Maiale con peperoni e zenzero

Ingredienti:
bocconcini di maiale (o anche di pollo)
1-2 peperoni
1 piccolo porro
un po' di zenzero fresco

Preparazione:

Tagliare porro e peperoni e farli andare in padella.

Nel frattempo in un'altra padella rosolare la carne, poi sfumare con il vino. Quando il vino e' evaporato, grattuggiare lo zenzero fresco e trasferire le verdure nella stessa padella per insaporire e finire la cottura.

Orate ai porri

Ingredienti (per 2 persone): 1 orata da circa 600g (o due da 300g), un grosso porro (circa 500g), olive taggiasche (credo vadano bene anche normali olive nere, ma le taggiasche sono piu` buone), 2 acciughe sotto sale, un cucchiaio di capperi sotto sale, una foglia di alloro, un bicchiere di vino bianco, olio

Dissalare acciughe e capperi (sciacquarli sotto l'acqua e metterli a mollo in un bicchiere).
Tagliare i porri a rondelline, sciacquarle sotto l'acqua e metterle in una padella con due cucchiai d'olio, l'alloro, le acciughe diliscate e le olive. Fate cuocere fino a che le rondelline di porro saranno tenere (10 minuti), quindi unire i capperi sgocciolati.
Squamare e eviscerare l'orata, sciacquarla sotto l'acqua e farcirla con parte dei porri; metterla in una pirofila, ricoprirla con il resto dei porri e bagnarla con il vino. Ricoprire la pirofila con un foglio d'alluminio e infornare a 190 per 25/30 minuti.

Nota La ricetta originale prevede acciughe sotto'olio; in tal caso, non occorre ovviamente dissalarla e diliscarle. Pero`, occorre regolare di sale la preparazione.

Polpette di Silvia

In previsione di sperimentare le leggendarie (perchè io non sono riuscita ad assaggiarle, ma tutti me ne parlano bene) polpette di Silvia mi sono accorta che ancora non sono state pubblicate! Quindi faccio io per lei, postando un suo vecchio mail.
Dosi per 10 persone (credo).

E' semplice: la quantita` di carne macinata si decide in base al numero di persone/polpette; nel nostro caso ne avevo preso un chilo scarso, di tipo misto (manzo magro e meno magro, maiale). Questa va impastata con un uovo (nel nostro caso due, vista la quantità), sale, battuto di aglio e prezzemolo, pan grattato e latte, aromi vari (a piacere, in genere rosmarino, maggiornana, basilico) fino ad ottenere un impasto abbastanza corposo e che "sta insieme". Per renderle più saporite si può aggiungere del salame o della mortadella.
Si fanno le polpette e si infarinano prima di friggerle.
Per il sugo, cipolla soffritta, sale e pelati, del pan grattato per dare consistenza. Quando il sugo è pronto, si aggiungono le polpette e si fa bollire un po'.

Note a margine: la ricetta della nonna prevede che nell'impasto, al posto del pan grattato, vada della mollica di pane inzuppata nel latte, ma noi siamo pigri.
Altra cosa: se si vuole evitare il fritto, abbondare con il pangrattato e cuocere direttamente le polpette nel sugo senza friggerle.
Ultimissima: sono buone anche solo fritte, senza sugo.

Maiale speziato al latte

Questa me la sono inventata l'altra sera con quello che avevo in casa, e il risultato ha superato parecchio le mie aspettative per cui ve ne faccio partecipi.

Ingredienti
500g polpa di maiale
3/2 cucchiaini zenzero in polvere
2 cucchiaini cardamomo in polvere
1 cucchiaino aneto secco
1 cucchiaino (scarso) pepe macinato
1/2 cucchiaino sale (1 di sale alle erbe nel mio caso)
2 cucchiai d'olio
un bicchiere di latte

Procedimento
Tagliare la polpa a pezzetti di circa 1,5cm e lasciarla marinare 15 minuti con l'olio e le spezie. Scottare in una casseruola a fuoco vivace per 5 minuti, poi aggiungere il latte e lasciar cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti (con il coperchio). Negli ultimi minuti cuocere senza coperchio per lasciar evaporare il liquido in eccesso

Note:
Visto che comunque di liquido in eccesso ne avevo parecchio, l'ho usato per allungare la polenta, che così richiamava leggermente il gusto della carne. Il tutto è stato servito poi con un misto di funghi e porro, e lo dico perché l'abbinamento è stato particolarmente felice.
Il gusto è parecchio speziato, ma basta ridurre le dosi secondo i gusti: resta comunque un po' di piccantino che a me piace molto

