Polpette di Silvia

In previsione di sperimentare le leggendarie (perchè io non sono riuscita ad assaggiarle, ma tutti me ne parlano bene) polpette di Silvia mi sono accorta che ancora non sono state pubblicate! Quindi faccio io per lei, postando un suo vecchio mail.
Dosi per 10 persone (credo).

E' semplice: la quantita` di carne macinata si decide in base al numero di persone/polpette; nel nostro caso ne avevo preso un chilo scarso, di tipo misto (manzo magro e meno magro, maiale). Questa va impastata con un uovo (nel nostro caso due, vista la quantità), sale, battuto di aglio e prezzemolo, pan grattato e latte, aromi vari (a piacere, in genere rosmarino, maggiornana, basilico) fino ad ottenere un impasto abbastanza corposo e che "sta insieme". Per renderle più saporite si può aggiungere del salame o della mortadella.
Si fanno le polpette e si infarinano prima di friggerle.
Per il sugo, cipolla soffritta, sale e pelati, del pan grattato per dare consistenza. Quando il sugo è pronto, si aggiungono le polpette e si fa bollire un po'.

Note a margine: la ricetta della nonna prevede che nell'impasto, al posto del pan grattato, vada della mollica di pane inzuppata nel latte, ma noi siamo pigri.
Altra cosa: se si vuole evitare il fritto, abbondare con il pangrattato e cuocere direttamente le polpette nel sugo senza friggerle.
Ultimissima: sono buone anche solo fritte, senza sugo.

Biscotti Tipici Natalizi

Tra tutti questi biscotti sperimentati alla vigilia di Natale, vi consiglio i tipici cornetti alla vaniglia

Ingredienti:
200 g di farina bianca
una punta di cucchiaino di lievito
100 g di zucchero
un pacchetto di zucchero vanigliato
un uovo
125 g di burro morbido (o margarina)
100 g di mandorle sbucciate e tritate

Per rigirare i cornetti:
80 g. di zucchero a velo
2 pacchetti di zucchero vanigliato

Procedimento:
Setacciare la farina in una terrina col lievito. Aggiungere lo zucchero, lo zucchero vanigliato, le mandorle tritate, il burro e l'uovo e impastare bene fino ad avere una pasta liscia.
Porre l'impasto in frigo per circa mezzora avvolto nella pellicola.
Scaldare il forno a 180 gradi.
Formare dei cilindretti (diametro circa 1 cm, lunghi 10) e disporli sulla teglia piegati a "U".
Infornare per circa 10 minuti. Devono rimanere piuttosto chiari.
Mescolare su un piatto lo zucchero a velo con le due bustine di zucchero vanigliato. Appena escono dal forno, rigirare i cornetti ancora caldi nello zucchero.
E' meglio se si lasciano riposare un giorno, ma se proprio non potete resistere...

Pane di San Martino

Questo è ottimo per mangiarci gli affettati, soprattutto salame, prosciutto crudo e spek

Ingredienti:
350 g farina tipo 0
250 g farina di castagne
30 g lievito di birra
250 g gherigli di noce
olio extravergine di oliva
sale

Note:

Io ho usato farina normale (che avevo in casa) e una bustina di lievito di birra secco (equivalente alla quantità che dice la ricetta)

Procedimento

Impastare 50 g di farina bianca con 50 g di farina di castagne e il lievito di birra sciolto in 100 ml di acqua tiepida. Impastare a lungo (circa 10 minuti) e formare un panetto che va fatto lievitare coperto per 1-2 ore.
Impastare il panetto con le farine avanzate, 300 ml d'acqua, 1 cucchiaio d'olio e un po' di sale; lavorare la pasta a lungo (sempre i soliti 10-15 minuti) e lasciar lievitare al coperto per altre 2 ore.
Riprendere l'impasto e incorporare i gherigli di noce. Formare quindi un pane lungo e ovale e trasferirlo in una placca unta d'olio (o rivestita di carta forno). Lasciar lievitare per altri 20 minuti dopo aver praticato con le dita dei mezzi buchi in tutta la massa.
Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 40 minuti

Cantucci salati

Visto che le feste sono alle porte, un'idea carina per aperitivi e stuzzichini

Ingredienti:
300g farina
100 g di burro
pepe qb
1 cucchiaino di sale
2 uova intere
120 g di latte
lievito per torte salate
100 g di noci
50 g di olive a rondelle
20 capperi sotto sale
arancia grattata (buccia )

Procedimento:
Amalgamare tutti gli ingredienti (noci, olive e capperi per ultimi) e impastare bene. Fare dei filoncini e infornare 30 minuti 180 gradi dopo averli spenellati con l'uovo.
Si tolgono poi dal forno,si tagliano a rondelle e si rimettono in forno per 10 minuti a tostare.

