Muffin all'arancio

Ingredienti
1 arancio non trattato
1/2 cup succo di arancia (io ho usato il succo di 2 arance da spremuta)
1 uovo
1/2 cup olio
1 3/4 cup farina (220g)
3/4 cup zucchero (150g)
mezza bustina di lievito

Procedimento
Pulire bene la buccia dell'arancia, poi togliere i semi e frullare tutto assieme.
Aggiungere il succo, l'uovo e l'olio. A parte mescolare gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito).
Aggiungere gli ingredienti secchi a quelli bagnati. Mescolare il meno possibile.
Versare il tutto in stampini da muffin (a me ne vengono 16, piccoli)
Cuocere a 180C per 20 minuti

Tartufi

Tartufi alla panna

(sono quelli più chiari)

Ingredienti: 150 g di panna fresca, 200 g di cioccolato fondente, cacao amaro.

Sciogliere la panna e il cioccolato a bagnomaria. Trasferire il composto in una ciotola e montarlo fino a quando sarà spumoso e, sollevando lo sbattitore, il composto farà lunghe punte. Mettere in frigo per dieci minuti (non di più). Con l'aiuto di due cucchiaini, formare dei gnocchetti e passarli nel cacao amaro. Conservare in frigo.


Tartufi

(quelli più scuri)

Ingredienti: 100 g di cioccolato fondente, 60 g di burro, 30 g di zucchero, un tuorlo, 50 g di cacao amaro, latte. A piacere per aromatizzare: cannella, liquore, buccia d'arancia grattuggiata. A piacere per ricoprire: cacao amaro, codette di zucchero.

Mescolare bene zucchero e tuorlo fino a che lo zucchero sarà sciolto, quindi unire il cacao amaro ed, eventualemnte, un paio di cucchiai di latte. Unire l'aroma (facoltativi). Fondere il cioccolato spezzettato e il burro a bagnomaria, e unirlo al composto, mescolando bene. Mettere in frigo per qualche ora (meglio se mezza giornata). Trascorso questo tempo, il composto deve essere sodo. Con un cucchiaino, raccogliere dei pezzetti di composto, dare loro una forma sferica con le mani e passarli nel cacao amaro o nelle codette. Conservare in frigo.



Nota: la seconda ricetta è più o meno inventata, su ispirazione di altre; ha un gu sto molto intenso e abbastanza amaro. Pertanto, a vostro gusto potete diminuire il cacao amaro e aumentare lo zucchero (magari usare zucchero a velo, perché si sciolga meglio).

Biscotti ikea

Ricetta che prendo pari pari da sito di Sigrid, aka Il cavoletto di Bruxelles

Ingredienti
farina 540
burro 182g
miele 140g
zucchero di canna scuro 126g
zucchero semolato 50g
cannella in polvere 1 cucchiaio e mezzo
zenzero in polvere 1 cucchiaio e mezzo
chiodi di garofano in polvere mezzo cucchiaino
lievito per dolci 2 cucchiaini
acqua 180g

Procedimento
In un pentolino, scaldare l’acqua insieme al miele, gli zuccheri e le spezie e, mescolando di continuo, portare a ebollizione. Spegnere, aggiungere il burro a pezzetti e mescolare finché non sia del tutto fuso. In una ciotola capiente, versare la farina e il lievito, mescolare e aggiungere a filo il composto al miele ancora caldo. Mescolare bene finché l’impasto sia omogeneo, coprire e conservare al frigorifero per una notte (io ho tenuto un paio d'ore in terrazzo a -2 finche' l'impasto non era bello duro).
Staccare dei pezzi di impasto e stenderli su un ripiano leggermente infarinato, a circa 2mm (più fate i biscotti sottili più verranno croccanti, questione di gusti personali). Ritagliare i biscotti con un taglia-biscotto e disporli su una teglia da forno ricoperta con carta da forno. Far cuocere a 170° per una decina di minuti e lasciar raffreddare su una griglia, conservare in una scatola .

