Maiale con peperoni e zenzero

Ingredienti:
bocconcini di maiale (o anche di pollo)
1-2 peperoni
1 piccolo porro
un po' di zenzero fresco

Preparazione:

Tagliare porro e peperoni e farli andare in padella.

Nel frattempo in un'altra padella rosolare la carne, poi sfumare con il vino. Quando il vino e' evaporato, grattuggiare lo zenzero fresco e trasferire le verdure nella stessa padella per insaporire e finire la cottura.

Petto di pollo a quadrotti confusi

Ingredienti: petto di tacchino (mah...)

(cito)

"Prendi 1/2 petto di tacchino che è più buono, se vuoi risparmiare 1 petto di pollo, tagli il petto a fette alte circa 1cm e poi fai quadrotti tipo 2x4, li infarini bene con la farnia bianca, e li cuoci fino a a dorarli bene in padella antiaderente con dentro il fondo d'olio, non troppo se no lo bevono, non torppo poco se o si bruciano invece di cucinare. Se li appoggi su una carta assorbente a raffreddare sono buonissimi anche freddi. Io che sono maniaca quando l'olio è ben caldo, abbasso un po' il fuoco e li appoggio uno a uno da un lato, senza sovrapporli, alzo la fiamma e li lascio dorare bene sotto, quando sono ben dorati, abbasso e li giro tutti uno a uno, poi alzo di nuovo per dorare dall'altra quando sono belli sfrigolanti abasso un po' in modo che finscano di cucinarsi dentro, salo e pepo per bene e li salto un po'. Se l'olio e giusto a questo punto loro sono belli dorati ma non c'è unto sulla padella, Se non piace il pepe mi dicono che è possiible mettere parpica o peperoncino in polvere insieme alla farina, ma io personalemnte non ho mai provato."

Ragu' di Casa Cip

Ingredienti:
500g carne macinata
una carota
una cipolla
salsa di pomodoro
4-5 chiodi di garofano
1/2 stecca di cannella
una buona grattata di noce moscata
peperoncino
un po' di vino

Preparazione:
In una casseruola rosolare la carota e la cipolla tritate non troppo finemente. Aggiungere subito la carne, e non appena è rosolata, sfumare con un po' di vino. Quando il vino è evaporato aggiungere la salsa di pomodoro, poi le spezie (cannella, chiodi di garofano, noce moscata, peperoncino). Cannella e chiodi di garofano si possono facilmente togliere a fine cottura. Cuocere a fuoco medio-basso, in modo che sobbolla, per un paio d'ore. Ovviamente le dosi delle spezie sono solo indicative e possono essere variate secondo il proprio gusto.

Polpette di Silvia

In previsione di sperimentare le leggendarie (perchè io non sono riuscita ad assaggiarle, ma tutti me ne parlano bene) polpette di Silvia mi sono accorta che ancora non sono state pubblicate! Quindi faccio io per lei, postando un suo vecchio mail.
Dosi per 10 persone (credo).

E' semplice: la quantita` di carne macinata si decide in base al numero di persone/polpette; nel nostro caso ne avevo preso un chilo scarso, di tipo misto (manzo magro e meno magro, maiale). Questa va impastata con un uovo (nel nostro caso due, vista la quantità), sale, battuto di aglio e prezzemolo, pan grattato e latte, aromi vari (a piacere, in genere rosmarino, maggiornana, basilico) fino ad ottenere un impasto abbastanza corposo e che "sta insieme". Per renderle più saporite si può aggiungere del salame o della mortadella.
Si fanno le polpette e si infarinano prima di friggerle.
Per il sugo, cipolla soffritta, sale e pelati, del pan grattato per dare consistenza. Quando il sugo è pronto, si aggiungono le polpette e si fa bollire un po'.

Note a margine: la ricetta della nonna prevede che nell'impasto, al posto del pan grattato, vada della mollica di pane inzuppata nel latte, ma noi siamo pigri.
Altra cosa: se si vuole evitare il fritto, abbondare con il pangrattato e cuocere direttamente le polpette nel sugo senza friggerle.
Ultimissima: sono buone anche solo fritte, senza sugo.

Maiale speziato al latte

Questa me la sono inventata l'altra sera con quello che avevo in casa, e il risultato ha superato parecchio le mie aspettative per cui ve ne faccio partecipi.

Ingredienti
500g polpa di maiale
3/2 cucchiaini zenzero in polvere
2 cucchiaini cardamomo in polvere
1 cucchiaino aneto secco
1 cucchiaino (scarso) pepe macinato
1/2 cucchiaino sale (1 di sale alle erbe nel mio caso)
2 cucchiai d'olio
un bicchiere di latte

Procedimento
Tagliare la polpa a pezzetti di circa 1,5cm e lasciarla marinare 15 minuti con l'olio e le spezie. Scottare in una casseruola a fuoco vivace per 5 minuti, poi aggiungere il latte e lasciar cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti (con il coperchio). Negli ultimi minuti cuocere senza coperchio per lasciar evaporare il liquido in eccesso

Note:
Visto che comunque di liquido in eccesso ne avevo parecchio, l'ho usato per allungare la polenta, che così richiamava leggermente il gusto della carne. Il tutto è stato servito poi con un misto di funghi e porro, e lo dico perché l'abbinamento è stato particolarmente felice.
Il gusto è parecchio speziato, ma basta ridurre le dosi secondo i gusti: resta comunque un po' di piccantino che a me piace molto