Ingredienti:
1/2 kg di cipolline fresche pulite
1 cucchiaio ben colmo di zucchero
2-3 cucchiai di aceto balsamico
un pizzico di sale
Preparazione:
Mettere le cipolline in una padella con lo zucchero e l'aceto. Aggiungere un paio di cucchiai di acqua. Coprire e far cuocere a fuoco molto basso fino a che le cipolline non saranno morbide.
Alla fine aggiustare di zucchero e/o aceto se serve.
Il daikon è una specie di ravanello gigante, poco piccante. È buonissimo in insalata, ma viste le dimensioni un uso alternativo è sempre utile. Copio la ricetta da qui con piccole modifiche. Le dosi sono in cup (insomma, coi misurini americani).
Ingredienti 3 cup daikon gia` grattato e pressato (sono circa 600g)
1 cucchiaino sale
2 cipollotti (ma va bene anche cipolla o porro)
1 uovo leggermente battuto
2 cucchiai farina
1 cucchiaino di olio di semi (io di solito non lo metto)
1/4 cucchiaino pepe (facoltativo)
Se si friggono anche pangrattato e olio per friggere
Procedimento
Grattare e salare il daikon e lasciarlo scolare in uno scolapasta per circa mezz'ora (piu` scola e meglio viene). Strizzarlo bene con le mani in modo che sia il piu` asciutto possibile (importante soprattutto se lo si frigge). Mescolare poi tutti gli ingredienti (tranne il pangrattato). Formare tipo dei piccoli hamburger, ne dovrebbero venire circa 8-10.
Si possono passare nel pangrattato e friggere in olio abbondante, oppure cuocere in una padella eventualmente con poco olio. Se si fanno in padella meglio farli piu` piatti (meno di 1cm di spessore), se si friggono si puo` aumentare lo spessore fino a 1,5-2 cm.
Ingredienti
500g cavolfiore (circa mezzo)
200g funghi (champignon vanno benissimo)
2 spicchi d'aglio
1 scalogno
zenzero fresco
peperoncino (fresco se possibile)
2 cucchiai d'olio
Procedimento
Tritare l'aglio, lo scalogno, lo zenzero e farli soffriggere nell'olio. Aggiungere i funghi e proseguire con la cottura con la pentola coperta per mantenere i liquidi, aggiungendo all'ultimo il peperoncino. Salare a piacere
Nel frattempo cuocere il cavolfiore (al vapore o al microonde).
Quando i funghi sono cotti, passarli al mixer, emulsionando bene la salsa. Versare la salsa cosi` ottenuta sui cavolfiori cotti e mescolare bene.
Ricetta che ho imparato dalla mia amica Marianna, di Salerno.
Si puo` servire come antipasto o come contorno.
Ingredienti (per una ciotola piccola, antipasto per 6 persone): 3 peperoni rossi medi,3-4 spicchi d'aglio, olio, sale, olive, 3-4 cucchiai di capperi (meglio se sotto sale)
Lavare i peperoni, asciugarli ed infornarli a 200 gradi fino a che la pelle si sara` seccata e saranno un po' bruciacchiati in alcune parti (circa 30-40 minuti). Quindi, sfornarli, metterli in dei sacchetti di carta, e lasciarli fino a che si saranno raffreddati abbastanza per poter essere maneggiati.
A questo punto, togliere la pelle, mondarli dei semini e dei filamenti interni, e tagliarli a striscioline sottili lunghe circa 5 cm.
Mettere i peperoni in una ciotola (possibilmente di vetro o di ceramica), unire l'aglio sbucciato e tagliato a pezzettini, le olive (meglio se snocciolate) e i capperi (dissalati o ben sgocciolati). Condire con olio e sale (attenzione se si usano i capperi salati).
Lasciare marinare in luogo fresco (anche in frigo) per una notte, e servire freddo o a temperatura ambiente.
Nota: credo che si possa aggiungere origano e ottenere un buon risultato.
Ingredienti (per due persone) 200g di ceci secchi (o due scatole (500g) di ceci prelessati), spinaci freschi (3-4 ciuffi), uno spicchio d'aglio, olio, sale, pepe, zafferano, bicarbonato
Mettere in ammollo i ceci secchi per almeno 10-12 ore. Lavare gli spinaci, elimiare la base dei ciuffetti e separare le foglie, e lessarle 5 minuti in acqua bollente.
Mettere in pentola a pressione i ceci ammollati con l'acqua degli spinaci, la punta di un cucchiaino di bicarbonato, e altra acqua. Cuocere per 30 minuti dal fischio; se i ceci non fossero ancora teneri, proseguire la cottura per altri 5 minuti.
Scolare i ceci tenendo da parte un bicchiere abbondante di liquido di cottura.
Pelare lo spicchio d'aglio, tagliarlo a meta` e farlo soffriggere in un pentolino con un paio di cucchiai d'olio; aggiungere gli spinaci scolati, salare e mescolare.
Unire i ceci e con l'acqua di cottura calda tenuta da parte, nella quale e` stato sciolto lo zafferano (mezza bustina); salare e continuare a cuocere fino a che l'acqua sara` stata assorbita.
Servire caldo, macinando sopra pepe nero (a piacere).
Nota Se si usano ceci in scatola, si aggiungono ben scolati direttamente al soffritto di spinaci.
Carote al curry
Un tocco esotico! Non amo molto le carote cotte, ma cosí diventano buonissime, a patto che vi piaccia il curry.
Ingredienti: qualche spicchio d'aglio, una cipolla, 4-5 carote, 1-2- cucchiaini di curry, sale, un pizzico di zucchero.
Preparazione:
Fate rosolare in una padella con un po' d'olio l'aglio e la cipolla. Poi aggiungete le carote tagliate a rondelle (circa 0.5 cm di spessore) e il sale in modo che perdano l'acqua. Fatele andare con un coperchio fino a quando saranno al dente. Spegnete il fuoco e aggiungete 1-2 cucchiaini di curry e una punta di cucchiaino di zucchero (toglie l'amaro del curry, ci vuole proprio!).
Cavolfiore con yogurt e curry
Anche il cavolfiore é buonissimo col curry. Provare per credere.
Preparazione:
Dopo aver rosolato in padella aglio e cipolla, fate saltare un cavolfiore precedentemente lessato (al dente). Stemperate 1-2 cucchiaini di curry e un pizzico di zucchero in un vasetto di yogurt naturale (o panna se preferite). Versate lo yogurt sul cavolfiore e alzate il fuoco in modo che si asciughi velocemente.
Io ci ho messo anche dei semi di cumino, secondo me, ci starebbero bene anche dei semi di finocchio oppure delle mandorle a scaglie!
Note: il curry va aggiunto solo a fine cottura, altrimenti diventa amaro.