Note
Nel mio forno ci sono voluti 15 minuti, ed effettivamente piu` sottili sono e piu` buoni vengono, perche' morbidi dicono poco. La cosa complicata e` stata trovare i chiodi di garofano macinati, ma in caso si macinano a casa. A mio gusto sono un po' troppo dolci, ma si lasciano mangiare.
Importante e` notare che con queste dosi si sfama un reggimento! per cui la prossima volta si dimezza tutto

Torta di mandorle

Ricetta gentilmente offerta da (o fregata a, come dir si voglia) Almost Blue

Ingredienti (facilmente rinormalizzabili)
300 g farina di mandorle
300g zucchero
6 uova

Procedimento
Sbattere i tuorli con lo zucchero da una parte e montare a neve gli albumi dall'altra. Incorporare tutti gli ingredienti e versare in una tortiera rivestita di carta-forno. Cuocere per circa mezz'ora a 180 gradi.
Se la cosa e` venuta bene, sulla superficie si forma una crosticina meringata (ma nella foto mostro il sotto). Dentro tende comunque a restare un po' umida
A posto della farina di mandorle si puo` usare quella di cocco. Se si tritano le mandorle in casa, il tutto viene piu` compatto. La cosa migliore, poi, è tagliare a cubetti e presentare come dolcetti, perché tende a essere una torta pesante, anche se buonissima :-)

Brownies di Mette

Ingredienti
150 g cioccolato fondente
100 g margarina
1 cucchiaio caffé
1 cucchiaio aroma vaniglia
100 g mandorle tritate (o a pezzi)
175 g zucchero
4 uova

Procedimento
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria con la margarina. Aggiungere poi nell'ordine il caffé, la vaniglia, le mandorle, lo zucchero. Unire poi i tuorli, uno alla volta. Montare le chiare a neve e incorporare. Nel forno già caldo cuocere per 35-40 minuti a 180 gradi.

Panini dolci alle mandorle

Questa ricetta l'ho trovata su "La Cucina Italiana", ma l'ho modificata; in particolare, ho introdotto la doppia lievitazione e aumentato la quantita` di zucchero. Sono comunque poco dolci.

Ingredienti: 500g di farina (io ho usato 250g di farina 00 e 250g di Manitoba), 20g di lievito di birra, 30g di zucchero, 30g di burro, 150g di latte, 100g di mandorle, marmellata di albicocche, acqua, sale.
Sciogliere il lievito in 80g di latte tiepido, e impastare il liquido con 125g di farina Manitoba, in modo da ottenere un pastello molto morbido (unire altro latte se necessario). Coprire la ciotola con della pellicola e far lievitare in luogo tiepido [per 30-40 minuti, fino a che il pastello sara` lievitato di volume.
In una terrina mescolare il resto della farina con lo zucchero e un cucchiaino di sale; unire il pastello, il resto del latte, 100g di acqua tiepida e il burro fuso, e impastare bene.
Stendere il tutto in una sfoglia abbastanza sottile (bah, grosso modo di dimensioni 20 x 40 cm, credo). Spennellare con un velo di marmellata e ricoprire di mandorle tritate.
Arrotolare la pasta e chiuderla bene. A questo punto, tagliare il rotolo a meta` nel senso della lunghezza, e poi tagliare a meta` ciascuna delle due meta`, sempre nel senso della lunghezza, in modo da ottenere quattro filoni lunghi.
Stando attenti a non rovinare la struttura dei filoni, tagliare ciascuno in tre nel senso della larghezza. Arrotolare a spirale ogni pezzo (o formare un nodo, se ci si riesce), in modo da ottenre dodici panini.
Disporli sulla placca da forno e lasciarli lievitare in luogo tiepido per un'ora.
Infornare a 200 gradi per 20-25 minuti, avendo l'accortezza di coprirli se si stessero dorando troppo.

