Panna acida

Ingredienti (per una tazza): 200 ml di panna fresca, 200 ml di yoghurt bianco, succo di limone.

Mescolare la panna con lo yoghurt e un cucchiaio e mezzo di succo di limone. Mettere in un luogo tiepido per mezz'ora, fino a quando si sara` addensato, poi conservare in frigo.

Altri due ripieni per le torte salate

Alla zucca

Ingredienti (per una torta di circa 24 cm di diametro): 1 kg di zucca delica (circa mezza zucca media, ancora da mondare), mezza cipolla, un etto scarso di pancetta arrotolata, ricotta affumicata, formaggio grana, olio, pepe, noce moscata, sale, un uovo (facoltativo).

Eliminare i semi e i filamenti interni della zucca, togliere la buccia e tagliarla a pezzi (non occorre che siano troppo piccoli); tritare la cipolla e farla imbiondire in una padella con dell'olio, quindi aggiungere i pezzi di zucca, lasciarli insaporire un paio di minuti, unire un po' d'acqua, coprire con un coperchio e lasciar stufare. Quando i pezzi di zucca saranno teneri, ma ancora un po' consistenti, eliminare l'acqua rimasta in padella (se ce ne fosse ancora), lasciar asciugare la zucca sul fuoco per un paio di minuti, e poi schiacciare i pezzi con la forchetta. Eventualmente, trasferire tutto in uno scolapasta per asciugare ulteriormente il ripieno.
Mettere la zucca in una terrina, unire un paio di cucchiaiate di grana, abbondante noce moscata grattuggiata, un pizzico di sale (non esagerare, la pancetta e` salata), pepe a piacere.

Stendere la pasta, con essa foderare una tortiera di circa 24 cm di diametro, e bucherellare la pasta. Distribuirvi sopra uno strato di ripieno, aggiungere un po' di pancetta spezzettata e grattuggiare sopra della ricotta affumicata, a piacere. Continuare facendo due o tre strati.
Con gli avanzi di pasta, ritagliare delle figurine da posare sul ripieno. Spennellarle eventualmente di uovo sbattuto.
Infornare a 180 gradi per circa 50 minuti.



Al salmone

Ingredienti (per una torta di circa 24-26 cm di diametro): 200 g di salmone affumicato, 4 patate medie, una tazza di panna acida, sale, pepe, aneto (eventualmente sostituire con prezzemolo), un uovo (facoltativo).

In anticipo, preparare la panna acida.
Sbucciare le patate, tagliarle a fettine e scottarle per 5 minuti in acqua bollente poco salata.
Stendere la pasta (in questo caso sarebbe piu` indicata la pasta sfoglia) e foderare una tortiera. Spalmare il fondo con la panna acida, coprire con uno strato di fettine di patate e ritagli di salmone, spolverizzare con aneto e un po' di pepe; continuare con i vari strati di panna acida, patate e salmone. Coprire l'ultimo strato con abbondante panna, in modo che le patate non si secchino eccessivamente in cottura.
Con gli avanzi di pasta, ritagliare delle figurine da posare sul ripieno. Spennellarle eventualmente di uovo sbattuto.
Infornare a 180 gradi per circa 50 minuti.
Con gli avanzi di pasta, ritagliare delle figurine da posare sul ripieno. Spennellarle eventualmente di uovo sbattuto.
Infornare a 180 gradi per circa 50 minuti.

Nota: l'aneto e` perfetto con salmone e panna acida, ma data la sua scarsa reperibilita` in buchi come Tambre l'ho sostituito con prezzemolo.

Biscotto arrotolato

Sempre dal ricettario privato di Livia

Ingredienti
Farina 30 g
fecola 60 g
zucchero 125 g
3 uova
marmellata

Procedimento
Montare i tuorli con lo zucchero da una parte, e gli albumi a neve dall'altra. Aggiungere la farina e la fecola ai tuorli, mescolare bene e aggiungere gli albumi. Stendere l'impasto in una teglia rivestita di cartaforno. Cuocere a 180° per 10 minuti circa. La superficie NON diventa dorata e la pasta deve restare un po' umida, altrimenti non si arrotola.
Stendere uno strato sottile di marmellata su circa 2/3 della pasta, poi arrotolare aiutandosi con la cartaforno. Spolverare con zucchero a velo o ricoprire con cioccolato fuso o decorare a piacere.

Nota: la farina può essere sostituita dalla fecola, rendendo così la ricetta adatta anche a celiaci

Gnocchi di zucca

Anche se il post spetterebbe di diritto a Fra, la nostra esperta di zucca... ecco la ricetta che ho sperimentato domenica.

Ingredienti: zucca, farina, uova, sale, pepe, formaggio grana.

Ogni 500 grammi di zucca, circa 100 di farina e un uovo. La quantità di farina dipende molto anche dalla zucca. Una cucchiaiata di formaggio grana. Con questa dose vengono cira 3-4 porzioni.

Per il condimento: burro e salvia, ricotta affumicata.

Procedimento: Sbucciare la zucca e privarla dei semi. Tagliarla a fette spesse circa 1 cm e infornarla a 160 gradi per 20-30 minuti o fino a quando non sarà ben cotta e morbida.

Schiacciare la zucca (con una forchetta per esempio) aggiungere l'uovo, il formaggio grana, sale pepe e la farina gradualmente in modo da raggiungere la consistenza giusta.

