Tartufi

Tartufi alla panna

(sono quelli più chiari)

Ingredienti: 150 g di panna fresca, 200 g di cioccolato fondente, cacao amaro.

Sciogliere la panna e il cioccolato a bagnomaria. Trasferire il composto in una ciotola e montarlo fino a quando sarà spumoso e, sollevando lo sbattitore, il composto farà lunghe punte. Mettere in frigo per dieci minuti (non di più). Con l'aiuto di due cucchiaini, formare dei gnocchetti e passarli nel cacao amaro. Conservare in frigo.


Tartufi

(quelli più scuri)

Ingredienti: 100 g di cioccolato fondente, 60 g di burro, 30 g di zucchero, un tuorlo, 50 g di cacao amaro, latte. A piacere per aromatizzare: cannella, liquore, buccia d'arancia grattuggiata. A piacere per ricoprire: cacao amaro, codette di zucchero.

Mescolare bene zucchero e tuorlo fino a che lo zucchero sarà sciolto, quindi unire il cacao amaro ed, eventualemnte, un paio di cucchiai di latte. Unire l'aroma (facoltativi). Fondere il cioccolato spezzettato e il burro a bagnomaria, e unirlo al composto, mescolando bene. Mettere in frigo per qualche ora (meglio se mezza giornata). Trascorso questo tempo, il composto deve essere sodo. Con un cucchiaino, raccogliere dei pezzetti di composto, dare loro una forma sferica con le mani e passarli nel cacao amaro o nelle codette. Conservare in frigo.



Nota: la seconda ricetta è più o meno inventata, su ispirazione di altre; ha un gu sto molto intenso e abbastanza amaro. Pertanto, a vostro gusto potete diminuire il cacao amaro e aumentare lo zucchero (magari usare zucchero a velo, perché si sciolga meglio).