La "peverada" (della nonna di Fra)

Sugo saporito e versatile, per ripieni (e sugo) di volatili, e ottimo con le tagliatelle.

Ingredienti (per circa 4 persone): 500 g di duroncini di pollo, 250 g di fegatini di pollo, 2 cipolle, 5 acciughe, 5 cucchiai colmi di capperi (meglio se sotto sale), olio, sale, pepe.

Tritare finemente le cipolle, e metterle in pentola a pressione con un po' d'olio. Tritare (con il tritatutto!) i duroncini, metterli in pentola a pressione, aggiungere un po' d'acqua, e farli cuocere fino a che non saranno teneri (io ci ho messo 15-20 minuti dal fischio).
Dissalare i capperi (sciacquarli e poi metterli a bagno in acqua per un po') e tritarli con i fegatini e le acciughe.
Quando i duroncini saranno cotti, mettere dell'olio in una padella, farci sofriggere i fegatini tritati, quindi unire i duroncini e lasciar cuocere qualche minuto, fino a che tutto sara` cotto.
Unire abbondante pepe (si chiama peverada!), eventuale olio, e regolare di sale, anche se potra` non essere necessario, per i capperi e le acciughe.

Ravioli alle verdure

Dosi per una trentina di ravioli (3 porzioni abbondanti).

Per il ripieno (ingredienti): Broccoli, due patate da puré, un cucchiaio abbondante di formaggio morbido tipo philadelphia, noce moscata, circa 4-5 cucchiai di parmigiano grattuggiato.

Procedimento: Lessare i broccoli e, a parte, le patate. Quando le patate sono cotte, sbucciarle e schiacciarle, anche con una forchetta. Aggiungere una parte dei broccoli ben scolati della loro acqua e tritati finemente, il philadelphia e il formaggio grana grattuggiato e della noce moscata. Aggiustare di sale (deve essere saporito). Dosi a occhio: una fondina colma di ripieno basta per circa 30 ravioli.

La pasta: Aggiungere a due uova intere un pizzico di sale e farina di grano duro e di grano tenero (di solito in proporzione 1:1) fino ad avere una massa che non appiccica.

Tirare una sfoglia il piú sottile possibile con la macchina apposita. Ritagliare dei cerchi di 10 cm e riempire con un cucchiaino di ripieno. Richiudere a mezzaluna premendo bene i bordi. La pasta si deve fondere. Meglio farcire e richiudere i ravioli man mano che si tira la pasta, sarà piú facile saldare i bordi se la pasta non é ancora secca.

Cottura: Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per pochi minuti. Nel frattempo rosolare in padella con abbondante burro i broccoli lasciati da parte e poi aggiungere i ravioli. Chi vuole puó aggiungere dei pinoli oppure della pancetta.

Ovviamente i broccoli possono essere sostituiti con qualsiasi altra verdura.

Cavolfiore ai funghi

Ingredienti

500g cavolfiore (circa mezzo)
200g funghi (champignon vanno benissimo)
2 spicchi d'aglio
1 scalogno
zenzero fresco
peperoncino (fresco se possibile)
2 cucchiai d'olio

Procedimento

Tritare l'aglio, lo scalogno, lo zenzero e farli soffriggere nell'olio. Aggiungere i funghi e proseguire con la cottura con la pentola coperta per mantenere i liquidi, aggiungendo all'ultimo il peperoncino. Salare a piacere
Nel frattempo cuocere il cavolfiore (al vapore o al microonde).
Quando i funghi sono cotti, passarli al mixer, emulsionando bene la salsa. Versare la salsa cosi` ottenuta sui cavolfiori cotti e mescolare bene.