Dolcetti alle Mandorle

Ingredienti per 8 dolcetti
100g di burro a temperatura ambiente
100g zucchero
1/2 bustina zucchero vanigliato
1 pizzico di sale
2 uova
150g farina
1 cucchiaino colmo di lievito
50g mandorle gratuggiate
Le mandorle si possono sostituire con la stessa quantità di noci, o nocciole o cocco.
Se necessario: un cucchiaio di rhum (o latte)

Procedimento
Montare in burro morbido con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il pizzico di sale.
Quando il composto risulta spumoso aggiungere le uova una alla volta.
A parte setacciare il lievito con la farina e mescolarli alle mandorle.
Miscelare gradualmente i due composti. Nel caso risultasse troppo secco aggiungere qualche cucchiaio di latte o di rhum. Uno spruzzetto di ruhm ce lo metto in ogni caso.
Versare l'impasto in stampini come quelli da muffins.
Infornare in forno già caldo a 180 gradi (non ventilato) per 20-25 minuti.
Di solito prima di infornarli li decoro con delle mandorle a lamelle.
Sono ottimi, come altro potrebbero essere viste le calorie?! Di solito mi tengo un po' scarsa di burro: circa 80 g e mi convinco di aver sfornato un prodotto dietetico ;)

Bagel

Ingredienti per 12 bagel
500g farina
1 bustina lievito secco
60ml olio (più quello che serve per ungere)
250ml acqua
2 cucchiai zucchero
1/2 cucchiaio sale
1 uovo per glassare
1 uovo per l'impasto (facoltativo)
semi di sesamo o papavero per guarnire

Procedimento
Scaldare l'acqua a circa 37 gradi. Scioglierci il lievito con lo zucchero, il sale e l'olio. Lasciare riposare per una decina di minuti, poi aggiungere la farina ed eventualmente l'uovo e impastare per circa 10 minuti. Se serve aggiungere altra farina, la pasta deve restare elastica ma non appiccicaticcia. Formare una palla, ungerla, ungere una terrina e mettervi la palla coprendo con un canovaccio o pellicola. Lasciar lievitare in un luogo tiepido per 1-2 ore, finché il volume non raddoppia.
Impastare per un paio di minuti e dividere la pasta in 12 parte. Con ciascuna formare una pallina, pizzicarla con due dita per formare un buco e formare un toro di circa 6-7 cm di diametro. Lasciar lievitare altri 30-45 minuti.
Far bollire dell'acqua in cui i bagel vanno bolliti per 1-2 minuti. Scolarli bene e metterli su una teglia unta d'olio. Spennellarli con l'uovo battuto. Eventualmente decorare con semi di sesamo, semi di papavero, cipolla tritata...
Cuocere in forno a 200 gradi per 20-30 minuti, fino a che la superficie non sia ben brunita

Pretzel

Ingredienti per 12 pretzel
600 g farina tipo 0
40 g lievito di birra
3 cucchiai bicarbonato di sodio
burro per lo stampo
1 cucchiaio scarso sale
sale grosso

Preparazione
Setacciate la farina, versatela a fontana in una terrina e sbriciolate il lievito nella cavità centrale. Stemperate il lievito con 125 ml di acqua tiepida, incorporandovi un poco della farina setacciata, quindi coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per 15 minuti. Trascorso questo tempo, incorporate all'impasto madre il resto della farina, aggiungete altri 250 ml di acqua tiepida e il sale fino. Amalgamate bene e formate un panetto che coprirete e lascerete lievitare ancora per 1 ora. Lavorate nuovamente l'impasto sul piano di lavoro infarinato, ricavatene un grosso rotolo e dividetelo in dodici parti uguali; modellate ciascuna di esse in un cordoncino lungo circa 50 cm. Incrociate le estremità del cordoncino formando un occhiello di 4 cm circa di diametro e lasciando libera una "coda" di 2 cm circa nella parte finale; piegate l'occhiello sopra le estremità incrociate e schiacciatelo con decisione, in modo da ottenere la caratteristica forma del pretzel.
Scaldate il forno a 220 °C. In una pentola portate a ebollizione un litro di acqua; scioglietevi il bicarbonato e abbassate la fiamma, lasciando sobbollire l'acqua. Immergetevi i pretzel, due o tre alla volta, in modo che siano uniformemente ricoperti d'acqua; appena saranno gonfi (occorreranno circa 30-60 secondi), trasferiteli sulla placca del forno imburrata e cospargeteli con il sale grosso. Infornateli per 20-25 minuti, finché avranno assunto un bel colore bruno-dorato.

