Ingredienti:
bocconcini di maiale (o anche di pollo)
1-2 peperoni
1 piccolo porro
un po' di zenzero fresco
Ingredienti: petto di tacchino (mah...)
(cito)
"Prendi 1/2 petto di tacchino che è più buono, se vuoi risparmiare 1 petto di pollo, tagli il petto a fette alte circa 1cm e poi fai quadrotti tipo 2x4, li infarini bene con la farnia bianca, e li cuoci fino a a dorarli bene in padella antiaderente con dentro il fondo d'olio, non troppo se no lo bevono, non torppo poco se o si bruciano invece di cucinare. Se li appoggi su una carta assorbente a raffreddare sono buonissimi anche freddi. Io che sono maniaca quando l'olio è ben caldo, abbasso un po' il fuoco e li appoggio uno a uno da un lato, senza sovrapporli, alzo la fiamma e li lascio dorare bene sotto, quando sono ben dorati, abbasso e li giro tutti uno a uno, poi alzo di nuovo per dorare dall'altra quando sono belli sfrigolanti abasso un po' in modo che finscano di cucinarsi dentro, salo e pepo per bene e li salto un po'. Se l'olio e giusto a questo punto loro sono belli dorati ma non c'è unto sulla padella, Se non piace il pepe mi dicono che è possiible mettere parpica o peperoncino in polvere insieme alla farina, ma io personalemnte non ho mai provato."
Facciamo finta che anche io ogni tanto contribuisco, in realta' queste note sono rubate a chi ben immaginate...
Ripieni consigliati:
- zucchine trifolate
- broccoletti panna e salsiccia
- ricotta e curcuma
- funghi e besciamella
- salmone
Procedimento:
Comprare la pasta fillo rettangolare, tagliarla a striscioline lunghe.
Spennellare con poco olio. Riempire e piegare a triangolo arrotolando.
Sulla teglia del forno a 200 per poco tempo.
Il daikon è una specie di ravanello gigante, poco piccante. È buonissimo in insalata, ma viste le dimensioni un uso alternativo è sempre utile. Copio la ricetta da qui con piccole modifiche. Le dosi sono in cup (insomma, coi misurini americani).
Ingredienti 3 cup daikon gia` grattato e pressato (sono circa 600g)
1 cucchiaino sale
2 cipollotti (ma va bene anche cipolla o porro)
1 uovo leggermente battuto
2 cucchiai farina
1 cucchiaino di olio di semi (io di solito non lo metto)
1/4 cucchiaino pepe (facoltativo)
Se si friggono anche pangrattato e olio per friggere
Procedimento
Grattare e salare il daikon e lasciarlo scolare in uno scolapasta per circa mezz'ora (piu` scola e meglio viene). Strizzarlo bene con le mani in modo che sia il piu` asciutto possibile (importante soprattutto se lo si frigge). Mescolare poi tutti gli ingredienti (tranne il pangrattato). Formare tipo dei piccoli hamburger, ne dovrebbero venire circa 8-10.
Si possono passare nel pangrattato e friggere in olio abbondante, oppure cuocere in una padella eventualmente con poco olio. Se si fanno in padella meglio farli piu` piatti (meno di 1cm di spessore), se si friggono si puo` aumentare lo spessore fino a 1,5-2 cm.
Ingredienti
200g zucchero
225g burro
4 uova (separate)
175g cioccolato fondente grattugiato
75g mandorle macinate
165g patate lesse
225g farina autolievitante
1 cucchiaino cannella
45ml latte
Procedimento
Battere il burro con lo zucchero finché diventa spumoso, poi aggiungere i tuorli, uno alla volta. Aggiungere alla crema cosí ottenuta il cioccolato, le mandorle e le patate passate al passaverdura (io ho schiacciato con una forchetta). Infine aggiungere la farina mescolata alla cannella e il latte.
Montare le chiare a neve, non troppo. Unirle al composto. Versare il tutto in una tortiera foderata di carta forno o unta col burro. La ricetta non è molto chiara sulla cottura, dice 75 minuti ma non specifica la temperatura. Io l'ho cotta come sempre e controllata col solito stecchino.
Guarnizioni
La ricetta originale suggerisce di ricoprire la torta con 50g di cioccolato fuso mescolati a 25g di burro e decorare il tutto con scaglie di cioccolato bianco. Ma visto che la torta la porto al lavoro già tagliata in piccoli pezzi, ho lasciato perdere.
Variante verde della classica pasta fresca (vedi i ravioli). Non è proprio una ricetta visto che le dosi sono davvero ad occhio. "Fa ti, fa ben" (cit).
Per tre persone (30 tortelloni circa):
Per la pasta: due cucchiai di spinaci tritati, 2 uova, farina q.b. (circa 2/3 farina di grano duro, 1/3 farina bianca)
Cuocere in padella circa 3 cubotti di spinaci surgelati (circa 50 grammi), senza aggiungere condimento e con pochissima acqua, facendoli poi asciugare bene. Toglierli dal fuoco e strizzarli ancora bene dell'eventuale liquido residuo. Tritarli molto finemente nel mixer o col coltello. Verranno circa 2 cucchiai di spinaci. In una terrina mescolare le uova con gli spinaci e aggiungere la farina fino a che la pasta non appiccica. Lasciar riposare la pasta avvolta nella pellicola per mezzora.
Per il ripieno mescolare insieme: 250 grammi di ricotta, 2-3 cucchiai di parmigiano grattuggiato, noce moscata, un pizzico di sale, e se si vuole una piccola patata lessa schiacciata.
Tirare la pasta sottile con l'apposita macchina (al più sottile) oppure tirarla a mano col mattarello. Ritagliare dei quadrati di 7 cm di lato, porre al centro un cucchiaino di ripieno. Richiudere a triangolo premendo bene i bordi. Chiudere il tortellino ad anello facendo combaciare i due angoli esterni e spingere in alto la parte col ripieno.
Questi tortelli possono condire con una semplice salsa di pomodoro (magari con cipolle) oppure un sugo con cipollotti, pancetta, salsa di pomodoro ed un pizzichino di peperoncino.
Con questa pasta verde vengono ottime anche le tagliatelle.
Buonisssssima e semplice da fare
Ingredienti
100 gr burro a temperatura ambienteProcedimento
Dividere il burro a pezzetti e aspettando che diventi morbido, sbriciolare a parte gli amaretti.
Lavorare il burro in una ciotola con il cucchiaio di legno fino a renderlo cremoso, poi aggiungere ad uno ad uno i tuorli fino a che sono ben amalgamati. Incorporare lo zucchero a velo, il cacao, il marsala, la farina ed il lievito, gli amaretti sbriciolati.
A parte montare gli albumi con un pizzico di sale a neve fermissima. Incorporare gli albumi al resto dell'impasto, meglio se in due volte.
Versare l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata (o con la carta forno) e livellarlo col cucchiaio. Cuocere in forno giá caldo a 180 gradi per 20-25 minuti
Lasciar raffreddare e decorare a piacere con zucchero a velo e cacao o scaglie di cioccolato e amaretti.