Dolcetti alle Mandorle

Ingredienti per 8 dolcetti
100g di burro a temperatura ambiente
100g zucchero
1/2 bustina zucchero vanigliato
1 pizzico di sale
2 uova
150g farina
1 cucchiaino colmo di lievito
50g mandorle gratuggiate
Le mandorle si possono sostituire con la stessa quantità di noci, o nocciole o cocco.
Se necessario: un cucchiaio di rhum (o latte)

Procedimento
Montare in burro morbido con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il pizzico di sale.
Quando il composto risulta spumoso aggiungere le uova una alla volta.
A parte setacciare il lievito con la farina e mescolarli alle mandorle.
Miscelare gradualmente i due composti. Nel caso risultasse troppo secco aggiungere qualche cucchiaio di latte o di rhum. Uno spruzzetto di ruhm ce lo metto in ogni caso.
Versare l'impasto in stampini come quelli da muffins.
Infornare in forno già caldo a 180 gradi (non ventilato) per 20-25 minuti.
Di solito prima di infornarli li decoro con delle mandorle a lamelle.
Sono ottimi, come altro potrebbero essere viste le calorie?! Di solito mi tengo un po' scarsa di burro: circa 80 g e mi convinco di aver sfornato un prodotto dietetico ;)

Cocco-ciocco muffins

Muffins al cocco e cioccolato. 1 cup sono 240 ml scarsi. Dosi per 12-14 muffins.

Ingredienti solidi:
1 cup di cocco essiccato
2 cups di farina
1/2 bustina di lievito
1/2 cucchiaino di sale
3/4 cup zucchero

Ingredienti liquidi:
1 uovo
1/2 cup latte
1/2 cup latte di cocco
1/2 cup olio di semi

Inoltre per l'impasto al cacao;
3 cucchiai rasi di cacao
qualche cucchiaio di rhum

Mescolare tutti gli ingredienti solidi assieme, in un altro recipiente tutti i liquidi. Poi mettere solidi e liquidi assieme, senza amalgamarli troppo. Dividere l'impasto in due e su una metà aggiungere i tre cucchiai di cacao e un paio di cucchiai di rhum. Io ho aggiunto anche un cucchiaio di cioccolato fondente in scaglie.

Riempire i pirottini con una cucchiata di impasto al cioccolato e una di impasto bianco.

Infornare a 180 gradi per 20-25 minuti.

Il latte di cocco ormai si trova senza difficoltà in lattina o tetrapack in qualsiasi al supermercato ben fornito.

Muffin alle fragole

La ricetta va bene anche per altra frutta, tipo mirtilli o ribes. Le misure originali sono quelle americane, ma le ho convertite per chi non ha i misurini

Ingredienti
1 2/3 cup (400 ml) fragole (o altra frutta)
2/3 cup (160 ml) zucchero
1/3 cup (80 ml) olio
2 uova
1 1/2 cup (355 ml) farina
1/2 tsp (2.5 ml) lievito
1/2 tsp (2.5 ml) sale
1/2 tsp (2.5 ml) cannella

Procedimento
Lavare la frutta e tagliarla (se serve) a dadini piccoli. Aggiungere lo zucchero, poi le uova e l'olio. A parte mescolare la farina con il lievito, il sale e la cannella. Unire i due composti mescolando il minimo indispensabile.
Riempire gli stampini da muffin per 2/3. Cuocere 20 minuti a 200 gradi

Biscotti al cacao

A me ricordano come gusti i pan di stelle...

