Pita

Ispirandomi a questo post ho provato pure io a fare le pita. Visto che il mio forno fa un po' pena le ho cotte in padella (come suggerito in altre ricette); come risultato è più difficile far venire una bella bolla, ma comunque si riesce ad aprire e farcire ugualmente.

Ingredienti
una birra (lattina piccola)
farina (circa mezzo chilo)
sale
olio (due cucchiai)


Procedimenti
Impastare la birra con la farina, l'olio e il sale. Lavorare per circa 10 minuti. Lasciare riposare almeno 30 minuti. Dividere l'impasto in 8 e stendere col mattarello ogni porzione, formando dischi di circa mezzo centimetro. Cuocere ogni disco su una padella molto calda, circa un minuto il primo lato e una trentina di secondi l'altro lato.
Conservare in un sacchetto ben chiuso.

New York Cheesecake

Ingredienti:
Fondo: 200g di biscotti Digestive, 50 g di zucchero, 110 g di burro.
Ripieno: 1 kg di Philadelphia, 200 g di zucchero, 4 uova medie, una bustina di vanillina, scorza di limone, 3 cucchiai di farina, 100ml di panna.

Per il fondo, sbriciolare i biscotti (per esempio metterli tra due fogli di carta forno e passare sopra con il mattarello) e mescolarli in una terrina con lo zucchero e il burro fuso; mettere il composto sul fondo una tortiera (meglio se a cerchio apribile) di 24cm di diametro, e mettere in frigorifero.
Intanto, lavorare il Philadelphia in una terrina con un cucchiaio di legno; unire lo zucchero e la farina, e lavorare ancora. Incorporare le uova una alla volta. Infine, unire la panna, la vanillina, e la scorza di limone grattuggiata.
Versare il ripieno nello stampo. Mettere in forno a 200 gradi C per 15 minuti, poi abbassare a 150-160 e proseguire per 45 minuti. La superificie non deve dorarsi troppo.
Lasciar raffreddare, poi mettere in frigo una notte.

Note: il risultato e` garantito se si usa formaggio Philadelphia (viene una bella consistenza compatta e cremosa), non so cosa possa accadere se si sostituisce con ricotta o mascarpone.
Inoltre, e` importante che nella lavorazione non venga incorporata troppa aria: in questo modo, la torta non si gonfia troppo durante la cottura,e la superficie non si screpola. Per fare questo, non montare le chiare a neve, non usare sbattitori elettrici, e possibilmente mescolare tutto solo con il cucchiaio di legno.
Infine, utilizzare una tortiera con i bordi abbastanza alti, per evitare la fuoriuscita del ripieno.
Suggerimento: la torta divrebbe essere buona se servita assieme ad una coulis (salsina) di frutti rossi - come fragole, lamponi, ribes - che si ottiene frullando la frutta con un po' di zucchero a velo, e filtrando eventualmente il tutto per eliminare i semini.

I nostri gnocchi

Nessuno ne posta la ricetta, almeno mostriamo il capolavoro a cui tutte abbiamo collaborato ;)

Pasta triglie e cannellini

Ottimi, semplici, e relativamente veloci.

Ingredienti: 350 g di fusilli, 300 g di filetti di triglie (0 450 g di triglie), una scatola di fagioli cannellini, prezzemolo, un cipollotto, olio, sale, pepe

Se si usano le triglie intere, ridurle a filetti; tenerne un po' da parte per la decorazione (circa 2 a piatto), e tagliare a striscioline gli altri. Tritare prezzemolo e cipollotto.
Mettere a bollire l'acqua della pasta, e, quando bolle, buttare la pasta.
Intanto, far soffriggere cipollotto e prezzemolo in una capace padella con un po' d'olio, quindi unire le striscioline di triglia e saltarle per pochi minuti, infine stemperare il sugo con un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Scolare i cannellini, sciacquarli, frullarli con un po' d'olio crudo, salare, pepare, stemperare con un po' d'acqua della pasta, e disporre la pappetta nei piatti; a piacere, unire un po' di olio crudo e una macinata di pepe.

