La "peverada" (della nonna di Fra)

Sugo saporito e versatile, per ripieni (e sugo) di volatili, e ottimo con le tagliatelle.

Ingredienti (per circa 4 persone): 500 g di duroncini di pollo, 250 g di fegatini di pollo, 2 cipolle, 5 acciughe, 5 cucchiai colmi di capperi (meglio se sotto sale), olio, sale, pepe.

Tritare finemente le cipolle, e metterle in pentola a pressione con un po' d'olio. Tritare (con il tritatutto!) i duroncini, metterli in pentola a pressione, aggiungere un po' d'acqua, e farli cuocere fino a che non saranno teneri (io ci ho messo 15-20 minuti dal fischio).
Dissalare i capperi (sciacquarli e poi metterli a bagno in acqua per un po') e tritarli con i fegatini e le acciughe.
Quando i duroncini saranno cotti, mettere dell'olio in una padella, farci sofriggere i fegatini tritati, quindi unire i duroncini e lasciar cuocere qualche minuto, fino a che tutto sara` cotto.
Unire abbondante pepe (si chiama peverada!), eventuale olio, e regolare di sale, anche se potra` non essere necessario, per i capperi e le acciughe.

Ravioli alle verdure

Dosi per una trentina di ravioli (3 porzioni abbondanti).

Per il ripieno (ingredienti): Broccoli, due patate da puré, un cucchiaio abbondante di formaggio morbido tipo philadelphia, noce moscata, circa 4-5 cucchiai di parmigiano grattuggiato.

Procedimento: Lessare i broccoli e, a parte, le patate. Quando le patate sono cotte, sbucciarle e schiacciarle, anche con una forchetta. Aggiungere una parte dei broccoli ben scolati della loro acqua e tritati finemente, il philadelphia e il formaggio grana grattuggiato e della noce moscata. Aggiustare di sale (deve essere saporito). Dosi a occhio: una fondina colma di ripieno basta per circa 30 ravioli.

La pasta: Aggiungere a due uova intere un pizzico di sale e farina di grano duro e di grano tenero (di solito in proporzione 1:1) fino ad avere una massa che non appiccica.

Tirare una sfoglia il piú sottile possibile con la macchina apposita. Ritagliare dei cerchi di 10 cm e riempire con un cucchiaino di ripieno. Richiudere a mezzaluna premendo bene i bordi. La pasta si deve fondere. Meglio farcire e richiudere i ravioli man mano che si tira la pasta, sarà piú facile saldare i bordi se la pasta non é ancora secca.

Cottura: Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per pochi minuti. Nel frattempo rosolare in padella con abbondante burro i broccoli lasciati da parte e poi aggiungere i ravioli. Chi vuole puó aggiungere dei pinoli oppure della pancetta.

Ovviamente i broccoli possono essere sostituiti con qualsiasi altra verdura.

Cavolfiore ai funghi

Ingredienti

500g cavolfiore (circa mezzo)
200g funghi (champignon vanno benissimo)
2 spicchi d'aglio
1 scalogno
zenzero fresco
peperoncino (fresco se possibile)
2 cucchiai d'olio

Procedimento

Tritare l'aglio, lo scalogno, lo zenzero e farli soffriggere nell'olio. Aggiungere i funghi e proseguire con la cottura con la pentola coperta per mantenere i liquidi, aggiungendo all'ultimo il peperoncino. Salare a piacere
Nel frattempo cuocere il cavolfiore (al vapore o al microonde).
Quando i funghi sono cotti, passarli al mixer, emulsionando bene la salsa. Versare la salsa cosi` ottenuta sui cavolfiori cotti e mescolare bene.

Cocco-ciocco muffins

Muffins al cocco e cioccolato. 1 cup sono 240 ml scarsi. Dosi per 12-14 muffins.

Ingredienti solidi:
1 cup di cocco essiccato
2 cups di farina
1/2 bustina di lievito
1/2 cucchiaino di sale
3/4 cup zucchero

Ingredienti liquidi:
1 uovo
1/2 cup latte
1/2 cup latte di cocco
1/2 cup olio di semi

Inoltre per l'impasto al cacao;
3 cucchiai rasi di cacao
qualche cucchiaio di rhum

Mescolare tutti gli ingredienti solidi assieme, in un altro recipiente tutti i liquidi. Poi mettere solidi e liquidi assieme, senza amalgamarli troppo. Dividere l'impasto in due e su una metà aggiungere i tre cucchiai di cacao e un paio di cucchiai di rhum. Io ho aggiunto anche un cucchiaio di cioccolato fondente in scaglie.