Ingredienti
250 g farina
150 g burro
125 g zucchero
1 uovo (io ne ho usati 2)
50 g nocciole tritate
2 cucchiai cacao amaro

Preparazione
Mescolare il burro a temperatura ambiente e lo zucchero. Aggiungere la farina, il cacao, le nocciole e legare con l'uovo. Foderare la placca con carta forno. Mettere il composto in una tasca da pasticciere e fare dei biscottini sulla placca. Cuocere 15 minuti a 180 gradi

Frittelle (della mamma di Fra)

Ingredienti: 3 mele, 3 etti di noci ("mamma, ma con il guscio o senza guscio?", "mah, vedi tu...dipende se ti piacciono"), 3 cucchiai di zucchero, 4 uova, (circa) 1kg di farina, 1 bustina di lievito per dolci, scorza di un'arancia e di un limone grattuggiate, 2 fialette di rum per dolci, 1/2 litro di latte, un pizzico di sale, uvetta (a piacere)

Sbucciare le mele, detorsolarle e tagliarle a dadini o frullarle. Sgusciare le noci e tagliarle a pezzettini. Mescolare tutti gli ingredienti assieme; la quantita` di farina deve essere tale che, se si solleva un cucchiaio colmo di composto, l'impasto resti per un attimo attaccato al cucchiaio e poi cada pesantemente (quindi piu` denso di un impasto tipo torta margherita).
Prelevare mezzo cucchiaio da minestra di impasto e, con l'aiuto di un cucchiaino, far cadere il composto in olio ben caldo. Procedere cosi` con tutte le altre frittelle.
Raccoglierle con una schiumarola quando sono ben dorate e lasciarle sgrassare su carta assorbente. Trasferirle in una terrina e servirle cosparse di zucchero a velo o semolato.

Biscotti Tipici Natalizi

Tra tutti questi biscotti sperimentati alla vigilia di Natale, vi consiglio i tipici cornetti alla vaniglia

Ingredienti:
200 g di farina bianca
una punta di cucchiaino di lievito
100 g di zucchero
un pacchetto di zucchero vanigliato
un uovo
125 g di burro morbido (o margarina)
100 g di mandorle sbucciate e tritate

Per rigirare i cornetti:
80 g. di zucchero a velo
2 pacchetti di zucchero vanigliato

Procedimento:
Setacciare la farina in una terrina col lievito. Aggiungere lo zucchero, lo zucchero vanigliato, le mandorle tritate, il burro e l'uovo e impastare bene fino ad avere una pasta liscia.
Porre l'impasto in frigo per circa mezzora avvolto nella pellicola.
Scaldare il forno a 180 gradi.
Formare dei cilindretti (diametro circa 1 cm, lunghi 10) e disporli sulla teglia piegati a "U".
Infornare per circa 10 minuti. Devono rimanere piuttosto chiari.
Mescolare su un piatto lo zucchero a velo con le due bustine di zucchero vanigliato. Appena escono dal forno, rigirare i cornetti ancora caldi nello zucchero.
E' meglio se si lasciano riposare un giorno, ma se proprio non potete resistere...

Biscotti-occhi

Oltre ad essere molto buoni, sono pratici da fare: si formano con le mani (finalmente senza stampini e senza collose "cucchiaiate"!). Consiglio l'uso delle fruste elettriche. Attenzione a non dimenticare che bisogna lasciarli riposare in frigo 2 ore!

Ingredienti:
250 gr farina
1 cucch.ino raso di lievito
100 gr di zucchero
1 bustina di zucchero vanillinato
1 presa di sale
3 rossi d'uovo
150 grammi di burro

Per guarnire:
circa 50 gr di zucchero
circa 70 gr di cioccolata fondente

Procedimento:
Sbattere i rossi d'uovo col burro, lo zucchero, lo zucchero vanillinato e la presa di sale fino a che non montano. Con le fruste elettriche si risparmia fatica.Quando è montato, aggiungere a poco a poco la farina e il lievito. Diventa una massa molto elastica ma non appiccicosa. Mettere la pasta in frigo avvolta nella pellicola per circa 2 ore.

Spargere i 50 gr di zucchero sul piano di lavoro. Formare con le mani delle palline di pasta, rotolarle nello zucchero e poi appiattirle leggermente. Con il manico di un mestolo, schiacciare la pasta al centro.

