comperarla

Torta scout

2007-07-11T15:56:00.000+02:00

Non poteva che essere questa la prima ricetta del nostro blog!

Ingredienti:
1 vasetto di yogurt
2 vasetti di zucchero
3 vasetti di farina
3 uova
3/4 di vasetto di olio di semi
2/3 di bustina di lievito
un pizzico di sale

Preparazione:
Versare lo yogurt in una terrina e incorporare lo zucchero, la farina, i tuorli d'uovo con un pizzico di sale e l'olio di semi. Montare le chiare a neve.
Aggiungere il lievito al composto e amalgamare le chiare.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti.
Guarnire con zucchero a velo, eventualmente farcire a piacere.

Note:
la torta riesce sempre, per quanto avverse siano le condizioni al contorno... per esempio: se hai quasi finito le uova ne possono bastare due, o puoi sostituire l'olio di semi con quello di oliva (tranquilla, non si sente il gusto).