Pretzel

Ingredienti per 12 pretzel
600 g farina tipo 0
40 g lievito di birra
3 cucchiai bicarbonato di sodio
burro per lo stampo
1 cucchiaio scarso sale
sale grosso

Preparazione
Setacciate la farina, versatela a fontana in una terrina e sbriciolate il lievito nella cavità centrale. Stemperate il lievito con 125 ml di acqua tiepida, incorporandovi un poco della farina setacciata, quindi coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per 15 minuti. Trascorso questo tempo, incorporate all'impasto madre il resto della farina, aggiungete altri 250 ml di acqua tiepida e il sale fino. Amalgamate bene e formate un panetto che coprirete e lascerete lievitare ancora per 1 ora. Lavorate nuovamente l'impasto sul piano di lavoro infarinato, ricavatene un grosso rotolo e dividetelo in dodici parti uguali; modellate ciascuna di esse in un cordoncino lungo circa 50 cm. Incrociate le estremità del cordoncino formando un occhiello di 4 cm circa di diametro e lasciando libera una "coda" di 2 cm circa nella parte finale; piegate l'occhiello sopra le estremità incrociate e schiacciatelo con decisione, in modo da ottenere la caratteristica forma del pretzel.
Scaldate il forno a 220 °C. In una pentola portate a ebollizione un litro di acqua; scioglietevi il bicarbonato e abbassate la fiamma, lasciando sobbollire l'acqua. Immergetevi i pretzel, due o tre alla volta, in modo che siano uniformemente ricoperti d'acqua; appena saranno gonfi (occorreranno circa 30-60 secondi), trasferiteli sulla placca del forno imburrata e cospargeteli con il sale grosso. Infornateli per 20-25 minuti, finché avranno assunto un bel colore bruno-dorato.