Biscotti-occhi

Oltre ad essere molto buoni, sono pratici da fare: si formano con le mani (finalmente senza stampini e senza collose "cucchiaiate"!). Consiglio l'uso delle fruste elettriche. Attenzione a non dimenticare che bisogna lasciarli riposare in frigo 2 ore!

Ingredienti:
250 gr farina
1 cucch.ino raso di lievito
100 gr di zucchero
1 bustina di zucchero vanillinato
1 presa di sale
3 rossi d'uovo
150 grammi di burro

Per guarnire:
circa 50 gr di zucchero
circa 70 gr di cioccolata fondente

Procedimento:
Sbattere i rossi d'uovo col burro, lo zucchero, lo zucchero vanillinato e la presa di sale fino a che non montano. Con le fruste elettriche si risparmia fatica.Quando è montato, aggiungere a poco a poco la farina e il lievito. Diventa una massa molto elastica ma non appiccicosa. Mettere la pasta in frigo avvolta nella pellicola per circa 2 ore.

Spargere i 50 gr di zucchero sul piano di lavoro. Formare con le mani delle palline di pasta, rotolarle nello zucchero e poi appiattirle leggermente. Con il manico di un mestolo, schiacciare la pasta al centro.

Infornare per 10-15 minuti a 180 gradi.
Quando saranno freddi, far sciogliere il cioccolato a bagno maria e versarlo nel centro di ogni biscotto. Prima di riporli, aspettare che il cioccolato si sia solidificato.

Idea di cip per farli ancora più buoni: aggiungere una nocciolina ad ogni biscotto quando il cioccolato è ancora caldo.

Cestini di grana e altri antipasti

Per la vostra prossima cena, un post su come impressionare gli ospiti tedeschi (se ne avete) con poco lavoro! Ecco qui un veloce tris di antipasti, putroppo tempo per le foto non ce n'è stato perché la fame era tanta! Si può preparare tutto in anticipo.

Cestini di formaggio grana:
Servono circa 300 gr di parmigiano o grana grattuggiato per 6 cestini.
Scaldare una padellina antiaderente (SENZA grassi) e quando è calda spargete il formaggio grana, a formare un disco di circa 12cm. Lasciate sciogliere fino a che non diverrà dorato. A questo punto rovesciare il disco su una coppettina e dargli la forma di un cestino. Io ho usato gli stampini di metallo per i muffins, giusto per darvi un idea della dimensione. Procedere nello stesso modo per gli altri cestini.
Quando saranno freddi, staccarli con cautela dal supporto e voilà ecco un originale e ghiotto cestino! Ora lo potete riempire con delle verdure a piacere. Io ho usato dei fagiolini lessi, conditi con pochissimo olio e qualche cubetto di prosciutto cotto, sale e pepe.
Attenzione: riempire i cestini solo prima di servire, affinché rimangano croccanti.

Indivia belga e Speck:
Scegliere dei cespi (ma sono cespi?) piuttosto piccoli di indivia belga (circa 4 per 6 p.). Lavarli e tagliarli in quarti. Arrostirli in una padella antiaderente con poco olio e fiamma piuttosto alta. Devono venire belli abbrustolati fuori (ma attenzione a non esagerare) ma rimanere ancora un poco croccanti. Toglierli dalla padella e lasciarli rafreddare. Poi arrotolare attorno al centro di ciascuno una fettina di pancetta e metterli in una pirofila appena unta. Prima di servire, infilarli in forno fino a che la pancetta non sarà croccante.

Cubotti di polenta gialla:
Preparare la polenta (ma che vi spiego??? lo sapete benissimo!) in anticipo, versarne la metà in una pirofila, cospargere del formaggio a piacere, coprire con la restante polenta. Prima di servire lasciare dorare in forno.
Più di un ospite mi ha chiesto il bis... della polenta! Qui è una rarità

Unica accortezza: sperate di avere pochi ospiti, o un forno abbastanza grande dove ci stiano entrambe le pirofile (per la polenta e l'indivia).

Torta al cioccolato e latticello

Copiata paro paro da Il mondo di Adrenalina. Lo zucchero sembra tanto ma ci vuole tutto; forse usando latte normale ne basta meno. E qui ecco il risultato!