Maiale speziato al latte

Questa me la sono inventata l'altra sera con quello che avevo in casa, e il risultato ha superato parecchio le mie aspettative per cui ve ne faccio partecipi.

Ingredienti
500g polpa di maiale
3/2 cucchiaini zenzero in polvere
2 cucchiaini cardamomo in polvere
1 cucchiaino aneto secco
1 cucchiaino (scarso) pepe macinato
1/2 cucchiaino sale (1 di sale alle erbe nel mio caso)
2 cucchiai d'olio
un bicchiere di latte

Procedimento
Tagliare la polpa a pezzetti di circa 1,5cm e lasciarla marinare 15 minuti con l'olio e le spezie. Scottare in una casseruola a fuoco vivace per 5 minuti, poi aggiungere il latte e lasciar cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti (con il coperchio). Negli ultimi minuti cuocere senza coperchio per lasciar evaporare il liquido in eccesso

Note:
Visto che comunque di liquido in eccesso ne avevo parecchio, l'ho usato per allungare la polenta, che così richiamava leggermente il gusto della carne. Il tutto è stato servito poi con un misto di funghi e porro, e lo dico perché l'abbinamento è stato particolarmente felice.
Il gusto è parecchio speziato, ma basta ridurre le dosi secondo i gusti: resta comunque un po' di piccantino che a me piace molto

Biscotti di avena e uvetta (Oatmeal Raisin Cookies)

Questa me l'ha passata la nuora californiana del cugino canadese di mia mamma (parentele internazionale questa volta) ad un pranzo di famiglia che sembrava più la prova del cuoco che altro.Farli è davvero una cavolata, e il risultato notevole. Importante è appiattire bene i dischi altrimenti non si cuociono!

Ingredienti secchi
1 cucchiaino cannella
1 cucchiaino lievito
1 1/2 cup farina
3 cup fiocchi di avena (oatmeal) (rapida)
1 cup uvetta

Ingredienti umidi
1 cup burro
1 cup zucchero scuro
1/2 cup zucchero bianco
1 uovo
1 cucchiaino vanillina

Note
La cup corrisponde a 237ml (2 vasetti di yogurt scarsi), il cucchiaino a 5ml. Nel mio tentativo ho sostituito il burro con olio di semi, più facile da misurare a volume

Procedimento
Mescolare gli ingredienti secchi da una parte, quelli umidi dall'altra. Unire i due composti. Formare dei dischi sulla teglia e cuocere a 175 gradi per 8-10 minuti

Biscotti bicolori

Ingredienti primo impasto
150 g farina
60 g zucchero
1 uovo
vanillina
75 g burro
1/2 cucchiaino lievito
Secondo impasto
150 g farina
60 g zucchero
1 uovo
vanillina
75 g burro
1 cucchiaio colmo di cacao amaro

Preparazione
Impastare separatamente gli ingredienti dei due impasti e farli riposare 30 minuti in frigorifero. Stenderli e sovrapporli uno sull'altro, arrotolarli e tagliare dei dischi di un centimetro circa di spessore (sembreranno delle girandole). Disporre sulla placca e cucinare 15 minuti a 180C

Note
Per evitare che il tutto si attaccasse troppo al mattarello, ho appiattito con le mani i due impasti, poi li ho sovrapposti, messi tra due fogli di carta-forno (riciclata poi per la cottura) esteso il tutto in questo modo. La carta forno aiuta anche a fare il rotolo, a mano mi si rompeva tutto.
Prima di tagliare il rotolo a fette l'ho messo in freezer, avvolto nella pellicola, percheé si indurisse: in questo modo non si schiaccia quando lo si taglia

Filetto di pesce in crosta

Ingredienti:
filetto di pesce (consiglio tilapia, ma va bene tutto basta che non sia troppo saporito... per dire, il salmone lo escluderei)
senape (meglio se grossa)
farina di mais (fine se si trova, altrimenti va bene anche quella da polenta)
aglio
"sapori" (aneto, erba cipollina, rosmarino... a piacere)
olio
sale (solo per pesci di acqua dolce)

Note:
Non metto le quantità perché come sempre vado a occhio per tutto, e poi credo si vada molto a gusto personale; a spanne 1 cucchiaio di senape per 3 di farina e mezzo d'olio.
Inizialmente questa doveva era la farcitura per una trota al forno, ma ne avevo fatta troppa e il modo in cui l'ho riciclata mi è piaciuta di più dell'idea iniziale.

Preparazione:
Tritare le erbe e l'aglio e mescolarle alla senape ed eventualmente al sale. Aggiungere un po' d'olio e poi farina quanto basta per ottenere una pasta densa ma non secca. La consistenza deve essere tal da non scivolare via dal pesce, ma da restare comunque morbida abbastanza per poterla splamare uniformemente.
Spalmare entrambi i lati del filetto con la crema ottenuta e cuocere in padella a fuoco vivace. Se il filetto è grosso, meglio ridurre la fiamma per poter cuocere più a lungo senza che la crosta si bruci

Oatmeal

Per una volta qualcosa di sano anche dagli USA

Ingredienti per una colazione:
1/4 cup farina d'avena (circa 2 cucchiai)
5/4 cup latte (circa 300ml)
zucchero o miele q.b.
facoltativi: sciroppo d'acero, uvetta, cannella

Preparazione:
Sciogliere la farina nel latte, in un pentolino. Mettere a fuoco medio e portare a ebollizione mescolando di tanto in tanto. Portare la fiamma al minimo e cuocere per 5 minuti mescolando continuamente. Va mangiato caldo

Note
In America questo lo si mangia per colazione. Lo zucchero è fondamentale, altrimenti sa di niente. Per gli altri ingredienti è soprattutto un fatto di gusti e di fantasia, io qui ho elencato le aggiunte classiche

Una volta superato il fatto che l'aspetto di questa roba sia quello di una tazza di vomito, il lato positivo è che è un piatto ricco in vitamine, fibre, minerali e zuccheri complessi. Insomma, una di quelle cose che i nutrizionisti dicono faccia bene. Ottimo anche per mantenere costante il livello di zuccheri nel sangue e, in combinazione con la vitamina C di un succo d'arancia o di un kiwi, a tenere a bada il colesterolo cattivo.

Tortini al limone e semi di papavero

Ricetta copiata pari pari da fiordizucca.
Ovviamente io li ho fatti con le uova vere ;-). L'olio tende a bruciare un po' se il forno è troppo caldo (come il mio), per cui i 180 indicati sono un limsup. Stessa cosa per il tempo di cottura, i miei erano pronti in 25 minuti: il naso è sempre un ottimo indicatore!

Torta salata (foto!)

Ecco qui, la mia versione della torta salata appena uscita dal forno!
Ovviamente la ricetta della pasta è quella di Fra.

Il ripieno era di zucchine e funghi :
Soffriggere una cipolla piccola, con uno spicchietto d'aglio. Aggiungere due zucchine grattuggiate e qualche champignon a fettine. Far andare a fuoco vivo in modo che si asciughi bene. Togliere dal fuoco e mescolare qualche cucchiaio di formaggio grana grattuggiato e/o di latteria (io avevo un avanzino di emmenthal che ho fatto a pezzettini ;).