Pita

Ispirandomi a questo post ho provato pure io a fare le pita. Visto che il mio forno fa un po' pena le ho cotte in padella (come suggerito in altre ricette); come risultato è più difficile far venire una bella bolla, ma comunque si riesce ad aprire e farcire ugualmente.

Ingredienti
una birra (lattina piccola)
farina (circa mezzo chilo)
sale
olio (due cucchiai)


Procedimenti
Impastare la birra con la farina, l'olio e il sale. Lavorare per circa 10 minuti. Lasciare riposare almeno 30 minuti. Dividere l'impasto in 8 e stendere col mattarello ogni porzione, formando dischi di circa mezzo centimetro. Cuocere ogni disco su una padella molto calda, circa un minuto il primo lato e una trentina di secondi l'altro lato.
Conservare in un sacchetto ben chiuso.

New York Cheesecake

Ingredienti:
Fondo: 200g di biscotti Digestive, 50 g di zucchero, 110 g di burro.
Ripieno: 1 kg di Philadelphia, 200 g di zucchero, 4 uova medie, una bustina di vanillina, scorza di limone, 3 cucchiai di farina, 100ml di panna.

Per il fondo, sbriciolare i biscotti (per esempio metterli tra due fogli di carta forno e passare sopra con il mattarello) e mescolarli in una terrina con lo zucchero e il burro fuso; mettere il composto sul fondo una tortiera (meglio se a cerchio apribile) di 24cm di diametro, e mettere in frigorifero.
Intanto, lavorare il Philadelphia in una terrina con un cucchiaio di legno; unire lo zucchero e la farina, e lavorare ancora. Incorporare le uova una alla volta. Infine, unire la panna, la vanillina, e la scorza di limone grattuggiata.
Versare il ripieno nello stampo. Mettere in forno a 200 gradi C per 15 minuti, poi abbassare a 150-160 e proseguire per 45 minuti. La superificie non deve dorarsi troppo.
Lasciar raffreddare, poi mettere in frigo una notte.

Note: il risultato e` garantito se si usa formaggio Philadelphia (viene una bella consistenza compatta e cremosa), non so cosa possa accadere se si sostituisce con ricotta o mascarpone.
Inoltre, e` importante che nella lavorazione non venga incorporata troppa aria: in questo modo, la torta non si gonfia troppo durante la cottura,e la superficie non si screpola. Per fare questo, non montare le chiare a neve, non usare sbattitori elettrici, e possibilmente mescolare tutto solo con il cucchiaio di legno.
Infine, utilizzare una tortiera con i bordi abbastanza alti, per evitare la fuoriuscita del ripieno.
Suggerimento: la torta divrebbe essere buona se servita assieme ad una coulis (salsina) di frutti rossi - come fragole, lamponi, ribes - che si ottiene frullando la frutta con un po' di zucchero a velo, e filtrando eventualmente il tutto per eliminare i semini.

I nostri gnocchi

Nessuno ne posta la ricetta, almeno mostriamo il capolavoro a cui tutte abbiamo collaborato ;)

Pasta triglie e cannellini

Ottimi, semplici, e relativamente veloci.

Ingredienti: 350 g di fusilli, 300 g di filetti di triglie (0 450 g di triglie), una scatola di fagioli cannellini, prezzemolo, un cipollotto, olio, sale, pepe

Se si usano le triglie intere, ridurle a filetti; tenerne un po' da parte per la decorazione (circa 2 a piatto), e tagliare a striscioline gli altri. Tritare prezzemolo e cipollotto.
Mettere a bollire l'acqua della pasta, e, quando bolle, buttare la pasta.
Intanto, far soffriggere cipollotto e prezzemolo in una capace padella con un po' d'olio, quindi unire le striscioline di triglia e saltarle per pochi minuti, infine stemperare il sugo con un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Scolare i cannellini, sciacquarli, frullarli con un po' d'olio crudo, salare, pepare, stemperare con un po' d'acqua della pasta, e disporre la pappetta nei piatti; a piacere, unire un po' di olio crudo e una macinata di pepe.

Quando mancano due minuti di cottura della pasta, arrostire i filetti rimanenti in una pentola antiaderente, con la pelle rivolta verso il fondo della pentola.
Scolare la pasta, saltarla nella padella con il sugo, e disporla nei piatti, sopra la crema di cannellini.
Decorare con i filetti di triglia arrostiti, e servire.