Far cadere gli gnocchi a cucchiaiate nell'acqua salata e bollente. Scolare con una schiumarola man mano che vengono a galla e passarli in padella con burro e salvia.

Impiattare con una generosa grattata di ricotta affumicata

Panini dolci alle mandorle

Questa ricetta l'ho trovata su "La Cucina Italiana", ma l'ho modificata; in particolare, ho introdotto la doppia lievitazione e aumentato la quantita` di zucchero. Sono comunque poco dolci.

Ingredienti: 500g di farina (io ho usato 250g di farina 00 e 250g di Manitoba), 20g di lievito di birra, 30g di zucchero, 30g di burro, 150g di latte, 100g di mandorle, marmellata di albicocche, acqua, sale.
Sciogliere il lievito in 80g di latte tiepido, e impastare il liquido con 125g di farina Manitoba, in modo da ottenere un pastello molto morbido (unire altro latte se necessario). Coprire la ciotola con della pellicola e far lievitare in luogo tiepido [per 30-40 minuti, fino a che il pastello sara` lievitato di volume.
In una terrina mescolare il resto della farina con lo zucchero e un cucchiaino di sale; unire il pastello, il resto del latte, 100g di acqua tiepida e il burro fuso, e impastare bene.
Stendere il tutto in una sfoglia abbastanza sottile (bah, grosso modo di dimensioni 20 x 40 cm, credo). Spennellare con un velo di marmellata e ricoprire di mandorle tritate.
Arrotolare la pasta e chiuderla bene. A questo punto, tagliare il rotolo a meta` nel senso della lunghezza, e poi tagliare a meta` ciascuna delle due meta`, sempre nel senso della lunghezza, in modo da ottenere quattro filoni lunghi.
Stando attenti a non rovinare la struttura dei filoni, tagliare ciascuno in tre nel senso della larghezza. Arrotolare a spirale ogni pezzo (o formare un nodo, se ci si riesce), in modo da ottenre dodici panini.
Disporli sulla placca da forno e lasciarli lievitare in luogo tiepido per un'ora.
Infornare a 200 gradi per 20-25 minuti, avendo l'accortezza di coprirli se si stessero dorando troppo.

Spatzle

Ecco la famosa ricetta rubata dalle grinfie nostra Gourmet preferita!!!

Ingredienti per circa 6 persone:

3 uova ¼ Lt latte (circa) 450 gr farina (circa) 1-2 cucchiai di grana noce moscata (se piace) sale q.b.

Preparazione impasto:

Sbattere le uova intere con un po’ di farina a formare un impasto morbido e compatto. Aggiungere gradualmente il latte e la farina rimasta continuando ad impastare. A impasto pronto unire il grana (e la noce moscata). Potete utillizare a piacere un frullatore elettrico o uno a immersione per agevolarvi.

Cottura:

Per fare gli Spatzle necessitate di apposito attrezzo o macchinetta, qualcuno ha provato a usare lo schiacciapatate tagliando con un coltello l'impasto in uscita ma risulta decisamente più macchinoso e le macchinette attualmente si trovano sul mercato italiano a prezzi modici.

Portare ad ebollizione l’acqua e salarla (preferibile una pentola larga), aggiungere un cucchiaino d’olio. Appoggiare la macchinetta sulla pentola, colare l’impasto nel supporto sporgente e “grattugialo”, piuttosto rapidamente, sopra l’acqua in ebollizione. La velocità di "grattugia" determina la dimensione degli spatzle.

Quando gli spatzle ritornano a galla sono cotti, scolateli. Se avete preparato molto impasto è possibile che dobbiate scolare una parte degli spatzle mente finite di grattugiare i restanti di modo che i crudi non si incollino a quelli già cotti.

Per i condimenti sbizzarritevi!! Oppure aggiungete un'etichetta!!! Possono essere usati anche come contorno se conditi solo con un po' di burro.

Pane veloce veloce

La ricetta originaria l'ho trovata qui (che l'ha copiata da qui), ma vale la pena dare un'occhiata anche alle variazioni proposte su cookaround. Viene proprio come nelle foto e in due ore si ha un bel pane croccante. Comunque, per non andare tanto in giro riporto qui di seguito la versione originale

Ingredienti
500 gr. di farina 00
370 ml. di acqua tiepida
mezzo cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di miele
1,5 cucchiaino di sale

Procedimento
Ho messo a sciogliere il lievito ed il miele in una tazza con l'acqua tiepida. In una ciotola ho messo la farina ed ho aggiunto il liquido mescolando velocemente con una forchetta, in ultimo ho aggiunto il sale. Risulterà un composto appiccicoso e non liscio (deve essere così!). Ho spolverizzato tutta la superficie con abbondante farina ed ho messo a lievitare per un'ora e mezza. Ho ripreso quindi l'impasto e l'ho "scaravoltato" sulla spianatoia ben infarinata e, con l'aiuto di una spatola, l'ho diviso in tre parti che ho posizionato ben distanziati sulla teglia da forno coperta di cartaforno. Quindi subito in forno caldo a 240° fino a doratura.

Nota: vista la lavorazione veloce e l'assenza della fase di impastatura, questa ricetta si adatta benissimo a essere eseguita anche con farine senza glutine (ma meglio usare comunque i mix già disponibili in commercio)