Filetto di pesce in crosta

Ingredienti:
filetto di pesce (consiglio tilapia, ma va bene tutto basta che non sia troppo saporito... per dire, il salmone lo escluderei)
senape (meglio se grossa)
farina di mais (fine se si trova, altrimenti va bene anche quella da polenta)
aglio
"sapori" (aneto, erba cipollina, rosmarino... a piacere)
olio
sale (solo per pesci di acqua dolce)

Note:
Non metto le quantità perché come sempre vado a occhio per tutto, e poi credo si vada molto a gusto personale; a spanne 1 cucchiaio di senape per 3 di farina e mezzo d'olio.
Inizialmente questa doveva era la farcitura per una trota al forno, ma ne avevo fatta troppa e il modo in cui l'ho riciclata mi è piaciuta di più dell'idea iniziale.

Preparazione:
Tritare le erbe e l'aglio e mescolarle alla senape ed eventualmente al sale. Aggiungere un po' d'olio e poi farina quanto basta per ottenere una pasta densa ma non secca. La consistenza deve essere tal da non scivolare via dal pesce, ma da restare comunque morbida abbastanza per poterla splamare uniformemente.
Spalmare entrambi i lati del filetto con la crema ottenuta e cuocere in padella a fuoco vivace. Se il filetto è grosso, meglio ridurre la fiamma per poter cuocere più a lungo senza che la crosta si bruci

Salame all'Aceto

Ingredienti:

• Cipolle (preferibilmente di tipo rosso)
• Salame Fresco (tipo a grana grossa)
• Aceto di vino q.b.
• Olio d'oliva q.b.

Quantità e Note per gli Ingredienti:

Abbondare con le cipolle, devono essere in grado di coprire le rondelle di salame. Almeno 2/3 rondelle (fette alte circa 2-3 cm.) di salame per persona.

Lavorazione:

Tagliare la cipolla molto grossolanamente (basta anche tagliarla in quattro) e farla imbiondire nell'olio, appassendola, con un po' d'acqua. Una volta appassita insaporirla spruzzandola di aceto e facendo evaporare quest'ultimo. Aggiungere le fette di salame (non sbucciato!), facendogli posto fra la cipolla, e cucinarle semplicemente scottandole sui due lati (come fossero piccole bistecche). Fare attenzione a non cucinarle troppo, bastano uno o due minuti per lato. Spruzzare il tutto con altro aceto, ma senza esagerare, lasciandolo evaporare. Servire ben caldo.

Tempo:

20 minuti circa.

Pesce al forno

Pesce al limone
Ingredienti (per una persona): < br /> 1 pesce di circa 300g (orata o branzino, ma credo che stiano bene anche gli altri pesci come cefalo, pagello, dentice.....)
limoni non trattati
sale
pepe
aglio
prezzemolo
olio

Pulire il pesce e mettergli nella pancia uno spicchio di aglio pelato e tagliato in due o tre fettine, un po' di prezzemolo tritato e una fettina di limone; spalmare l'interno della pancia con un pizzico di sale. Tagliare a fettine il limone, ricoprire una teglia con un foglio di carta da forno, fare un lettino con le fettine di limone, adagiarvi sopra il pesce, condire con un filo d'olio, e infornare per 25/30 minuti a 200 gradi.
Sfilettare il pesce cotto, eliminare l'aglio, a piacere pepare e unire altro olio, e servire con le fettine di limone.


Pesce ai pomodorini
Ingredienti (per una persona):
1 pesce di circa 300g (orata o branzino, ma credo che stiano bene anche gli altri pesci come cefalo, pagello, dentice.....)
pomodorini
sale
aglio
prezzemolo, origano, basilico, peperoncino
olio

Pulire il pesce e mettergli nella pancia uno spicchio di aglio pelato e tagliato in due o tre fettine e un po' di prezzemolo tritato; spalmare l'interno della pancia con un pizzico di sale. Ricoprire una teglia con un foglio di carta da forno, fare un lettino con i pomodorini tagliati in due e mescolati a piacere con aglio a fettine, olio, sale, origano e/o basilico, adagiarvi sopra il pesce, condire con un filo d'olio, e infornare per 25/30 minuti a 200 gradi.
Sfilettare il pesce cotto, eliminare l'aglio, a piacere pepare e unire altro olio, e servire con i pomodorini.