Quando mancano due minuti di cottura della pasta, arrostire i filetti rimanenti in una pentola antiaderente, con la pelle rivolta verso il fondo della pentola.
Scolare la pasta, saltarla nella padella con il sugo, e disporla nei piatti, sopra la crema di cannellini.
Decorare con i filetti di triglia arrostiti, e servire.

La "peverada" (della nonna di Fra)

Sugo saporito e versatile, per ripieni (e sugo) di volatili, e ottimo con le tagliatelle.

Ingredienti (per circa 4 persone): 500 g di duroncini di pollo, 250 g di fegatini di pollo, 2 cipolle, 5 acciughe, 5 cucchiai colmi di capperi (meglio se sotto sale), olio, sale, pepe.

Tritare finemente le cipolle, e metterle in pentola a pressione con un po' d'olio. Tritare (con il tritatutto!) i duroncini, metterli in pentola a pressione, aggiungere un po' d'acqua, e farli cuocere fino a che non saranno teneri (io ci ho messo 15-20 minuti dal fischio).
Dissalare i capperi (sciacquarli e poi metterli a bagno in acqua per un po') e tritarli con i fegatini e le acciughe.
Quando i duroncini saranno cotti, mettere dell'olio in una padella, farci sofriggere i fegatini tritati, quindi unire i duroncini e lasciar cuocere qualche minuto, fino a che tutto sara` cotto.
Unire abbondante pepe (si chiama peverada!), eventuale olio, e regolare di sale, anche se potra` non essere necessario, per i capperi e le acciughe.

Ravioli alle verdure

Dosi per una trentina di ravioli (3 porzioni abbondanti).

Per il ripieno (ingredienti): Broccoli, due patate da puré, un cucchiaio abbondante di formaggio morbido tipo philadelphia, noce moscata, circa 4-5 cucchiai di parmigiano grattuggiato.

Procedimento: Lessare i broccoli e, a parte, le patate. Quando le patate sono cotte, sbucciarle e schiacciarle, anche con una forchetta. Aggiungere una parte dei broccoli ben scolati della loro acqua e tritati finemente, il philadelphia e il formaggio grana grattuggiato e della noce moscata. Aggiustare di sale (deve essere saporito). Dosi a occhio: una fondina colma di ripieno basta per circa 30 ravioli.

La pasta: Aggiungere a due uova intere un pizzico di sale e farina di grano duro e di grano tenero (di solito in proporzione 1:1) fino ad avere una massa che non appiccica.

Tirare una sfoglia il piú sottile possibile con la macchina apposita. Ritagliare dei cerchi di 10 cm e riempire con un cucchiaino di ripieno. Richiudere a mezzaluna premendo bene i bordi. La pasta si deve fondere. Meglio farcire e richiudere i ravioli man mano che si tira la pasta, sarà piú facile saldare i bordi se la pasta non é ancora secca.

Cottura: Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per pochi minuti. Nel frattempo rosolare in padella con abbondante burro i broccoli lasciati da parte e poi aggiungere i ravioli. Chi vuole puó aggiungere dei pinoli oppure della pancetta.

Ovviamente i broccoli possono essere sostituiti con qualsiasi altra verdura.

Cavolfiore ai funghi

Ingredienti

500g cavolfiore (circa mezzo)
200g funghi (champignon vanno benissimo)
2 spicchi d'aglio
1 scalogno
zenzero fresco
peperoncino (fresco se possibile)
2 cucchiai d'olio

Procedimento

Tritare l'aglio, lo scalogno, lo zenzero e farli soffriggere nell'olio. Aggiungere i funghi e proseguire con la cottura con la pentola coperta per mantenere i liquidi, aggiungendo all'ultimo il peperoncino. Salare a piacere
Nel frattempo cuocere il cavolfiore (al vapore o al microonde).
Quando i funghi sono cotti, passarli al mixer, emulsionando bene la salsa. Versare la salsa cosi` ottenuta sui cavolfiori cotti e mescolare bene.