Risotto alla zucca

Scusate, so che e` una ricetta semplice, ma ero moralmente costretta ad inserirla :-)

Ingredienti: zucca della qualita` DELICA (vedi foto) o mantovana, riso Carnaroli o Arborio, cipolla, olio, burro, grana, sale, pepe, brodo vegetale, vino bianco.

Aprire la zucca, eliminare i semini e i filamenti interni, con un coltello robusto eliminare la scorza, e tagliarla a dadini; di solito una fondina piena di dadini e` la dose per due persone. Mettere un velo d'olio in una pentola, scaldarla, e aggiungere i dadini di zucca; farli rosolare un po' mescolandoli spesso, quindi unire un po' di brodo caldo (o d'acqua) e farli cuocere 7-8 minuti, fino a che saranno quasi teneri. Metterli da parte.
Tagliare molto finemente della cipolla (un cucchiaio a persona), e farla soffriggere in una pentola da risotti con un po' d'olio; quando sara` appassita, unire il riso (di solito un bicchiere da nutella basta per due persone che mangiano anche il secondo) e mescolare, affinche` si tosti e diventi traslucido; a questo punto, unire un po' di vino bianco, e farlo evaporare a fuoco vivo.
Evaporato il vino, unire i dadini di zucca e un po' di brodo caldo; cominciare a cuocere il riso, unendo brodo caldo quando quello precedente si e` consumato, e mescolando spesso.
Il riso cuoce, a seconda della varieta`, in 14-18 minuti: controllare sulla confezione, ed essere parchi di brodo verso la fine della cottura, per evitare che il riso sia cotto ma troppo brodoso. Quando il riso e` quasi cotto (cioe` e` praticamente mangiabilissimo, ma lo si terrebbe un ninin in piu`), unire del burro (un cucchiaio ogni due persone), del formaggio grana e mantecare, regolare di sale, spegnere il fuoco e lasciar riposare un minuto. Unire eventualmente del brodo se (come a me) piace piuttosto brodoso.

Servire con pepe nero, formaggio grana e prezzemolo, a piacere.


Variante: c'e` chi suggerisce di unire al soffritto della pancetta arrotolata tagliata a striscioline.