Ceci allo zafferano

Ingredienti (per due persone) 200g di ceci secchi (o due scatole (500g) di ceci prelessati), spinaci freschi (3-4 ciuffi), uno spicchio d'aglio, olio, sale, pepe, zafferano, bicarbonato

Mettere in ammollo i ceci secchi per almeno 10-12 ore. Lavare gli spinaci, elimiare la base dei ciuffetti e separare le foglie, e lessarle 5 minuti in acqua bollente.
Mettere in pentola a pressione i ceci ammollati con l'acqua degli spinaci, la punta di un cucchiaino di bicarbonato, e altra acqua. Cuocere per 30 minuti dal fischio; se i ceci non fossero ancora teneri, proseguire la cottura per altri 5 minuti.
Scolare i ceci tenendo da parte un bicchiere abbondante di liquido di cottura.

Pelare lo spicchio d'aglio, tagliarlo a meta` e farlo soffriggere in un pentolino con un paio di cucchiai d'olio; aggiungere gli spinaci scolati, salare e mescolare.

Unire i ceci e con l'acqua di cottura calda tenuta da parte, nella quale e` stato sciolto lo zafferano (mezza bustina); salare e continuare a cuocere fino a che l'acqua sara` stata assorbita.

Servire caldo, macinando sopra pepe nero (a piacere).

Nota Se si usano ceci in scatola, si aggiungono ben scolati direttamente al soffritto di spinaci.

Ragu' di Casa Cip

Ingredienti:
500g carne macinata
una carota
una cipolla
salsa di pomodoro
4-5 chiodi di garofano
1/2 stecca di cannella
una buona grattata di noce moscata
peperoncino
un po' di vino

Preparazione:
In una casseruola rosolare la carota e la cipolla tritate non troppo finemente. Aggiungere subito la carne, e non appena è rosolata, sfumare con un po' di vino. Quando il vino è evaporato aggiungere la salsa di pomodoro, poi le spezie (cannella, chiodi di garofano, noce moscata, peperoncino). Cannella e chiodi di garofano si possono facilmente togliere a fine cottura. Cuocere a fuoco medio-basso, in modo che sobbolla, per un paio d'ore. Ovviamente le dosi delle spezie sono solo indicative e possono essere variate secondo il proprio gusto.

Glassa

Ecco la mia versione dei dolcetti al limone e papavero suggeriti da Fred. Sono venuti buonissimi! E immagino che qualcuna mi invidierà la forma dei mini kugelhopf.
Ma perché nessuno mi ha mai detto che fare la glassa è così semplice?

Per la glassa:
2-3 cucchiai di zucchero a velo, un poca di acqua, qualche goccia di limone.

Mescolare lo zucchero con le gocce di limone e poca acqua alla volta. Quando avrete ottenuto una consistenza fluida spalmatela sul dolce e poi lasciate asciugare una mezzoretta. Se il dolce è ancora caldo, potete usare anche una glassa un poco più liquida (che è più facile da spalmare).

Ovviamente potete sbizzarrirvi nelle varianti e mescolare lo zucchero con solo succo di limone, oppure col rhum o qualche altro liquore a piacere.

Torta caprese

Ingredienti: 200g di burro, 200g di zucchero, 150 g di cioccolato fondente, 200g di mandorle, 4 uova, un pizzico di sale

Montare a crema il burro morbido, unire lo zucchero e mescolare. Aggiungere i tuorli, uno alla volta; aggiungere il cioccolato fuso ed intiepidito. Aggiungere le mandorle macinate a farina, mescolare bene. Infine, unire delicatamente gli albumi montati a neve con un pizzico di sale, senza smontarli.

Mettere l'impasto in una tortiera credo di 24/26 cm di diametro e cuocere a 170 gradi per 30 minuti: l'impasto non deve cuocere interamente, e dentro deve restare morbido e leggermente umido. Servire a temperatura ambiente (non calda). Consigliato l'abbinamento con gelato alla crema.

Carote (o Cavolfiore) al curry

Carote al curry
Un tocco esotico! Non amo molto le carote cotte, ma cosí diventano buonissime, a patto che vi piaccia il curry.

Ingredienti: qualche spicchio d'aglio, una cipolla, 4-5 carote, 1-2- cucchiaini di curry, sale, un pizzico di zucchero.
Preparazione:
Fate rosolare in una padella con un po' d'olio l'aglio e la cipolla. Poi aggiungete le carote tagliate a rondelle (circa 0.5 cm di spessore) e il sale in modo che perdano l'acqua. Fatele andare con un coperchio fino a quando saranno al dente. Spegnete il fuoco e aggiungete 1-2 cucchiaini di curry e una punta di cucchiaino di zucchero (toglie l'amaro del curry, ci vuole proprio!).

Cavolfiore con yogurt e curry
Anche il cavolfiore é buonissimo col curry. Provare per credere.

Preparazione:
Dopo aver rosolato in padella aglio e cipolla, fate saltare un cavolfiore precedentemente lessato (al dente). Stemperate 1-2 cucchiaini di curry e un pizzico di zucchero in un vasetto di yogurt naturale (o panna se preferite). Versate lo yogurt sul cavolfiore e alzate il fuoco in modo che si asciughi velocemente.

Io ci ho messo anche dei semi di cumino, secondo me, ci starebbero bene anche dei semi di finocchio oppure delle mandorle a scaglie!

Note: il curry va aggiunto solo a fine cottura, altrimenti diventa amaro.

Frittelle (della mamma di Fra)

Ingredienti: 3 mele, 3 etti di noci ("mamma, ma con il guscio o senza guscio?", "mah, vedi tu...dipende se ti piacciono"), 3 cucchiai di zucchero, 4 uova, (circa) 1kg di farina, 1 bustina di lievito per dolci, scorza di un'arancia e di un limone grattuggiate, 2 fialette di rum per dolci, 1/2 litro di latte, un pizzico di sale, uvetta (a piacere)

Sbucciare le mele, detorsolarle e tagliarle a dadini o frullarle. Sgusciare le noci e tagliarle a pezzettini. Mescolare tutti gli ingredienti assieme; la quantita` di farina deve essere tale che, se si solleva un cucchiaio colmo di composto, l'impasto resti per un attimo attaccato al cucchiaio e poi cada pesantemente (quindi piu` denso di un impasto tipo torta margherita).
Prelevare mezzo cucchiaio da minestra di impasto e, con l'aiuto di un cucchiaino, far cadere il composto in olio ben caldo. Procedere cosi` con tutte le altre frittelle.
Raccoglierle con una schiumarola quando sono ben dorate e lasciarle sgrassare su carta assorbente. Trasferirle in una terrina e servirle cosparse di zucchero a velo o semolato.

Insalata di prataioli

Altra ricetta semplice e gradita.
Ingredienti: funghi prataioli (champignons), olio, sale, pepe, limone, formaggio grana

Staccare le cappelle dei funghi dai gambi, eliminare le radici, e spellare sia le cappelle che i gambi.
Nota: e` poco indicato lavare i funghi con acqua; di solito di spazzolano e si passano con un panno umido per eliminare i residui di terriccio. La spellatura e` un altro metodo per pulirli.
Tagliare gambi e cappelle a fettine sottili, e metterli in una coppetta di servizio. Unire grana in scaglie.
Emulsionare in una terrina l'olio con circa altrettanto succo di limone; salare e pepare. Condire i funghi.

L'insalata si accompagna molto bene con salame e speck.

Nota: e` bene prepararla quasi all'ultimo momento, altrimenti i funghi anneriscono. Non ho mai provato, ma credo che anche i funghi cremini (o prataioli crema) si prestino.