Infornare per 10-15 minuti a 180 gradi.
Quando saranno freddi, far sciogliere il cioccolato a bagno maria e versarlo nel centro di ogni biscotto. Prima di riporli, aspettare che il cioccolato si sia solidificato.

Idea di cip per farli ancora più buoni: aggiungere una nocciolina ad ogni biscotto quando il cioccolato è ancora caldo.

W i Biscotti!

Da brava tedesca, faccio le prove generale per il Natale: bisogna preparare i biscotti! Meglio se con tanto burro. Ecco qui le prove dei primi esperimenti
Quelli di avena e uvette di Fred sono venuti davvero buonissimi! Anche se avevo dimenticato la cannella. Perché tali biscotti rimangano morbidi, dice il mio libro di ricette, riporli con un pezzetto di mela. Esagerati! Li ho messi in una grossa scatola di latta e bon.
I secondi biscottini sono una specie di pastafrolla senza uova (immaginatevi la quantita' di burro...) e intinti nel cioccolato fondente.
A breve altri esperimenti... questi sono giá finiti tutti!

Biscotti bicolori

Ingredienti primo impasto
150 g farina
60 g zucchero
1 uovo
vanillina
75 g burro
1/2 cucchiaino lievito
Secondo impasto
150 g farina
60 g zucchero
1 uovo
vanillina
75 g burro
1 cucchiaio colmo di cacao amaro

Preparazione
Impastare separatamente gli ingredienti dei due impasti e farli riposare 30 minuti in frigorifero. Stenderli e sovrapporli uno sull'altro, arrotolarli e tagliare dei dischi di un centimetro circa di spessore (sembreranno delle girandole). Disporre sulla placca e cucinare 15 minuti a 180C

Note
Per evitare che il tutto si attaccasse troppo al mattarello, ho appiattito con le mani i due impasti, poi li ho sovrapposti, messi tra due fogli di carta-forno (riciclata poi per la cottura) esteso il tutto in questo modo. La carta forno aiuta anche a fare il rotolo, a mano mi si rompeva tutto.
Prima di tagliare il rotolo a fette l'ho messo in freezer, avvolto nella pellicola, percheé si indurisse: in questo modo non si schiaccia quando lo si taglia

Tortini al limone e semi di papavero

Ricetta copiata pari pari da fiordizucca.
Ovviamente io li ho fatti con le uova vere ;-). L'olio tende a bruciare un po' se il forno è troppo caldo (come il mio), per cui i 180 indicati sono un limsup. Stessa cosa per il tempo di cottura, i miei erano pronti in 25 minuti: il naso è sempre un ottimo indicatore!

Muffin al cioccolato

Ingredienti:
1 3/4 cup farina
1 cup gocce di cioccolato
3/4 cup zucchero
1/3 cup cacao amaro
2/3 bustina di lievito (1 cucchiaio)
1/2 cucchianino di sale
1 uovo
1 cup latte
1/3 cup olio di semi
1 bustina zucchero vanigliato

Note:
La ricetta originale è americana (da cui la "cup" come unita' di misura), e l'ho trovata su wikipedia. In mancanza del misurino apposito, un vasetto di yogurt vale circa mezza cup.
Al posto delle gocce di cioccolato io ho tritato grossolanamente con il mixer la cioccolata fondente che avevo a casa.
Tendono ad attaccarsi un po', per cui consiglio di usare le cartine.

Preparazione:
Si mescolano da una parte gli ingredienti secchi (farina, cioccolato, zucchero, cacao, lievito, sale) e dall'altra quelli liquidi (uovo, latte, olio, zucchero vanigliato). Si mettono insieme i due composti mescolando non troppo. Si riempiono gli stampini (con la cartina, oppure unti) per 3/4.
Si cuoce il tutto per 20 minuti a 200°C.