Riempire i pirottini con una cucchiata di impasto al cioccolato e una di impasto bianco.

Infornare a 180 gradi per 20-25 minuti.

Il latte di cocco ormai si trova senza difficoltà in lattina o tetrapack in qualsiasi al supermercato ben fornito.

Pane dolce alla cannella

Buonissimo per la colazione.

Preparare la pasta del pane, per esempio come descritto qui. Per uno stampo da plumcake 25 cm bastano 400 g di farina. Fare una palla e lasciarla lievitare per circa 1 ora.

Ingredienti per il ripieno: 100 g zucchero mescolato con 2 cucchiaini di cannella in polvere, 50 g di burro sciolto.

Stendere la pasta in un rettangolo circa 25 cm per 50 cm. Spennellare abbondantemente di burro e spargere lo zucchero mescolato alla cannella. Arrotolare sul lato lungo. Tagliare il rotolo a metà e disporre i due rotoli uno sopra l´altro nello stampo da plumcake ricoperto di carta da forno. Fare una incisione per tutta la lunghezza con un coltello affilato. Lasciare lievitare in luogo riparato per circa 45 minuti.

Infornare nella parte bassa del forno già caldo a 180-200 gradi per 30 minuti. Poi estrarlo dallo stampo e cuocerlo per altri 5-10 minuti.

Risotto alla zucca

Scusate, so che e` una ricetta semplice, ma ero moralmente costretta ad inserirla :-)

Ingredienti: zucca della qualita` DELICA (vedi foto) o mantovana, riso Carnaroli o Arborio, cipolla, olio, burro, grana, sale, pepe, brodo vegetale, vino bianco.

Aprire la zucca, eliminare i semini e i filamenti interni, con un coltello robusto eliminare la scorza, e tagliarla a dadini; di solito una fondina piena di dadini e` la dose per due persone. Mettere un velo d'olio in una pentola, scaldarla, e aggiungere i dadini di zucca; farli rosolare un po' mescolandoli spesso, quindi unire un po' di brodo caldo (o d'acqua) e farli cuocere 7-8 minuti, fino a che saranno quasi teneri. Metterli da parte.
Tagliare molto finemente della cipolla (un cucchiaio a persona), e farla soffriggere in una pentola da risotti con un po' d'olio; quando sara` appassita, unire il riso (di solito un bicchiere da nutella basta per due persone che mangiano anche il secondo) e mescolare, affinche` si tosti e diventi traslucido; a questo punto, unire un po' di vino bianco, e farlo evaporare a fuoco vivo.
Evaporato il vino, unire i dadini di zucca e un po' di brodo caldo; cominciare a cuocere il riso, unendo brodo caldo quando quello precedente si e` consumato, e mescolando spesso.
Il riso cuoce, a seconda della varieta`, in 14-18 minuti: controllare sulla confezione, ed essere parchi di brodo verso la fine della cottura, per evitare che il riso sia cotto ma troppo brodoso. Quando il riso e` quasi cotto (cioe` e` praticamente mangiabilissimo, ma lo si terrebbe un ninin in piu`), unire del burro (un cucchiaio ogni due persone), del formaggio grana e mantecare, regolare di sale, spegnere il fuoco e lasciar riposare un minuto. Unire eventualmente del brodo se (come a me) piace piuttosto brodoso.

Servire con pepe nero, formaggio grana e prezzemolo, a piacere.


Variante: c'e` chi suggerisce di unire al soffritto della pancetta arrotolata tagliata a striscioline.

Muffin alle fragole

La ricetta va bene anche per altra frutta, tipo mirtilli o ribes. Le misure originali sono quelle americane, ma le ho convertite per chi non ha i misurini

Ingredienti
1 2/3 cup (400 ml) fragole (o altra frutta)
2/3 cup (160 ml) zucchero
1/3 cup (80 ml) olio
2 uova
1 1/2 cup (355 ml) farina
1/2 tsp (2.5 ml) lievito
1/2 tsp (2.5 ml) sale
1/2 tsp (2.5 ml) cannella

Procedimento
Lavare la frutta e tagliarla (se serve) a dadini piccoli. Aggiungere lo zucchero, poi le uova e l'olio. A parte mescolare la farina con il lievito, il sale e la cannella. Unire i due composti mescolando il minimo indispensabile.
Riempire gli stampini da muffin per 2/3. Cuocere 20 minuti a 200 gradi